Confiture de mure sans pepins

Recette de la confiture de mûres

Vous êtes ici : Accueil / En vedette / Slider / Préserver la saison – Confiture de mûres sans pépins31 août 2018 Par Karen Burns-Booth 4 commentaires Préserver la saison – Confiture de mûres sans pépins :  Goût délectable de la saison, cette jolie confiture de mûres sans pépins est parfaite sur des toasts, des crumpets et des scones, ainsi que dans des gâteaux faits maison. Vous pouvez également la réchauffer pour l’arroser sur de la crème glacée ou la déposer sur du riz au lait cuit au four.

Il s’agit d’une recette simple qui demande un peu de temps, car les fruits à l’étouffée reposent dans un sac à gelée (ou une mousseline) pendant la nuit pour libérer leurs riches jus rouges et les confire le lendemain.  Ensuite, il suffit de mesurer le jus, d’ajouter le poids correct de sucre et de faire bouillir le jus et le sucre jusqu’à ce qu’ils atteignent le point de prise, ce qui est expliqué ci-dessous dans la fiche de recette imprimable. La recette de maman utilise beaucoup de jus de citron, ce qui donne une confiture délicieuse et acidulée, pleine de saveurs de mûres, mais pas trop sucrée, comme nous l’aimons. Le jus de citron supplémentaire aide également à la prise, en ajoutant de la pectine à un fruit qui en est pauvre. J’utilise du sucre de canne blanc comme sucre préféré et JAMAIS du sucre pour confiture, qui contient quelques “méchancetés chimiques” dont on n’a pas besoin dans une belle confiture comme celle-ci. Le sucre de canne donne une finition plus claire aux confitures ou aux gelées, mais le sucre blanc cristallisé peut aussi être utilisé dans cette recette. Vous pouvez faire de petites ou de grandes quantités de cette confiture, la seule restriction étant la taille de votre sac à confiture ou de votre mousseline…..mine prend jusqu’à 3 kilos de fruits.

Variations de la confiture de mûres

L’autocueillette des mûres est pratiquement terminée ici, dans le sud du Mississippi, mais vous aurez peut-être un peu plus de chance si vous vivez dans le nord de l’État. Bien sûr, vous trouverez toujours des baies californiennes sur les marchés jusqu’au début de l’automne, et probablement aussi des baies d’Amérique centrale ou du Sud. Les produits locaux, ou aussi locaux que possible, sont toujours les meilleurs.

Je suis déterminé à mettre quelques plants en terre cet automne, juste pour pouvoir cultiver des mûres dans mon propre jardin, même si je pense qu’il faut quelques années pour qu’elles portent des fruits. Je suppose que je ferais mieux de m’y mettre, tu ne crois pas ? Je n’ai pas vraiment la main verte de ma grand-mère, mais ça ne m’empêche pas d’essayer. J’ai planté et tué plus de choses que je ne veux l’admettre, mais ma grand-mère avait l’habitude de gagner les prix du “Jardin du mois” grâce à sa main verte. Quelqu’un d’autre se souvient avoir vu ces affiches placardées dans toutes les jolies cours de la ville ?

Depuis que je m’aventure lentement dans la mise en conserve de quelques produits ici et là, et bien que j’apprécie le processus, je trouve que j’ai un peu une crise d’identité quand il s’agit de confitures et de conserves. Je peux vous dire que j’aime beaucoup plus les confitures et les conserves que la gelée ou les beurres. La gelée extrait complètement le fruit et n’utilise que le jus. Les beurres sont comme une sauce épaisse de purée de fruits.

Confiture de mûres à l’ancienne

La confiture de mûres sauvages sans pépins est une confiture cuite à faible teneur en sucre faite avec la pectine universelle de Pomona. La Pectine de Pomona ne contient ni sucre ni conservateur et se gélifie de manière fiable avec de faibles quantités de n’importe quel édulcorant. Cette recette a été créée par Allison Carroll Duffy pour Pomona’s Pectin.

Elle dit : Faire de la confiture sans pépins à partir de baies sauvages n’est pas difficile à faire, mais cela demande un peu de temps et de persévérance… les résultats en valent absolument la peine. Vous serez récompensé par une confiture succulente, lisse et tartinable.

NotesLes mûres sauvages sont souvent assez acides, mais si vous utilisez les mûres sauvages plus sucrées que l’on trouve sur la côte Ouest, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron aux baies en même temps que vous ajoutez l’eau calcique. Vous pouvez réaliser cette recette avec des mûres cultivées. Cependant, si elles sont assez sucrées, vous devez ajouter 1/4 de tasse de jus de citron lorsque vous ajoutez l’eau calcique afin de vous assurer qu’elles sont suffisamment acides pour une mise en conserve au bain-marie sans danger.

Confiture de mûres rapide

Les mûres sont abondantes cette année et leur cueillette est l’une de mes activités favorites de l’automne. C’est aussi le moment où les agriculteurs commencent à couper leurs haies, alors pour éviter toute déception, j’ai planté il y a quelques années une mûre cultivée au fond de mon jardin et cette année, depuis la fin août, je cueille des fruits tous les quelques jours. Les mûres cultivées valent vraiment la peine d’être cultivées, elles produisent des baies beaucoup plus grosses que leurs cousines sauvages et sont souvent sans épines, ce qui les rend accessibles aux enfants.

Pour moi, les mûres sont le goût de l’automne, elles peuvent être transformées en de nombreux desserts délicieux, j’aime leur saveur mais pas vraiment leurs graines, alors quand j’ai une bonne récolte, je fais un lot de gelée de mûres que nous apprécions tous pendant les mois d’hiver. Quand je cueille mes mûres, je les congèle dans des cartons de margarine ou des bacs à glace et quand la récolte est terminée, je fais ma gelée.

Il me reste encore quelques pots de l’année dernière, ce qui me permettra de tenir le coup jusqu’à ce que je fasse la fournée de cette année. Faire de la confiture est une excellente façon de conserver vos précieux fruits.