Pain de mie sans sel

Calculateur de sel dans le pain

J’ai fait beaucoup de pain à la levure ces derniers temps et je me suis demandé à quoi servait le sel dans le pain. En faisant quelques recherches, il s’avère que (à part peut-être un peu de saveur) le but est de “contrôler” la levure pendant la montée. Je me suis alors demandé s’il était possible de faire un pain à la levure sans sel du tout. Ma première tentative s’est soldée par un échec, et après quelques expériences supplémentaires, j’ai pu réduire la quantité de sel de 75 % avec succès. Ce sont les derniers 25% qui m’échappent.

Si vous faites un pain sans sel, vous devrez également rendre la pâte plus sèche. Le sel (par manque d’un meilleur mot) entre en compétition avec le gluten et la levure pour l’humidité. Sans le sel, la levure travaillera un peu plus vite (cet effet n’est pas si prononcé) et le gluten sera très mou. L’effet sur le gluten fait généralement tomber les pains sans sel à plat, car le gluten est excessivement extensible mais pas très élastique. Cela pourrait expliquer en partie pourquoi vos pains s’effondrent, car sans sel, il est très difficile de maintenir la tension de la gaine externe du gluten.

Pain angélique sans sel

Les boulangers de King Arthur sont là pour résoudre les énigmes de cuisine que vous partagez avec nous, que ce soit par téléphone, par ordinateur ou par le bon vieux service postal. Dans Ask the Baker’s Hotline, Annabelle fait appel aux talents de l’équipe de la King Arthur Baker’s Hotline pour répondre à certaines de vos questions les plus fréquentes.

Lorsque vous avez fini de pétrir une fournée de pâte à pain, la dernière chose que vous voulez voir, c’est le sel prémesuré que vous aviez l’intention de mettre dans cette pâte et qui se trouve encore sur le comptoir. Comme les boulangers oublient souvent d’ajouter des ingrédients tels que le sel et la levure à leur pâte à pain, j’ai demandé à Laurie Furch, de notre service d’assistance téléphonique aux boulangers, comment elle remédiait à cette situation potentiellement collante (ou très plate). En tant que pro du pain, elle m’a renvoyé près de 1 000 mots de sagesse ! Voici ses meilleurs conseils.

J’ai de bonnes nouvelles : vous pouvez sauver votre pain ! Vous pourriez être en mesure d’attraper ce problème en utilisant des indices visuels et texturaux. La pâte sans sel sera collante et lâche lorsque vous la pétrirez, car le sel absorbe naturellement l’humidité et resserre les brins de gluten. Si vous pensez qu’il serait plus facile de goûter un morceau de pâte pour vérifier son caractère salé, rappelez-vous que la farine est un ingrédient brut et que la pâte non cuite ne doit jamais être consommée. Faites confiance à vos yeux et à vos doigts si quelque chose vous semble anormal.

Recette de pain sans sel ni sucre

Le pain est pauvre en graisses et, si vous optez pour les céréales complètes, il est également riche en fibres. Mais il ajoute également une quantité surprenante de sel à notre alimentation, représentant environ un cinquième de notre consommation de sel – en partie parce que nous en mangeons beaucoup et en partie parce qu’il peut être fabriqué avec beaucoup de sel.

Le pain contient souvent environ un demi-gramme de sel dans une tranche, soit 1 g dans un sandwich avant même d’avoir ajouté une garniture. Si vous prenez des toasts au petit-déjeuner, un sandwich au déjeuner et du pain au dîner, cela représente 3 grammes par jour, soit la moitié de votre apport maximal quotidien.

Vous pouvez faire du pain sans sel, soit à la main, soit en utilisant une machine à pain. Les machines à pain préparent un pain du début à la fin en trois heures environ et vous n’avez rien à faire, si ce n’est ajouter les ingrédients et régler les commandes.

L’adorable chef Rachel Khoo nous a fourni ces recettes pour notre semaine “Know Your Numbers ! pour que vous puissiez les essayer chez vous dans le cadre de votre “alimentation saine” et pour vous aider à gérer votre hypertension artérielle. Pourquoi ne pas les essayer pour voir à quel point la vie sans sel peut être savoureuse.

Pain à faible teneur en sel du supermarché

Voici ma recette de pain blanc sans sel. Similaire à une recette de pain toscan, ce pain blanc est extrêmement faible en sodium. Rapide et facile à faire, c’est un pain blanc tout usage à faible teneur en sodium qui est parfait pour faire des sandwichs, des toasts et plus encore !

Notez que l’eau chaude est utilisée pour activer la levure instantanée en prévision de la levée du pain. Dès que la levure est en contact avec l’eau chaude, elle est activée et commence à agir. Toutefois, n’utilisez pas d’eau bouillante ! Cela pourrait détruire votre levure et votre pain ne lèvera pas.

Vous devez maintenant ajouter progressivement la farine au mélange liquide et mélanger au fur et à mesure. Notez que dans la liste des ingrédients, il y a un surplus de farine. Il ne faut pas l’ajouter tout de suite au mélange. Il faut simplement ajouter la quantité de farine indiquée.

Lorsque la farine est complètement incorporée à la pâte, il est temps de commencer à la pétrir dans le bol. Normalement, la pâte doit encore être un peu collante. C’est prévu comme ça, vous devez l’ajuster pendant le pétrissage.

Faire du pain est un art en soi et de nombreux paramètres peuvent l’affecter. Ainsi, au lieu d’indiquer une quantité fixe de farine qui peut être suffisante pour certains et insuffisante pour d’autres, j’ai préféré ajouter une étape d’ajustement.