Sauce tomate en bocaux sans sterilisation

Mise en conserve de la sauce tomate

Lorsque vous vous retrouvez avec un surplus de tomates fraîches, l’une des meilleures choses à faire est la sauce tomate en conserve. Cette sauce tomate de base en conserve (ou en bocal) ne contient que des tomates, du sel et du jus de citron, ce qui garantit un environnement acide approprié pour la mise en conserve. N’hésitez pas à ajouter d’autres saveurs (comme des herbes) plus tard, lorsque vous serez prêt à utiliser la sauce. Les tomates prunes plus charnues, comme les tomates Roma ou Early Girl en forme de globe, sont idéales car elles contiennent moins de jus et nécessitent moins de temps pour cuire la sauce.

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de quatre bocaux de taille réduite avec des couvercles scellables ; les couvercles et les bocaux doivent être stérilisés, ce qui peut être fait en les faisant bouillir dans une grande marmite pendant 10 minutes. Laissez-les sécher avant de les remplir. La sauce tomate en conserve se conserve jusqu’à un an, dans un endroit frais et sombre.

“C’était une sauce tomate savoureuse faite avec peu d’ingrédients. Cela prend du temps, mais c’est assez facile. La préparation des tomates (ébullition, épluchage et épépinage) prend environ 30 minutes. Comme certaines tomates sont moins acides que d’autres, on ajoute le jus de citron en bouteille et le traitement au bain-marie dure 40 minutes pour des pots d’une pinte.” -Diana Rattray

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Vous pouvez utiliser un presse-tomates, un moulin à légumes (moulis) ou un robot ménager. Chaque option produira un style de sauce différent. Le presse-tomates ou le moulin à légumes permet de séparer plus proprement la chair, la peau et le jus. Cela signifie que vous avez un meilleur contrôle sur la quantité de liquide que vous laissez dans la passata. L’option de transformation alimentaire permet de mélanger tout le contenu, produisant ainsi une sauce à plus forte teneur en liquide. L’excès de liquide est facilement éliminé avant ou après la mise en conserve. Je trouve qu’une grande partie du liquide s’évapore pendant la cuisson. La plupart des recettes conseillent d’enlever les peaux, mais je vous encourage à les laisser dans la sauce pour en augmenter la couleur et la teneur en antioxydants.

Vous pensez peut-être que c’est beaucoup d’efforts pour faire une sauce tomate pour pâtes alors que vous pouvez l’acheter déjà préparée. Cependant, tout est dans la saveur – il n’y a aucun moyen de décrire la supériorité de la passata faite maison – vous ne pouvez en juger qu’en la goûtant ! La passata est un excellent moyen d’utiliser les tomates excédentaires. C’est un ingrédient très polyvalent pour les sauces pour pâtes, les soupes, les currys et les ragoûts.

Recette de la sauce tomate

Si vous voulez conserver une purée de poires, une délicieuse confiture de fraises, une bouteille de sirop de fleurs de sureau ou une crème pour la peau, vous devez stériliser vos bocaux. Ce faisant, vous rendez le stockage exempt de germes et évitez les moisissures.

Si vous aimez conserver et préserver les légumes, les fruits, alors je vous recommande le livre la bible de la conservation sur Amazon à consulter. Vous y trouverez 325 recettes et astuces pour conserver, mariner et fermenter.

J’ai moi-même commandé la bible de la conservation sur Amazon et je m’en sers depuis l’année dernière. J’ai déjà préparé de nombreuses recettes à partir de celle-ci, comme des concombres marinés, une sauce tomate et une pâte à tartiner aux pommes cuites au four.

J’opte généralement pour un mélange de lave-vaisselle et de micro-ondes. Mieux vaut prévenir que guérir. Je mets d’abord les bouteilles et les verres dans le lave-vaisselle, ce qui permet d’éliminer les éventuels résidus alimentaires et de rendre les verres propres.

Si vous voulez stériliser des bocaux, vous avez quatre possibilités. Essayez celle qui vous plaît le plus et avec laquelle vous êtes le plus à l’aise. Vous ne devez en aucun cas vous abstenir de stériliser les bocaux, même si vous avez acheté des bocaux neufs.

Comment mettre en conserve une sauce tomate sans boîte de conserve ?

Lorsque vous vous retrouvez avec un surplus de tomates fraîches, l’une des meilleures choses à faire est une sauce tomate en conserve. Cette sauce tomate de base en conserve (ou en bocal) ne contient que des tomates, du sel et du jus de citron, ce qui garantit un environnement acide approprié pour la mise en conserve. N’hésitez pas à ajouter d’autres saveurs (comme des herbes) plus tard, lorsque vous serez prêt à utiliser la sauce. Les tomates prunes plus charnues, comme les tomates Roma ou Early Girl en forme de globe, sont idéales car elles contiennent moins de jus et nécessitent moins de temps pour cuire la sauce.

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de quatre bocaux de taille réduite avec des couvercles scellables ; les couvercles et les bocaux doivent être stérilisés, ce qui peut être fait en les faisant bouillir dans une grande marmite pendant 10 minutes. Laissez-les sécher avant de les remplir. La sauce tomate en conserve se conserve jusqu’à un an, dans un endroit frais et sombre.

“C’était une sauce tomate savoureuse faite avec peu d’ingrédients. Cela prend du temps, mais c’est assez facile. La préparation des tomates (ébullition, épluchage et épépinage) prend environ 30 minutes. Comme certaines tomates sont moins acides que d’autres, on ajoute le jus de citron en bouteille et le traitement au bain-marie dure 40 minutes pour des pots d’une pinte.” -Diana Rattray