Escalope milanaise spaghetti sauce tomate

Recette des pâtes milanaises

La Piccata alla Milanese est comme la version italienne d’un Schnitzel allemand ou autrichien qui est servi avec des spaghettis à la sauce tomate. Aujourd’hui, nous rendons ce classique de l’Italie du Nord un peu plus sain et le servons avec des spaghettis délicieux et simples à préparer en une seule fois. Ainsi, nous faisons cuire les pâtes directement dans la sauce tomate, ce qui renforce les saveurs et nous épargne quelques plats. Enfin, nous allons mélanger quelques épinards et servir ces spaghettis avec notre piccata de poulet sain.

Traditionnellement, la piccata alla Milanese est faite avec de petites escalopes de veau. Celles-ci sont enrobées d’un mélange de farine, d’œuf, de parmesan et parfois de chapelure, puis frites dans une grande quantité d’huile. Ainsi, à part le parmesan, la préparation ressemble beaucoup à celle de l’escalope viennoise.

Tout d’abord, on utilise de fines escalopes de poulet ou des filets de poitrine de poulet finement tranchés. Ensuite, et cette étape est facultative, j’aime remplacer la moitié du parmesan par une alternative moins grasse. Mon fromage hypocalorique préféré est le fromage eatlean, qui est une marque britannique. Mais n’hésitez pas à utiliser du parmesan ordinaire ou du fromage Pecorino à la place.

Pollo milanese sauce

Pour piler les lanières de poulet, il est plus facile de placer le poulet entre du film alimentaire pour piler la viande à plat. Si vous n’avez pas de pilon à viande, vous pouvez aussi utiliser le fond d’une casserole pour le remplacer. Mais vous devez toujours placer du film alimentaire sur le poulet. Les deux méthodes fonctionnent vraiment bien !

Ils sont traditionnellement préparés à partir de veau (généralement l’escalope de veau du haut de l’échelle). Avec une panure faite de farine, d’œufs, de sel et de poivre et bien sûr de parmesan, elle est frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée dans une poêle et elle est traditionnellement servie à Milan sur des spaghettis avec de la sauce tomate. D’où le nom de Milanese- Piccata à la milanaise.

Piccata est un terme de la cuisine italienne qui décrit une petite tranche qui est frite dans la préparation ultérieure, panée ou non. Vous pouvez donc également préparer tout autre type de viande, de légumes ou de poisson en tant que petite piccata. Il n’y a pas de limites à votre imagination, et essayez simplement quelque chose de différent si vous le souhaitez ! Cette recette fonctionne particulièrement bien avec des courgettes ou des aubergines et constitue une délicieuse alternative végétarienne.

Recette du pollo milanese

Peler l’ail et l’oignon et les hacher finement. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le concentré de tomates et faire sauter brièvement, assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et le sucre. Ajouter les tomates et laisser mijoter, à couvert, pendant environ 10 minutes.

Faire cuire les spaghettis selon les instructions du paquet dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Râper finement le parmesan. Rincer et éponger les escalopes de dinde et les assaisonner de poivre. Les enrober légèrement de farine. Fouetter les œufs avec la crème et le parmesan et tremper chaque escalope dans ce mélange. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faire cuire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Ingrédients des spaghettis milanais

Ce plat est à l’origine fait avec du veau. Mais vous pouvez aussi le trouver avec du porc, du poulet ou de la dinde. J’avais une tranche de Schnitzel de porc dans le frigo. La seule différence avec le veau est le temps de cuisson plus long. La Piccata milanaise signifie que vous recouvrez quelque chose d’un mélange de parmesan râpé et d’œuf. C’est comme une couverture pour un morceau de viande. Mais d’abord j’ai fait une sauce tomate. Il me restait quelques tomates cerises, un poireau et des oignons nouveaux. Avec de l’ail, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates et 200 ml de bouillon de légumes, j’ai préparé la sauce. J’ai ajouté du sel, du poivre, des flocons de piment, du sucre, du vermouth et du vinaigre balsamique.Recette pour 1:175 g d’escalope de porc, sel et poivre, 1 oeuf, 35 g de parmesan, huile à frire, 2 cuillères à café de farine100 g de spaghetti, feuilles de basilicCoupez l’escalope en deux morceaux. Mettez-les dans un sac de congélation et commencez à les aplatir. Assaisonnez. Mélangez l’œuf et le parmesan. Mettez de la farine dans une petite assiette et pressez l’escalope sur les deux côtés. Puis dans le mélange d’oeufs.  Faites chauffer l’huile dans une poêle de 0,8 cm de haut à feu moyen. Placez-y les escalopes et laissez-les frire. Faites attention à ne pas brûler l’extérieur. Il vaut mieux baisser la température. Il faudra du temps pour cuire le porc à l’intérieur. 4 min de chaque côté minimum. Mais cela dépend de l’épaisseur du morceau. Egoutter dans du papier absorbant. Faire cuire les spaghettis et les mélanger avec la sauce.