Soupe avec carcasse de canard

Recette de la soupe au canard jamie oliver

Caroline Russock est une rédactrice qui partage son temps entre Philadelphie et les Caraïbes. Elle couvre la nourriture, les voyages, les loisirs, le style de vie et la culture.    Ses articles ont été publiés dans PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats et The Tasting Table.

La recette comprend des tranches de foie gras saisies en option, un ajout qui, nous en sommes sûrs, élèverait ce bol de soupe déjà incroyable à des hauteurs inconnues. Cette fois-ci, nous sommes restés simples, sans foie, mais cela nous a fait penser à ajouter des foies de poulet ou de canard saisis à notre prochaine recette.

Soupe de canard

Coupez la carcasse du canard en trois morceaux et mettez-la dans une grande marmite avec les os restants. Remplissez d’eau jusqu’à ce que la carcasse soit couverte, puis ajoutez les oignons avec leur peau, les tiges de persil, les cèpes, l’ail, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Passez soigneusement le bouillon dans une passoire puis dans un tamis avant de le remettre dans la casserole avec les carottes et le céleri. Portez à nouveau à un léger frémissement et assaisonnez généreusement de sel. Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez les haricots, l’orge perlé et les blettes. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Coupez la carcasse du canard en trois morceaux et mettez-la dans une grande marmite avec les os restants. Remplissez d’eau jusqu’à ce que la carcasse soit couverte, puis ajoutez les oignons avec leur peau, les tiges de persil, les cèpes, l’ail, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Passez soigneusement le bouillon dans une passoire puis dans un tamis avant de le remettre dans la casserole avec les carottes et le céleri. Portez à nouveau à un léger frémissement et assaisonnez généreusement de sel. Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez les haricots, l’orge perlé et les blettes. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Recette française de la soupe de canard

Coupez la carcasse du canard en trois morceaux et mettez-la dans une grande marmite avec les os restants. Remplissez d’eau jusqu’à ce que la carcasse soit couverte, puis ajoutez les oignons avec leur peau, les tiges de persil, les cèpes, l’ail, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Passez soigneusement le bouillon dans une passoire puis dans un tamis avant de le remettre dans la casserole avec les carottes et le céleri. Portez à nouveau à un léger frémissement et assaisonnez généreusement de sel. Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez les haricots, l’orge perlé et les blettes. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Coupez la carcasse du canard en trois morceaux et mettez-la dans une grande marmite avec les os restants. Remplissez d’eau jusqu’à ce que la carcasse soit couverte, puis ajoutez les oignons avec leur peau, les tiges de persil, les cèpes, l’ail, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Passez soigneusement le bouillon dans une passoire puis dans un tamis avant de le remettre dans la casserole avec les carottes et le céleri. Portez à nouveau à un léger frémissement et assaisonnez généreusement de sel. Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez les haricots, l’orge perlé et les blettes. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Que faire d’une carcasse de canard crue ?

Sasha est rédacteur culinaire senior chez Serious Eats. Il a plus d’une dizaine d’années d’expérience professionnelle en cuisine, après avoir gravi les échelons dans les cuisines de plusieurs restaurants réputés et primés, puis avoir passé des années dans des cuisines d’essai pour des publications culinaires.

Mon bureau au QG de Serious Eats est adjacent à celui de notre père de bureau résident et spécialiste du ramen, Sho Spaeth. De là où je suis, je peux tourner la tête à trois heures, comme je le fais en ce moment même, et contempler le chaos organisé de son espace de travail, qui ressemble à une chambre d’étudiant de première année mise en scène.

Mais tout cela n’est qu’une façade. Malgré tous les efforts qu’il déploie pour projeter une aura d’étudiant, Sho est le grand-parent grincheux mais adorable, qui cuisine bien, que nous aimerions tous avoir. Toutes les qualités d’un grand-parent sont là : Il nous prépare des bols de soupe, crie sur son écran d’ordinateur et s’emporte sur le fait que tout le monde devrait toujours acheter des poulets entiers.

J’admire l’engagement de Sho envers l’utilisation de poulets entiers, et j’aime entendre parler des nuggets de poulet qu’il prépare de toutes pièces pour sa fille ou du bouillon de ramen chintan qu’il prépare avec désinvolture, comme si ce n’était pas un projet de grande envergure. Mais je ne vis pas selon le même code. Bien sûr, j’achète un poulet entier pour le rôtir le dimanche, mais j’achète aussi un paquet de cuisses avec os ou un récipient de bouillon acheté en magasin pour un dîner en semaine.