Recette abondance pomme de terre

Comment faire des pommes de terre fondantes | Recettes de pommes de terre

L’humble pomme de terre a la réputation d’être un peu nomade. Elle a traversé l’Europe au XVIe siècle après avoir été domestiquée dans les Andes sud-américaines il y a un peu plus de 8 000 ans. Naturellement, dans le monde entier, les recettes de ce légume-racine ont été transmises de génération en génération, certains choisissant de réduire le tubercule en purée et de le faire frire, d’autres de le couper en tranches pour préserver son intégrité.

Quelle que soit la façon dont elle est traitée, la saveur crémeuse et terreuse de la pomme de terre et sa nature polyvalente en ont fait un aliment de base pour des millions de personnes dans le monde. Et si vous n’avez pas encore découvert toutes les formes merveilleuses qu’elle peut prendre – au-delà des éternelles frites et pommes de terre rissolées – nous avons rassemblé quelques recettes uniques qui mettent en vedette ce légume qui plaît à tout le monde.

Depuis leur introduction dans les années 1800, les pommes de terre sont cultivées dans les collines de la province de Gangwon en Corée. Cette crêpe est une spécialité de cette région. Elle consiste à râper et à faire frire des pommes de terre avec des échalotes, de la ciboulette, des carottes ou des oignons. Elle est souvent servie comme collation, hors-d’œuvre ou plat d’accompagnement avec de la sauce soja et du vinaigre. De temps en temps, vous trouverez des recettes qui incluent du gochujang et des graines de sésame dans le mélange. Le gamja jeon constitue également une excellente option de repas lorsque vous n’avez pas un grand appétit. Prenez des oignons, de la fécule de pomme de terre et de l’huile de pépins de raisin lors de votre prochaine course à l’épicerie pour préparer ce plat.

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Summer travaille dans les médias alimentaires depuis 12 ans en tant que développeuse et testeuse de recettes, journaliste culinaire, essayiste, auteur de livres de cuisine et conférencière. Son travail est apparu dans les publications Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit et Edible Communities, entre autres. Elle a commencé à travailler avec Simply Recipes en 2017. Son livre, New Prairie Kitchen, a remporté le Nebraska Book Award for non-fiction en 2016 et Epicurious l’a noté comme un livre de cuisine “Need to Read”.

Je sais que vous aimez les pommes de terre et les économies. Je le sais parce que vous êtes entré dans votre supermarché local et que vous n’avez pas pu vous en empêcher. Vous avez dû acheter un sac de 5 livres de pommes de terre parce qu’elles étaient en solde à 1,99 $.

J’ai rassemblé 10 recettes pour utiliser les pommes de terre afin que vous puissiez tenir votre résolution du Nouvel An de réduire le gaspillage alimentaire. Si tout échoue, coupez-les en quatre et plantez-les dans votre jardin afin d’avoir beaucoup de pommes de terre plus tard, lorsque vous serez en meilleure position pour faire beaucoup de frites.

Recette du Smiley aux pommes de terre Savoureux

Il ne reste plus que quatre jours avant la sortie de mon livre de recettes, The Abundance Diet ! Vous pouvez le précommander dès maintenant sur Amazon ici !  Aujourd’hui, je partage avec vous l’une des recettes les plus attendues du livre : Le gâteau au chou-fleur et aux pommes de terre !

Il s’agit d’une version plus légère et plus fraîche d’une casserole chargée de cholestérol qui bouche les artères (les pommes de terre funéraires mormones), faite de pommes de terre, de crème aigre, de fromage, de beurre, de soupe gélatineuse à la crème de quelque chose, de flocons de maïs enrobés de beurre et de fromage. Ce plat satisfaisant ne vous donne pas l’impression d’avoir besoin de faire une sieste après.

Préchauffez le four à 375°F. Dans une grande casserole, portez 6 à 8 tasses d’eau salée à ébullition à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur, réduisez le feu à moyen et laissez bouillir pendant 10 minutes. Ne vous inquiétez pas si les légumes sont encore légèrement fermes, car ils continueront à cuire dans le four.

Égouttez les pommes de terre et le chou-fleur dans une passoire. Disposez les légumes cuits dans une cocotte carrée de 9×9 pouces légèrement huilée. Verser la sauce au fromage sur les légumes, en pliant délicatement la sauce dans les légumes si nécessaire.

Le plat de pommes de terre le plus compliqué du monde, étape par étape.

Les pommes de terre apparaissent à table sous de nombreuses formes différentes et délicieuses : en purée, au four, sautées, bouillies. Et en tant que cuisinier, vous savez probablement que pour chacun de ces plats, certaines sortes de pommes de terre conviennent mieux que d’autres : les russets sont parfaites pour la purée et la cuisson au four ; les blanches rondes pour les sautés ; les petites pommes de terre rouges pour les bouillies entières. Mais pourquoi en est-il ainsi ?

Pour répondre à cette question, examinons de plus près ce qui arrive à une pomme de terre – n’importe quelle pomme de terre – pendant la cuisson. Contrairement à la plupart des légumes, qui perdent de l’eau pendant la cuisson car leurs parois cellulaires se ramollissent et libèrent de l’humidité, les pommes de terre absorbent de l’eau. Les pommes de terre crues contiennent beaucoup de granules d’amidon microscopiques, et lorsque les amidons se ramollissent sous l’effet de la chaleur de la cuisson, ils absorbent l’humidité environnante. La quantité d’humidité absorbée influence la texture et la forme de la pomme de terre cuite. La teneur en amidon est donc un élément clé pour déterminer la meilleure utilisation d’une pomme de terre.

Au supermarché, vous trouverez des pommes de terre de toutes sortes de formes, de couleurs et de tailles. Outre ces différences évidentes, la teneur en amidon des pommes de terre varie également. Dans les recettes, les pommes de terre à forte teneur en amidon sont parfois qualifiées de “farineuses”, tandis que les pommes de terre à faible teneur en amidon sont souvent qualifiées de “cireuses”. Il serait très utile pour les cuisiniers que les supermarchés étiquettent les pommes de terre en tant que variétés à forte, moyenne ou faible teneur en amidon. Malheureusement, peu de magasins le font, alors voici ce qu’il en est.