Cuisse de chevreuil en sauce

Rôti de chevreuil

Étape 2 : Faites chauffer une poêle antiadhésive. Assaisonnez de sel et de poivre et enduisez les médaillons d’un peu d’huile avant de les placer dans la poêle. Faites-les frire à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les, couvrez-les d’une feuille d’aluminium sans serrer et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.

Étape 4 : Ajoutez le porto et utilisez une cuillère en bois pour racler les morceaux brunis qui ont collé au fond de la poêle. Portez à ébullition et laissez le vin réduire de moitié. Ajoutez la demi-glace (ou le bouillon), le sel, le zeste d’agrume, la moutarde et le poivre de Cayenne et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes. Incorporez la gelée de groseilles et le poivre noir. Laissez la sauce bouillir et réduire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse mais encore fluide. Vous pouvez filtrer si vous voulez une sauce plus raffinée.

Recettes de gigots de chevreuil

Le gigot de cerf en papillon avec sauce tahini est fantastique pour les grands rassemblements. Une fois le gigot en papillon, veillez à ce que chaque morceau ait à peu près la même épaisseur afin de le cuire uniformément ; vous pouvez toujours faire quelques entailles dans la viande pour l’égaliser à la cuisson. Ils sont délicieux à manger et il n’y a rien de plus simple et de plus savoureux qu’un gigot de cerf en papillon jeté sur le barbecue.

Tout d’abord, préparez la sauce tahini. Mettez le tahini dans un bol et fouettez-le avec l’ail écrasé et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite lentement assez d’eau pour donner à la sauce la consistance d’une crème double. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de flocons de piment séché et mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Pour préparer la marinade, mixez tous les ingrédients dans un robot culinaire et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enduisez les trois muscles de la jambe de la marinade et laissez le gibier couvert au réfrigérateur pendant une heure.

Feedback geben

Je n’ai appris à cuisiner la venaison que lorsque j’ai déménagé à la campagne. Ne vous méprenez pas, je pourrais la cuisiner. Mais vous n’auriez pas envie de la manger. Quand j’ai déménagé ici, j’ai beaucoup appris sur la préparation et la cuisson de la venaison.

Une autre chose que j’ai apprise ici est que vous pouvez manger les pattes avant. Oui, ces pattes avant maigres que beaucoup de gens jettent sur le côté ou laissent aux coyotes. Non seulement on peut les manger, mais c’est peut-être la partie du cerf que je préfère.

Si vous vous demandez pourquoi on gaspille deux pattes d’un cerf en parfait état, sachez qu’il est très difficile d’obtenir la viande de ces pattes avant maigres. D’abord, il y a le dépouillement. Ensuite, il faut enlever la couture d’argent (un tissu conjonctif résistant). Enfin, il faut retirer la petite quantité de viande de cette patte maigre. Vous pouvez probablement comprendre pourquoi beaucoup de gens les donnent aux coyotes.

La beauté de ma recette est que vous n’avez pas à vous préoccuper de la couture argentée (elle mourra au cours de la longue période de cuisson) et que vous laissez la viande sur l’os. Pas d’inquiétude ! Il suffit de le dépouiller et de le cuire. Ou congelez-la pour plus tard.

Que servir avec du gibier rôti

Comme la venaison en Irlande provient de la nature, l’intensité du goût et la fermeté de la viande en font une option très savoureuse.    Il faut éviter de trop cuire la venaison, car c’est une viande presque dépourvue de graisse et une marinade comprenant de l’huile est essentielle pour la cuisson des morceaux les plus maigres.    Les baies de genévrier sont un partenaire naturel de la venaison.

Combinez tous les ingrédients de la marinade et mélangez-les bien dans un bol suffisamment grand pour contenir la viande.    Laissez la viande mariner toute la nuit.    Au moment de la cuisson, retirez le morceau et séchez-le bien, puis badigeonnez-le de beurre fondu.

Filtrer la marinade et la laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié.    Épaissir avec un peu de maïzena mélangée à ½ tasse de bouillon de bœuf et ajouter à la sauce, ainsi que le jus de la venaison cuite.

Nous espérons que vous avez apprécié la lecture de cet article de Pat Whelan de James Whelan Butchers. Pat est un boucher de 5ème génération, auteur de livres de cuisine et directeur de James Whelan Butchers avec des magasins à Clonmel, les Avoca Handweavers Rathcoole et Kilmacanogue, Dunnes Stores Cornelscourt, Rathmines et Swords à Dublin.  Inscrivez-vous à notre lettre d’information pour recevoir d’autres nouvelles de James Whelan Butchers.