Recette saucisse de toulouse sauce tomate

Recette de la saucisse de Toulouse bbc

C’est une de ces recettes que j’aime tant, basée sur un ingrédient vraiment incroyable, rapide et facile parce que le boucher, dans ce cas, a fait tout le travail difficile en créant un produit incroyable.

Les saucisses de Toulouse se caractérisent par leur goût distinct, obtenu en ajoutant du vin et de l’ail au porc haché, parfois du lard est également ajouté au mélange de viande.    J’ai utilisé cette sauce pour des pâtes, mais elle est vraiment délicieuse sur une pomme de terre chaude ou sur un œuf au plat pour le petit-déjeuner.    C’est une recette un peu étrange car au lieu d’utiliser de la crème, j’ajoute du lait, 15 minutes avant la fin de la sauce et je laisse tout réduire, laissant une sauce crémeuse sans être crémeuse !

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais.    Une fois qu’elle est chaude, ajoutez la chair à saucisse et le piment rouge émietté – laissez la viande commencer à colorer.    Pendant la cuisson, utilisez votre cuillère en bois pour défaire la saucisse, sans l’émietter complètement, essayez de garder un peu de texture.    Une fois que la viande est presque entièrement dorée, ajoutez les oignons et le thym et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Recettes de saucisses de Toulouse

Nous avons utilisé des saucisses de Toulouse dans cette recette, mais d’autres saucisses de bonne qualité feront également l’affaire.    Il est également possible de compléter les oignons de salade par d’autres oignons tels que le roscoff, l’oignon rouge ou l’échalote.

Arrosez légèrement les saucisses d’huile d’olive et faites-les rôtir au four à 170°c pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien colorées à l’extérieur.    Laissez-les refroidir légèrement et coupez-les en biais.

Pendant que les saucisses cuisent, placez les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne et remplissez-la d’eau avec une pincée de sel.    Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez les transpercer avec un couteau.    Égouttez-les et laissez-les refroidir suffisamment pour les manipuler.    À l’aide d’un couteau, grattez délicatement les peaux et jetez-les.    Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm, les arroser d’huile d’olive, les assaisonner et les réserver.

Sauce à la saucisse pour les pâtes

Cette recette rustique de saucisses de Toulouse de Dominic Chapman peut sembler simple, mais un grand soin est apporté à chaque élément pour en extraire le maximum de saveur. Servez avec une tranche de pain croustillant pour rendre ce plat encore plus attrayant.

Commencez par préparer les oignons fondus. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur un feu moyen. Une fois qu’il a fondu, faites suer doucement les oignons pendant 1 heure maximum, jusqu’à ce qu’ils soient complètement mous, sucrés et tendres. Si le temps le permet, faites-les cuire pendant 3 heures supplémentaires pour obtenir une saveur très douce.

Pendant ce temps, faites tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Les égoutter et les recouvrir d’eau froide fraîche, puis les porter à ébullition et les égoutter à nouveau. Ajoutez la carotte, le poireau, le thym, le laurier, l’échalote, l’ail et la pancetta, couvrez d’eau froide et portez lentement à ébullition.

Continuer la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter 200ml de jus de vin rouge ou de la liqueur de cuisson des lentilles réservée. Ajoutez le jarret de porc (si vous l’utilisez) et laissez réduire à nouveau jusqu’à ce que ce soit presque sec, en goûtant les lentilles pour vous assurer qu’elles sont encore bien humides. Incorporer la moutarde de Dijon, les herbes et l’assaisonnement au goût.

Saucisse de Toulouse recette pâtes

Je trouve souvent que plus un plat est simple, plus il est satisfaisant. Faites cuire des saucisses, mettez-les dans une sauce tomate et mélangez-les avec des pâtes, et le tour est joué. Si vous ne pouvez pas trouver la saucisse que j’utilise ici, utilisez n’importe quelle saucisse fumée ou même quelque chose comme une saucisse de Toulouse à l’ail. Cette recette est pour 2 personnes.

1. Dans un peu d’huile d’olive, faites revenir doucement l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez la purée de tomates et remuez, puis ajoutez les poivrons et la tomate hachée. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir et laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes.

3. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles ne soient pas assez cuites, car vous voulez les finir dans la sauce. Egouttez-les puis ajoutez-les à la sauce en les mélangeant bien avant d’ajouter le basilic râpé et le parmesan pendant quelques minutes.