Monter une sauce au beurre

Sauce crémeuse au beurre

Le secret est le beurre bruni – appelé Beurre noisette en français. Apprenez à le prononcer afin de pouvoir dire haut et fort à votre famille et à vos amis “nous mangeons français ce soir”. (Mais ne leur dites pas à quel point c’est simple ?)

Et vous n’avez pas besoin de beaucoup – ce truc est riche !  La recette fait un peu plus que ce dont vous avez besoin parce que manquer de sauce au milieu du dîner est lamentable, mais en toute honnêteté, ma portion standard est d’une cuillère à soupe de sauce par filet de poisson.

Elle a l’air beaucoup plus brune dans le bol que lorsque vous l’arrosez sur le poisson. Ce qui est en fait parfait – elle est d’un jaune citron brillant une fois arrosée. Si c’était simplement du beurre fondu, vous n’auriez pas cette couleur jaune intense que vous voyez sur l’assiette – et il n’y aurait pas de flaque sur l’assiette comme sur la photo ci-dessous.

Le filet de poisson est photographié dans ce billet avec la salade de chou frisé et de quinoa que j’ai publiée lundi. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, mes amis ! Ne pensez pas qu’il s’agit d’une salade “diététique” à la mode. Il s’agit simplement d’une salade savoureuse et rassasiante qui contient deux super aliments. Testés et prouvés !

Comment faire une sauce au beurre pour les fruits de mer

Beurre bruni – Il s’agit de beurre pur, fondu jusqu’à ce que les solides du lait se séparent et commencent à brunir. Vous l’avez peut-être déjà fait en cuisinant, car les recettes demandent souvent du beurre bruni, car il donne une saveur de noix étonnante. C’est la sauce la plus simple que vous puissiez faire et j’y ajoute souvent de la sauge qui ajoute une belle note herbacée au beurre.

Pour faire le beurre bruni, faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle à frire (j’aime utiliser une poêle en acier inoxydable pour pouvoir voir facilement le changement de couleur). Dès qu’il commence à grésiller, ajoutez vos feuilles de sauge si vous en utilisez. Il faudra 3 à 4 minutes pour qu’il commence à mousser, vous devez vraiment le surveiller et le retirer du feu dès que les solides du lait sont bruns. S’ils sont noirs, vous êtes allé trop loin et le goût sera brûlé.

Sauce au beurre émulsionnée – c’est la deuxième sauce au beurre que je fais, et probablement la plus courante. J’y ajoute de l’eau pour les pâtes et souvent du jus de citron pour transformer le beurre en une sauce. Essayez-la avec un simple pici ou des gnocchi sardi. Faire un beurre émulsionné est facile, faites-le fondre à feu moyen et quand il commence à grésiller, ajoutez de l’eau pour les pâtes. Il faut alors fouetter assez vigoureusement tout en secouant la casserole pour que les deux liquides se mélangent. Vous pouvez également ajouter un grand coup de jus de citron. J’ai une bobine sur mon instagram où vous pouvez voir ce processus.

Sauce épaisse au beurre

Peu de choses dans la vie m’excitent autant que le beurre. Indispensable dans la plupart de mes préparations culinaires, le beurre de bonne qualité ne peut faire l’objet d’aucun compromis. Que ce soit pour tartiner des toasts, pour faire des œufs brouillés ou comme ingrédient principal de cette sauce au beurre à l’ail, je choisis toujours le beurre Plugrá.

Évidemment, ce n’est pas le genre de chose que je fais tout le temps, alors quand je le fais, je le fais bien. Cela signifie un beurre Plugrá délicieux et de qualité, du jus de citron frais et de l’ail frais haché, ainsi que de la poudre d’ail et du persil frais (si vous aimez ce genre de choses).

Commencez par préparer votre ail frais. Selon vos goûts et vos préférences, vous pouvez hacher, émincer ou râper votre ail à l’aide d’une microplane. En général, je me contente de hacher ou d’émincer mon ail, car c’est un outil de cuisine de moins à nettoyer et j’aime vraiment manger de gros morceaux d’ail.

Une fois l’ail préparé, prenez une petite casserole et mettez-la sur feu moyen à moyen-doux. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de beurre et l’ail dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que l’ail soit odorant. Remuez continuellement et ne faites pas brûler l’ail.

Sauce crémeuse au beurre pour le poisson

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