Recette pierogi pomme de terre

Recette de pierogi aux pommes de terre et aux oignons

La garniture de ces pierogi, un mélange de purée de pommes de terre, d’oignons et de fromage fermier (un fromage blanc doux et sec que l’on trouve dans de nombreux supermarchés), provient de l’est de la Pologne, près de l’ancienne République socialiste soviétique unie. Ils sont délicieux garnis d’un peu d’oignon frit retenu dans la garniture, ainsi que d’un filet de beurre fondu ou d’une cuillerée de crème aigre. Mangez-les comme un plat d’accompagnement ou servez-les avec une salade verte pour en faire un repas.

La garniture peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance ; couvrir et réfrigérer. Les pierogi farcis peuvent être couverts et réfrigérés jusqu’à 2 heures avant d’être cuits, ou congelés jusqu’à 6 mois ; congeler en une seule couche sur un plateau tapissé de papier parchemin, puis transférer dans des sacs de congélation.

Garniture de pérogies

Les Vareniki aux pommes de terre (recette de Pierogi ukrainiens) sont l’un des meilleurs et des plus réconfortants plats d’Europe de l’Est. Farcis de purée de pommes de terre et enveloppés dans une pâte faite maison, ils sont très appréciés des adultes et des enfants !

Cette recette de pierogi ukrainiens comprend des pommes de terre en purée moelleuses et crémeuses farcies dans une pâte maison. Les pierogis sont rapidement bouillis et servis avec beaucoup de crème aigre, d’oignons caramélisés et d’aneth sur le dessus. C’est le plat réconfortant par excellence !

Les vareniki peuvent même être servis en dessert ! Remplacez la purée de pommes de terre par du fromage à pâte molle (comme le fromage cottage ou le fromage fermier) et des baies avec un peu de sucre. Si le fromage est trop lourd en soi, vous pouvez l’alléger avec un peu de crème aigre ou de yaourt grec nature.

Une fois les pérogies cuits, ils peuvent être servis immédiatement avec de la crème aigre, de l’aneth, du bacon, des oignons caramélisés ou des oignons verts sur le dessus. Vous pouvez même les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile pour que l’extérieur soit bien croustillant !

Pourquoi mes pérogies se défont-elles ? Cela peut arriver si la fermeture n’est pas assez serrée. Une fois que vous avez fermé la pâte, essayez de sertir les bords avec un mouvement de pincement et de torsion. Comment sait-on que les pérogies sont cuits ? Vous savez que les pérogies sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface dans la casserole d’eau bouillante. Peut-on utiliser les restes de purée de pommes de terre ? Oui ! Vous pouvez incorporer de la crème sure ou du fromage à la crème dans les pommes de terre réfrigérées (omettre le beurre) pour aider à les ramollir. Assurez-vous simplement qu’elles ne sont pas trop molles ou crémeuses.

Recette de pierogi

Tout au long de la saison, nous avons présenté les meilleurs restaurants locaux du pays, les “Bestaurants”, tels que vous les avez choisis. La téléspectatrice Alexa Matthews a choisi le Veselka à New York, que Rach fréquente depuis plus de 30 ans et qu’elle qualifie de “trésor”. Il apporte des saveurs ukrainiennes traditionnelles et une atmosphère très chaleureuse dans l’East Village, et mieux encore, il s’efforce de venir en aide au pays lui-même. L’un des produits les plus populaires de Veselka est le pierogi, qui se vend à plus de 5 000 exemplaires par jour ! Il existe une grande variété de garnitures, mais la version pommes de terre-fromage est la plus classique (et la préférée de Rach et John). Nous sommes ravis que Jason Birchard, propriétaire de Veselka, et Olesia Lew, chef cuisinière, aient partagé la recette avec nous !

Conseils de pro d’Olesia : Pour obtenir les meilleurs résultats, j’aime faire bouillir les pommes de terre pelées et entières, mais chacun a sa propre opinion sur ce qui donne les meilleurs résultats. Vous pouvez les peler à l’avance et les couper, si vous préférez. De même, si vous voulez servir les pierogi plus tard, mélangez-les avec de l’huile neutre, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur.

La recette de pierogi du chef polonais

Les pierogi sont l’un des aliments polonais les plus reconnaissables. Les pierogi sont en fait la forme plurielle du mot pieróg, un terme générique désignant des boulettes de pâte farcies. Ces boulettes semi-circulaires sont fabriquées à partir d’une pâte non levée et sont farcies. Ces farces peuvent être de la purée de pommes de terre, du fromage, de la choucroute, du chou, des champignons, des épinards, du bœuf haché et même des céréales ou des légumineuses. En raison des possibilités infinies en matière de farces, les pierogi peuvent être sucrés ou épicés.  Les pierogi sont le plat national de la Pologne et sont appréciés toute l’année par les personnes de tous âges. Comme indiqué précédemment, les pierogi sont fabriqués en Pologne depuis le 13e siècle.

Malgré les nombreuses légendes concernant les origines des pierogi, on sait que cet aliment a été introduit aux États-Unis au début de la Grande Dépression. Les pierogi étaient à l’origine un plat familial chez les immigrants et étaient également servis dans les restaurants ethniques. La première vente documentée de pierogi remonte à mai 1928. À la taverne Marton House de Cleveland, le propriétaire Andrew Marton a servi des pierogi aux ouvriers sans emploi des aciéries de la région de Cleveland. Cela remonte aux origines des pierogi, qui étaient conçus pour assurer la survie dans les régions très pauvres et surpeuplées d’Europe. Après la Seconde Guerre mondiale, les pierogi sont devenus un aliment de base pour les collectes de fonds des églises ethniques. Dans les années 1960, les pierogi sont devenus un produit surgelé courant dans les supermarchés de nombreuses régions des États-Unis et du Canada.