Pomme de terre au cumin tunisienne

Graines de cumin

Bien que j’adore les saveurs de Thanksgiving – gravis et vinaigrettes agrémentés de sauge et de thym – une fois le grand jour passé, je ressens le besoin de choquer mon palais avec des assaisonnements et des épices qui auraient fait rougir un pèlerin de Noël.

Je me rends compte que j’aurais pu faire exactement le même sandwich sans le thon, mais où serait le plaisir ? Au lieu de cela, j’ai choisi de mélanger les ingrédients avec des pois chiches pour faire une salade qui pouvait être mangée avec ou sans pain. Le résultat est une salade ardente qui change de saveur à chaque bouchée.

La harissa moyennement épicée est la saveur qui lie le tout, et c’est le seul ingrédient essentiel. Les substituts, comme la sauce chili, n’ont pas la même saveur fumée et peuvent être beaucoup plus épicés. Vous pouvez omettre d’autres ingrédients, donc si vous n’êtes pas fan des olives noires ou des câpres ou si vous n’avez pas de pepperoncinis sous la main, n’hésitez pas à les omettre ou à les remplacer par quelque chose que vous aimez.

Si vous n’aimez pas les épices, cette salade de pois chiches n’est vraiment pas faite pour vous. Essayez ma salade de thon végétalienne aux pois chiches, tout le monde l’adore. Mais si vous aimez le feu comme moi, essayez cette salade unique. Elle est délicieuse sur du pain (essayez-la farcie dans un pita) ou sur vos salades préférées.

Pkaila rezept

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Ganaouia

Ce plat nord-africain a plus de points communs avec une frittata italienne qu’avec un tajine marocain. Plutôt que d’être cuit dans le récipient conique de cuisson marocain en céramique, ce tajine est cuit au four. C’est un mélange chaud d’épices comme le cumin, le curcuma et le paprika avec des pommes de terre, du fromage et du poulet (bien que nous ayons des notes pour une option végétarienne aussi). La recette parfaite pour un dîner confortable ou un déjeuner copieux !

Bien que le tajine soit presque toujours composé de viande, vous pouvez y substituer d’autres légumes si vous le souhaitez. Essayez le brocoli ou le chou-fleur, qui résistent bien à la cuisson et prennent bien le goût des épices.

Le persil est une saveur déterminante dans cette recette, c’est pourquoi il est utilisé en grande quantité. Si vous n’êtes pas un grand amateur de persil, ou si vous voulez atténuer un peu son impact sur le plat, essayez d’en utiliser deux fois moins. Notez également que le persil plat (italien) a tendance à avoir une saveur plus forte et plus distinctive que le persil frisé.

Une combinaison 50:50 de mozzarella et d’emmental fonctionne bien, mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage relativement similaire que vous aimez. Les fromages à la crème sont aussi couramment utilisés. Notez que 6 oz (175 g) équivaut à environ 2 tasses de fromage râpé, emballé sans serrer.

Gnaouia

Faites chauffer le bouillon réservé et incorporez une cuillère à café de harissa. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans une large casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le couscous et faire cuire, en remuant constamment, pendant environ 1 minute. Éteignez le feu et versez le bouillon – il va instantanément faire des bulles. Lorsqu’il disparaît, secouez la casserole pour égaliser le contenu, puis couvrez et mettez de côté pendant 7 minutes. Aplatir les grains à l’aide d’une fourchette, les recouvrir d’une demi-tasse d’eau et couvrir à nouveau pendant 5 minutes. Garnir de persil et servir le reste de la harissa sur le côté.

Pour la harissa : essuyer les piments avec un chiffon humide, briser les tiges, secouer autant de graines que possible et retirer les grosses veines. Si vous êtes sensible aux piments, portez des gants. Jetez toutes les parties grises ou jaunies de la peau – elles peuvent avoir un goût de moisi. Déchirez les piments en morceaux, mettez-les dans un bol, puis couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes pour les ramollir. Retirez-les du bol, puis coupez-les en petits morceaux avec des ciseaux.

Dans un robot culinaire : Broyez les chiles avec l’ail, 1/2 cuillère à café de sel, le carvi, la coriandre, le cumin et l’huile jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez un peu de l’eau de trempage des piments pour détendre le mélange. Verser dans un bocal propre, couvrir la surface d’huile et réfrigérer.