Faire de la purée de piment

Réception de la pâte de piment

Cette pâte de piment rouge faite maison est une base très pratique à avoir dans son réfrigérateur. C’est un aliment de base dans les cuisines d’Asie du Sud-Est et elle est utilisée de nombreuses façons différentes : comme condiment, comme marinade et comme ingrédient de cuisine.

De nombreuses recettes en Asie demandent une cuillère à café de pâte de piment par-ci, une cuillère à soupe par-là. Plutôt que de la moudre à chaque fois ou de la remplacer par des piments frais, préparez cette pâte et conservez-la au réfrigérateur. Vous aurez le double avantage d’avoir un ingrédient qui vous fera gagner du temps quand vous en aurez besoin et votre plat final aura une saveur plus profonde et mieux équilibrée que si vous utilisiez des piments frais.

Lorsque j’ai écrit cette recette pour la première fois en 2013, je vous ai donné la recette de la pâte à cuisson longue et lente, telle que je l’ai toujours réalisée. Mais au fil des années, j’ai eu tellement de demandes pour une pâte plus rapide et utilisant des piments frais que maintenant,

est une pâte rapide que l’on fait cuire très peu de temps, en utilisant des piments frais ou séchés, ce qui donne une saveur et un arôme légers, conservant la fraîcheur des piments, de l’ail et de l’oignon utilisés, avec un soupçon de douceur de l’oignon.

Que faire avec les piments

Vous cherchez à épicer votre dernier curry ? Vous avez deux possibilités : perdre un temps précieux à hacher des piments ou plonger une cuillère dans un bocal et ajouter une petite cuillerée de pâte préfabriquée. Alors, qu’est-ce que c’est que d’être hotshot ? En préparant un lot de pâte de piment vert à l’avance, vous avez tout à gagner, du temps, de la saveur et bien sûr, de la chaleur… Et rien à perdre. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment la préparer et vous dire tout ce que vous devez savoir sur ce merveilleux (et brûlant) changement de jeu.

1De quoi est faite la pâte de piment vert ? 2La pâte de piment vert est-elle épicée ? 3Pourquoi utiliser de la pâte de piment ? 4Quel est le meilleur piment à utiliser pour la pâte de piment ? 5Comment utiliser la pâte de piment vert dans vos recettes ? 6Comment faire de la pâte de piment vert ? 7Recette de la pâte de piment vertIngrédientsMéthode8Conseils et astuces9Pâte de piment vert | FAQComment conserver la pâte de piment vert ? La pâte de piment rouge ou la pâte de piment vert ? 10Pensées finales

Vous aimez faire du curry vous-même ? Merci d’avoir lu cet article. J’espère qu’il vous a été utile et que vous avez appris quelque chose de nouveau qui vous permettra de rendre votre curry encore plus spécial. Voici quelques éléments qui peuvent vraiment élever votre jeu de curry à un niveau supérieur.  Ce sont des liens affiliés, donc si vous les utilisez, je reçois une petite commission, mais cela ne vous coûtera rien de plus. En toute honnêteté, j’utilise moi-même des articles très similaires et je n’hésiterais pas à les recommander à mes amis.Un kit complet pour le curry : – Littéralement, tout ce dont vous avez besoin pour faire du curry en un seul endroit. Batterie de cuisine, rangement, ustensiles, même les épices ! C’est mon guide dédié pour vous permettre d’être opérationnel pour le prix de quelques plats à emporter.Poêles à curry : – Il vous en faut une, et une seule. Une poêle à frire comme celle-ci est très facile à utiliser, et c’est exactement le type de poêle que les authentiques chefs indiens utilisent pour préparer le type de curry que vous aurez dans votre restaurant à emporter.  Vous pouvez consulter mes évaluations complètes de plusieurs poêles ici… Stockage des épices : – Être organisé est la moitié de la bataille pour faire un bon curry. Les épices sont réputées pour être difficiles à ranger. C’est pourquoi j’ai tendance à utiliser un porte-épices comme celui-ci. Vous pouvez ranger vos épices par taille, par chaleur, ou comme vous le souhaitez.  J’ai passé en revue plusieurs supports à épices indiens dans ce guide.

Pâte de chili rouge

Les piments séchés mélangés sont transformés en une pâte appelée “cili boh” en malais. Cette pâte piquante est ajoutée aux plats pour le piquant et est faite à partir de piments séchés, d’huile et de sel. 5 étoiles Poster un commentaire Grace Suivre

Où puis-je acheter du chili boh ? Le chili boh est facilement disponible dans les marchés humides ainsi que dans les supermarchés en Asie du Sud-Est. Cependant, il est difficile de s’en procurer dans d’autres pays, notamment en Europe. Au lieu de céder à la frustration de ne pas pouvoir s’en procurer quand vous en avez besoin, optez plutôt pour la fabrication de votre propre produit. C’est très facile et ne nécessite qu’une quantité minimale d’ingrédients.

Quel type de piments séchés dois-je acheter ? Les piments séchés utilisés sont généralement importés d’Inde, comme les piments Guntur, Kashmiri ou Byadagi. Si possible, achetez des piments séchés d’environ 7 cm ou plus. 7 cm ou plus, car les piments séchés courts sont très épicés. Apprenez comment choisir les piments séchés ici.

Le secret d’une pâte de piment longue duréeMélanger des piments séchés jusqu’à obtenir une pâte lisse peut être difficile car ils ont besoin d’un peu de liquide pour faciliter le processus. Bien que vous soyez tenté d’ajouter de l’eau, évitez de le faire car cela pourrait gâcher la pâte. Le seul liquide que vous devez ajouter est l’huile. Ne vous inquiétez pas de mettre trop d’huile. Comme le cili boh est généralement sauté dans l’huile lorsqu’il est utilisé dans des recettes, l’huile se séparera lorsque la pâte sera cuite. Vous pouvez alors jeter l’excès d’huile.

Confiture de piment

Si vous êtes un amateur de cuisine épicée, vous avez probablement une collection de vos poudres de piment moulues préférées dans votre garde-manger, au moins une bouteille ou deux de sauce piquante, et peut-être un pot de pâte de piment achetée en magasin. Avez-vous déjà essayé de faire votre propre pâte de chili à la maison ? C’est facile, complètement personnalisable et c’est un fantastique exhausteur de goût pour un certain nombre de plats.

La pâte de piment est généralement fabriquée à partir de piments séchés grillés et reconstitués, et son goût est plus prononcé que celui de la plupart des poudres et des sauces piquantes. C’est un composant essentiel de plats comme le Texas Red Chili, où la viande est mijotée dans une sauce simple à base de pâte de chili et de bouillon.

Assaisonnée de cumin moulu, la pâte de chili fumée que je partage avec vous dans cet article convient bien aux plats américains comme le Chili con Carne. En changeant les types de piments et d’assaisonnements que vous utilisez, vous pouvez également préparer des pâtes de chili pour les cuisines internationales, comme cette pâte de chili rouge indo-asiatique ou le Nam Prik Pao thaïlandais.

Les piments sont notés en unités de chaleur selon l’échelle de Scoville. Le piquant du piment est déterminé par la concentration de capsaïcine qu’il contient. Plus la quantité de capsaïcine est élevée, plus le piment est piquant (voir “Comment l’échelle de Scoville mesure-t-elle le piquant exact d’un piment ?)