Avec quoi manger des achards de légumes

Alimentation Royans aux achards

L’achard aux légumes est un plat populaire à l’île Maurice.    Il est utilisé comme condiment sur les plats, en particulier ceux qui sont servis avec du riz, et peut aussi être mangé avec du pain ou des pains plats traditionnels mauriciens comme le dhool poori, ou le faratah.    Je préfère encore blanchir mes légumes pour préparer ce plat, mais ma grand-mère (qui a plus de 70 ans) les place dans un plateau allant au micro-ondes avec un peu d’eau et les fait sauter pendant deux minutes.    Quelle que soit la méthode que vous utilisez, le but est de cuire les légumes pour qu’ils conservent leur croquant.

Achard de légumes mauriciens

200 grammes de chou finement émincé, 200 grammes de carottes coupées en allumettes, 200 grammes de haricots verts/haricots blancs finement émincés dans le sens de la longueur, 1/2 chou-fleur moyen séparé en petits morceaux, 3 cuillères à soupe de graines de moutarde noire, 2 cuillères à soupe d’ail écrasé, 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, facultatif (piments verts émincés selon le goût), 10 cuillères à soupe d’huile végétale (de préférence de l’huile de moutarde), 2 gros oignons finement hachés, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, sel selon le goût.

Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée et blanchir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits mais encore croquants.Retirer de l’eau, égoutter et laisser sécher.Mélanger les graines de moutarde, la poudre de curcuma avec l’ail et un peu d’eau.Faire chauffer l’huile, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter la pâte de moutarde, d’ail et de curcuma et un peu de sel. Ajouter les légumes et les piments verts, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Retirer du feu.Laisser refroidir et incorporer le vinaigre.Mettre dans des bocaux secs et conserver au réfrigérateur.Déguster en apéritif ou dans des petits pains blancs.

Signification d’Achard

L’achard légumes est un mélange de légumes mauriciens qui provient du plat indien achaar. Bien que j’aie mis longtemps à apprécier le goût de l’achard légumes, sa place sur la table de ma famille est nostalgique. Ce plat jaune, orange et vert vif a été présent à presque toutes les grandes réunions de famille et, pour moi, il évoque les mêmes sensations estivales réconfortantes que les fraises et la crème.  L’achard de légumes est l’un des meilleurs plats d’accompagnement que l’on puisse faire car il s’adapte à une grande variété de repas. Il peut être consommé avec un curry ou une rougaille, ainsi que de nombreux autres plats d’accompagnement, ou avec un roti (pain plat mauricien) ou du pain frais, il peut être utilisé dans un sandwich ou sur une salade et il se marie parfaitement avec un barbecue ou un plateau de fromage. C’est une façon très savoureuse d’apporter une variété de légumes à ce que vous mangez.

Tout comme la recette de rougaille que j’ai partagée le mois dernier, cette recette d’achard légumes est celle de ma mère, il y a donc des variantes.    Son adaptation est qu’elle n’utilise pas de vinaigre ou de chou-fleur parce que mon papa, son père, n’aimait pas ça et ne l’utilisait pas. La plupart des modifications apportées à nos recettes mauriciennes viennent du fait que mon père n’aimait pas quelque chose !

Légumineuse Zasar

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