Saint-jacques poireaux sauce beurre blanc

Recettes de poireaux

Les meilleures viennent de la côte ouest et des environs d’Orkney. La recette de cette semaine propose une mousse faite d’un mélange de purée de Saint-Jacques et de crème double. Une fois que vous avez réduit les coquilles Saint-Jacques en purée, assurez-vous que la purée et la crème sont refroidies avant de les mélanger, sinon vous aurez du mal à obtenir une texture suffisamment lisse. Vous aurez besoin d’un cuiseur vapeur et de six ramequins. La cuisson des poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec le bouillon leur donne un goût agréable et sucré, et les associer à la mousse de Saint-Jacques et à la sauce au beurre de cerfeuil est une combinaison formidable.

Mettez la chair des coquilles Saint-Jacques dans un robot culinaire et mixez pendant 1 minute, puis ajoutez le jus de citron, les blancs d’œufs et le poivre de Cayenne et mixez pendant 30 secondes supplémentaires jusqu’à ce que la mousse soit complètement lisse. Transférer la mousse dans un grand bol métallique, fermer avec un film et réfrigérer. Après 20 minutes, incorporez progressivement la crème au mélange de coquilles Saint-Jacques, puis ajoutez une pincée de sel.

Portez le vin, le vinaigre, l’échalote et les grains de poivre à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème double et faites bouillir pendant 1 minute puis baissez le feu et incorporez progressivement le beurre en fouettant. Ajoutez un filet de jus de citron, vérifiez l’assaisonnement puis passez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre. Réchauffez la sauce doucement mais ne la faites pas bouillir, car cela séparerait la sauce. Ajoutez la ciboulette et conservez-la à température ambiante jusqu’au moment de l’utiliser.

Coquilles Saint-Jacques aux poireaux et à la crème

Le mariage des poireaux et des coquilles Saint-Jacques a dû être envoyé par les cieux. Si vous cherchez à impressionner vos amis, votre Valentine ou vos invités VIP, alors ne cherchez pas plus loin que ce plat divin. Vous pourriez trouver ce plat dans le meilleur des restaurants et je vous garantis qu’il n’aurait pas meilleur goût. Il est relativement facile à préparer, bien qu’il s’agisse d’un processus en trois étapes. Vous pouvez les préparer à l’avance le jour même et les faire cuire juste avant de les servir. Le secret sera toujours d’acheter les meilleures coquilles Saint-Jacques possibles, les plus fraîches. Les coquilles fraîches sont toujours les meilleures, mais n’importe quelle bonne coquille sèche est excellente. Faites attention lors de l’achat, car il arrive qu’elles soient trempées dans l’eau et qu’elles se transforment en boules de caoutchouc. Les coquilles congelées peuvent être bonnes si elles ont été congelées sur le bateau. Appréciez le gratin de coquilles Saint-Jacques avec le confit de poireaux ou comme nous disons en français, “Saint Jacques Fondue Poireaux”.

Coquilles Saint-Jacques

La liste des raisons de cuisiner cette recette simple de fruits de mer se lit comme une feuille de vantardise. L’association de poireaux fondants, de pétoncles juteuses et d’une relish d’olives épicées est élégante et originale, et elle se prépare en seulement vingt minutes ! Sans oublier que ce dîner est également sain. Accompagnez-le d’un vin blanc vif comme le Vermentino ou le Chablis, et savourez ce repas digne d’un restaurant dans le confort de votre maison. Conseil d’achat : les Castelvetranos sont une variété d’olive verte et beurrée qui vaut la peine d’être recherchée pour sa saveur douce et salée. Si vous ne les trouvez pas, les Cerignolas sont un bon substitut.

Paige Grandjean est rédactrice adjointe au magazine Food & Wine. Depuis qu’elle a rejoint l’équipe de Dotdash Meredith en 2015, Paige a testé et élaboré plus de 2500 recettes. Son travail a été partagé dans plus de 15 marques de magazines, notamment Real Simple, Southern Living, Eating Well et Food & Wine. Points forts : * Plus de cinq ans d’expérience dans l’élaboration et le test de recettes en cuisine d’essai * Membre de l’Association internationale des professionnels culinaires * A obtenu une accréditation de niveau 2 avec distinction de la Wine & Spirits Education and Trust in Spirits * Folio : Finaliste du prix Eddie & Ozzie en 2021.

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Et vous savez ce qui me surprend le plus ? Beaucoup de gens semblent apprécier ce temps (ce n’est pas surprenant, cependant) et aiment particulièrement courir. Et je ne parle pas des courses du matin ou du soir – je vois beaucoup d’entre eux courir l’après-midi lorsque la chaleur atteint son maximum. QUOI ?

Je vais à la salle de sport presque tous les matins pendant la semaine. Cependant, pendant l’été, j’ai tendance à réduire la partie cardio, à sortir de la salle 20 à 30 minutes plus tôt et à faire une belle promenade le long du front de mer avant de me rendre au travail (cela compte comme du cardio, dans mon livre… et c’est plus agréable). Mais les chances que je sorte l’après-midi, même pour me promener, sont faibles.

Premièrement, c’était la première fois que je saisissais des coquilles Saint-Jacques. Je sais que ce n’est pas une tâche compliquée ; cependant, je me souviens de Hell’s Kitchen où le chef Gordon Ramsey était toujours insatisfait de la saisie, alors je m’inquiétais un peu. Bien qu’il y ait encore une grande marge d’amélioration, je suis satisfait de ma première tentative.

Deuxièmement, ce sont des pâtes crémeuses et décadentes, mais elles restent assez légères et appropriées pour l’été. Je n’ai pas utilisé de crème. La combinaison d’un peu d’huile et de beurre fait le tour de magie, transformant les poireaux et l’ail en quelque chose de charmant. Ensuite, le thym frais et le zeste de citron apportent à ces pâtes les faveurs du rafraîchissement.