Cuire du riz avec un cuiseur vapeur

Ste de riz gluant intérieur

Le riz vapeur simple servi dans les restaurants est généralement cuit dans une marmite hermétique ou dans un cuiseur à riz électrique. Les novices ont tendance à privilégier le cuiseur à riz, qui ne nécessite pas autant de surveillance qu’une casserole sur la cuisinière. Si vous n’avez pas de cuiseur à riz mais un cuiseur vapeur électrique pour légumes, vous pouvez l’utiliser pour préparer un riz moelleux et parfaitement cuit. Certains modèles d’appareils comprennent même un bol pour cuire le riz, ce qui facilite la cuisson du riz dans le cuiseur vapeur.

Les cuiseurs à vapeur pour légumes sont dotés d’un fond en filet ou en grille, qui maintient les légumes en place tout en laissant passer la vapeur chaude. Les ouvertures dans la grille sont généralement assez grandes pour que le riz tombe dans le réservoir du cuiseur vapeur. Il n’est donc pas possible de verser le riz dans le panier du cuiseur vapeur.

Vous pouvez également cuire votre riz directement dans le compartiment du cuiseur vapeur. Cette méthode élimine la question de la quantité de liquide à utiliser. Le riz absorbe la quantité d’humidité dont il a besoin grâce à la vapeur pendant la cuisson.

Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur électrique, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur en métal ou en bambou chinois en utilisant la même technique. Maintenez le niveau d’eau sous le cuiseur vapeur et utilisez un couvercle hermétique pour la casserole ou le panier vapeur.

Cuiseur vapeur en bambou pour cuisiner

Conseil Pour que votre riz vapeur parfait soit encore plus moelleux à la cuisson, rincez-le avant de le cuire. Cela élimine les couches d’amidon entre les grains qui rendent le riz collant. À moins, bien sûr, que votre recette de riz cuit à la vapeur ne prévoie du riz gluant en particulier, comme celle-ci sur Epicurious.

Le cuiseur vapeur pour légumes moyen est doté d’un fond en grille ou en filet, censé laisser passer la vapeur tout en maintenant fermement les légumes en place. Les ouvertures, bien que petites pour la plupart des légumes, peuvent facilement laisser le riz tomber dans le réservoir d’eau du cuiseur vapeur. Ce n’est donc pas une bonne idée de verser du riz dans le panier du cuiseur vapeur. C’est pourquoi de nombreux cuiseurs à vapeur sont équipés d’un bol de cuisson du riz, qui est solide mais laisse tout de même entrer la vapeur par le haut. Voici les étapes à suivre pour cuire du riz avec un bol de cuisson du riz :

Bien qu’il soit conseillé de cuire votre riz dans un cuiseur vapeur à l’aide d’un bol de cuisson du riz, vous pouvez également le cuire directement dans le compartiment à légumes. Avec cette méthode, au moins, vous n’avez pas à vous soucier de la quantité d’eau à ajouter au riz. Le riz absorbera simplement la quantité de vapeur nécessaire à sa cuisson pendant le processus de cuisson à la vapeur. Voici les étapes à suivre :

Vapeur en bambou Hisikou

La cuisson à la vapeur est une technique de cuisson du riz très populaire dans les pays asiatiques. Elle permet d’obtenir un riz parfaitement cuit, mais la méthode peut prendre beaucoup de temps. C’est souvent la méthode de cuisson préférée pour le riz glutineux ou collant, car la vapeur réduit une partie du caractère collant naturel du riz. Lorsque le riz gluant est cuit avec les méthodes d’ébullition ou d’absorption, le riz a tendance à se coller ensemble, formant une grande masse. Il peut être difficile de le consommer comme plat d’accompagnement lorsqu’il est sous cette forme.

Il existe plusieurs méthodes de cuisson du riz à la vapeur basées sur des techniques développées dans diverses régions du monde. Presque toutes les méthodes exigent que le riz soit d’abord lavé afin d’éliminer une partie de l’amidon, de sorte que le riz soit moins collant à la cuisson. Il est également utile de faire tremper le riz ou de le cuire brièvement dans de l’eau bouillante avant de le cuire à la vapeur, car la méthode de cuisson à la vapeur seule n’est souvent pas suffisante pour cuire le riz au degré de cuisson souhaité.

Une méthode de cuisson du riz à la vapeur très populaire (surtout en Asie) et facile à réaliser (bien qu’elle prenne du temps) consiste à utiliser un cuiseur vapeur en bambou. Suivez les instructions suivantes pour cuire le riz à la vapeur de cette manière.

Joyce chen bambou

Dans les épiceries américaines, la plupart des paquets de riz blanc comportent des instructions simples pour une méthode de cuisson hybride, qui consiste à faire bouillir les grains à feu doux, puis à cuire le riz à la vapeur une fois que la majeure partie du liquide de cuisson s’est évaporée. Cela s’explique probablement par le fait que la plupart des cuisines américaines ne disposent pas d’un cuiseur à riz, un appareil de comptoir très populaire dans les foyers asiatiques. Heureusement, vous n’avez pas besoin d’un appareil spécial pour préparer du riz. Il suffit de quelques étapes simples pour cuire le riz à la vapeur dans une casserole sur la cuisinière.

La principale différence entre l’ébullition et la cuisson à la vapeur est la quantité d’eau utilisée pendant la cuisson. Le riz bouilli reste entièrement immergé dans le liquide pendant toute la durée de la cuisson, tandis que le riz cuit à la vapeur s’appuie sur la chaleur des vapeurs emprisonnées pour ramollir les grains. Vous pouvez obtenir un riz cuit à la vapeur moelleux et tendre sur la cuisinière en ajustant la quantité d’eau utilisée.

Le riz bouilli a tendance à produire un grain plus ferme et plus distinct, et convient mieux aux variétés à grain long comme le basmati. La cuisson à la vapeur donne un riz plus collant, qui convient bien aux sushis ou aux plats qui peuvent être mangés avec des baguettes, ainsi qu’aux recettes qui demandent généralement un riz à grain plus court, comme le Valencia espagnol ou le Calrose.