Recette zarzuela avec bisque de homard

Les ragoûts de fruits de mer dans le monde

“Zarzuela de Mariscos” est une excellente recette de fruits de mer de la côte catalane du nord-est de l’Espagne.    Le mot Zarzuela est défini comme un “spectacle de variétés”, et décrit parfaitement la polyvalence de ce plat. Plus la variété de fruits de mer que vous ajoutez à ce plat est grande, plus sa saveur sera grande. “Ingrédients pour la Zarzuela de MariscosPour 4 personnes : – 1 lb – 450g de crevettes moyennes, décortiquées- 1 lb – 450g de palourdes japonaises- 1 lb – 450g de moules- 1 lb – 450g de filet de poisson sans peau- ½ tasse – 70g d’amandes- 5 tasses de fumier de poisson- 1 poivron rouge, équeuté, épépiné et coupé en dés- 4 gousses d’ail, émincées- 4 oz – 110 g de prosciutto, coupé en dés- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge- grosse pincée de safran- 3 feuilles de laurier- 1 gros oignon, coupé en dés- ½ cuillère à café de sel marin- ½ tasse de vin blanc sec- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais- 1 tasse de tomates en conserve- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu- 1 citron- ¼ de persil plat frais haché- 3 cuillères à café de paprika fumé espagnol.

Déglacez la casserole avec le vin quelques minutes, puis ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le poivre noir. Versez la plus grande partie du bouillon, en vous assurant qu’il reste de la place dans la casserole pour les crustacés. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

Cazuela de fruits de mer

Vous savez, quand vous goûtez quelque chose d’un autre pays qui est si incroyable que vous envisagez, pendant une brève seconde, de vous rendre directement à l’aéroport et de vous envoler vers ce pays pour pouvoir en manger TOUS LES JOURS ?    Il s’agit de la Zarzuela de Mariscos, un ragoût de fruits de mer espagnol incroyablement délicieux et tellement bon.

La Zarzuela de Mariscos est originaire de la région de Catalogne en Espagne. Ce ragoût de fruits de mer catalan porte le nom de Zarzuela, un genre de théâtre musical espagnol qui mêle de nombreux styles de musique et de danse contrastés. Mariscos signifie simplement “coquillages” en espagnol. Le ragoût est donc un mélange de crustacés et d’autres ingrédients contrastés. Ils se fondent tous merveilleusement lorsque vous les jetez ensemble dans un pot à ragoût. Et bien qu’il ressemble à de nombreux autres ragoûts de fruits de mer méditerranéens, ce sont ces éléments contrastés qui le rendent unique.

Enfin, elle est généralement plus riche en crustacés que les autres ragoûts de fruits de mer, c’est pourquoi on l’appelle Zarzuela de Mariscos par opposition à Zarzuela de Pescado, un ragoût de poisson espagnol, bien qu’il y ait de nombreuses similitudes entre les deux. Le poisson peut certainement être ajouté à la Zarzuela de Mariscos, et ma recette l’inclut, mais il n’est pas totalement nécessaire.

Soupe méditerranéenne aux fruits de mer

Si vous vous rendez dans les poissonneries de Puerto Andratx, Palma, Ciudad Jardín, Playa de Palma, Puerto Sóller, Puerto Alcudia, Puerto Pollensa (et dans de nombreux autres endroits de l’île), vous verrez des visiteurs en train de déguster des parrilladas de marisco – d’énormes plateaux de fruits de mer grillés comprenant des homards, des gambas, des cigales et autres crustacés.

Mais vous verrez aussi des Majorquins (et des Espagnols du continent ainsi que des visiteurs de France et d’Italie) se faire servir des soupes élaborées à base d’épaisses tranches de poisson blanc ainsi que toute la gamme des bivalves et des crustacés.

Ces soupes ont souvent une base de riz ou de pâtes et, bien qu’elles soient appelées soupes, la plupart d’entre elles sont consommées comme un plat principal. C’est un peu comme la paella : sur le papier, c’est une entrée, mais le plus souvent, c’est le repas.

Le ragoût de poisson méditerranéen est l’un des grands plaisirs culinaires du monde, illustré notamment par la bouillabaisse de Marseille, un plat de renommée mondiale. Mais dans l’ensemble, je pense que les soupes et ragoûts de poisson espagnols sont plus variés et plus intéressants que ceux de la France.

Caldereta de fruits de mer

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