Creme de marron sans sucre

Les meilleurs desserts à la châtaigne

La base est une combinaison d’amandes, de dattes et d’huile de noix de coco, la deuxième couche est juste de la purée de châtaignes avec de l’huile de noix de coco et sucrée avec du sirop d’érable et la couche supérieure est du chocolat maison fait avec juste de l’huile de noix de coco, du cacao, de l’édulcorant et du lait végétal. Cela semble bon jusqu’à présent ?

Alors que les gâteaux végétaliens crus ou non cuits habituels sont faits avec beaucoup de noix, en particulier des noix de cajou, ce gâteau est principalement composé de purée de châtaigne qui est aussi riche en nutriments mais pas aussi grasse et lourde que les noix. Il a également besoin de moins d’huile de noix de coco pour garder sa forme. Ce que j’aime aussi dans ce gâteau, c’est qu’il ne fond pas à température ambiante comme les gâteaux crus aux noix.

Là où j’habite, je peux en trouver dans les pâtisseries mais aussi dans la plupart des supermarchés au rayon des produits surgelés. La vérité est qu’il est souvent livré déjà sucré. Si vous ne trouvez pas le non sucré, utilisez simplement le sucré et utilisez moins de sirop d’érable. Ajoutez juste la quantité nécessaire.

Gâteau aux châtaignes sans sucre

C’est aussi facile que 1-2-3, ou pour être plus précis 3-2-1. Ce n’est qu’une question de MATHES, 3 PARTIES de châtaignes préparées (bouillies et épluchées) + 2 PARTIES de sucre + 1 PARTIE d’eau ou 1 PARTIE de châtaignes + 1 PARTIE de sirop de châtaigne (au lieu du sucre et de l’eau) …

J’ai décidé de faire plus simple cette année en utilisant des châtaignes en boîte ou en bocal qui sont préparées et déjà épluchées, car l’épluchage après l’ébullition est certainement la tâche de cuisine la plus longue que j’ai jamais effectuée et même si les châtaignes en boîte n’ont pas la fermeté des châtaignes fraîches, ce n’est pas du tout nécessaire dans la recette de cette année. C’est une CREME et une SPREAD, n’est-ce pas ?

J’ai eu accès à des châtaignes fraîches cette année, mais je voulais juste couper les peaux ou les enveloppes extérieures coriaces et rôtir les châtaignes fraîches au four et les manger directement dans leur peau, encore chaudes et tendres, sans préparation compliquée, juste pour le goûter du week-end !

Il me restait des bocaux de sirop de sucre aromatisé aux marrons de l’année dernière, après avoir préparé (à partir de zéro) les marrons confits de 7 jours pour les festivités d’hiver (voir la recette ici). Il m’a suffi de réunir les châtaignes préparées, en conserve et hachées et le sirop de châtaigne en poids égaux, de faire chauffer le tout, de laisser mijoter et réduire, puis de réduire en purée ou de mixer, soit en partie, soit un peu plus, soit tout à fait complètement pour obtenir 3 consistances : EN MORCEAUX, GROSSIÈRE ET LISSE.

Recettes avec de la crème de marrons

Ils appartiennent à la famille des noix, mais avec des caractéristiques nutritionnelles différentes. L’une de ses caractéristiques est que sa teneur en eau est de près de 50 %. Elles contiennent moins de calories que les autres fruits à coque et sont riches en glucides complexes. Ils sont également riches en fibres et donc très rassasiants.

Fait curieux, il est intéressant de noter qu’au Moyen Âge, dans de nombreuses régions d’Europe, les châtaignes étaient la principale source de glucides pendant les longues périodes d’hiver et les périodes de pénurie de céréales.

Elles étaient utilisées dans plusieurs ragoûts et préparations, comme en témoignent les travaux de nombreux chroniqueurs de l’époque, où l’on vante l’importance de ce fruit à cette époque, comme l’explique très bien Carlos Azcoytia… ici !

Actuellement, la châtaigne est consommée surtout pendant les mois d’automne et d’hiver, elle est habituelle dans les soupes, les crèmes et comme purée pour accompagner les viandes de gibier, aussi beaucoup de sucreries sont préparées, la crème de châtaignes, le marron glacé et est inclus dans les gâteaux et les biscuits.

J’ai préparé cette crème de châtaignes avec des canneberges séchées, c’est un plat chaud très facile et savoureux, il est idéal comme entrée dans un menu de fête, mais j’aime aussi le prendre comme un dîner léger, avec un peu de salade pour lui donner un point frais.

Gâteau aux châtaignes sans cuisson

Particulièrement appréciée pour son onctuosité, la crème de marrons Charles Antona est un véritable délice pour les papilles. Les châtaignes sélectionnées pour cette recette sont récoltées dans l’immense verger de Castagniccia en Haute-Corse, connu pour la qualité de ses châtaigneraies. Vous pouvez la déguster en dessert avec du fromage blanc ou dans un pot en verre pour un tiramisu original.

Préparé avec 55g de fruits pour 100g. Teneur totale en sucre : 62g pour 100g. Ingrédients : châtaignes, sucre de canne 40%, sirop de glucose, jus de citron, gélifiant : pectine de fruits, extrait naturel de vanille. Fabriqué dans un atelier à base de noix et de lait. A conserver au frais après ouverture.