Tian pomme de terre raclette

Ragoût de pommes de terre et de raclettes cuites deux fois au four

Imaginez un fromage à raclette bouillonnant, des pommes de terre dorées, des cèpes et du thym aromatique et vous obtenez toutes les saveurs fortes mais bien équilibrées de mon copieux gratin. Ajoutez un peu de crème, du sel, du poivre et de la noix de muscade et le tour est joué. C’est un plat rapide, les pommes de terre sont déjà bouillies et j’ai utilisé des cèpes séchés qui n’ont dû tremper que quelques minutes. Normalement, je fais mon gratin avec des pommes de terre crues, coupées en tranches très fines, plusieurs couches empilées les unes sur les autres avec du fromage entre les deux. Cela prend plus de temps à préparer et à cuire, mais comme je n’avais pas le temps, j’ai opté pour une méthode plus rapide.

J’aime cuisiner avec des cèpes séchés. C’est pratique car vous pouvez les utiliser toute l’année et ils sont vraiment savoureux, encore plus intenses que les frais. J’utilise toujours le liquide après les avoir fait tremper dans l’eau car il absorbe une grande partie du goût du champignon. C’est excellent pour le risotto ou, dans mon cas, pour le mélanger à la crème. Cela donne une sauce plus légère que mon mélange habituel de lait et de crème pour le gratin. J’ajoute un peu de thym qui est l’herbe parfaite pour les cèpes (le persil convient aussi, mais les feuilles épaisses de thym lui donnent cette touche hivernale agréable). Je coupe les tranches de pommes de terre assez épaisses, je ne veux pas qu’elles deviennent molles lorsqu’elles absorbent un peu de la sauce. Pour finir, il suffit de saupoudrer un peu de fromage fort et fondant sur le dessus. La raclette suisse est devenue l’une de mes préférées ces dernières années car son goût est très fort. Je n’aime pas noyer mes pauvres aliments sous des tas de fromage pour un peu de goût, je préfère en utiliser moins d’un bon et aromatique.

Pommes de terre à raclette

Le Cowgirl Creamery Cookbook est un must pour la cuisine de tout amateur de fromage. Rempli d’histoires, de recettes et de nombreuses autres raisons de se gaver de fromages fins, le nouveau livre magistral des cowgirls est une excellente raison de négliger cette brique de cheddar ennuyeux et de s’ouvrir à quelque chose d’un peu plus excitant. Il n’y a peut-être pas de meilleur plat pour célébrer le fromage que la raclette suisse, et il n’y a pas de meilleur moment pour la préparer que maintenant.

La raclette vient du mot français “racler”, qui signifie “gratter”, et c’est ce que vous faites : vous faites griller d’épaisses tranches de fromage et, lorsque le fromage commence à bouillonner et à brunir, vous grattez cette bonne couche supérieure fondue et brunie sur des pommes de terre bouillies ou des toasts croustillants. La raclette ne consiste pas seulement à faire fondre le fromage ; le brunissement de la couche supérieure donne à ce plat sa saveur distincte et satisfaisante. Un gril à raclette d’intérieur, conçu pour être placé au centre de votre table à manger, ou une barbeclette à utiliser sur un gril d’extérieur font très bien l’affaire, mais si vous ne possédez ni l’un ni l’autre, utilisez une petite poêle et faites dorer le fromage sous le gril de votre four, tout en surveillant de près (ne vous éloignez pas lorsque la raclette est dans le four ou sur le feu).

Ragoût de pommes de terre au four

Les seules fois où ils sont d’accord, c’est quand il y a des pommes de terre. Ils adorent tous les deux les pommes de terre, alors évidemment nous en mangeons beaucoup. En purée, rôties, cuites au four, deux fois cuites au four, et les frites frisées préférées de la famille. C’est difficile de ne pas aimer les frites frisées. Délicieuses et amusantes à manger.

J’ai trouvé une recette à base de raclette, un fromage suisse que l’on fait chauffer, puis dont on gratte les portions fondues pour les servir avec des pommes de terre, des cornichons, du jambon, du pain, ou à peu près tout ce que l’on veut recouvrir de délicieux fromage fondu. C’est très similaire à la fondue, et je suis toujours fan des aliments trempés dans du fromage fondu. Je n’avais jamais entendu parler de raceltte, et puis j’en ai vu chez Trader Joe’s le même jour. Je suis sûre que c’était le signe que je devais l’essayer.

Heather Kinnaird est la blogueuse de French Press, un blog consacré aux repas familiaux, aux douceurs sucrées et aux versions faites maison des classiques du commerce. Lorsqu’elle n’est pas dans la cuisine, vous trouverez probablement Heather en train de s’occuper de ses enfants, de ses trois chiens, de ses six poulets et parfois de tout cela.

Raclette avec pommes de terre et cornichons

La raclette a le vent en poupe. Habituellement caché dans l’ombre du célèbre plat de fromage suisse qu’est la fondue, de plus en plus de personnes découvrent ce plat fondant et copieux qui est apprécié depuis des siècles dans les régions alpines d’Europe. Ils sont souvent surpris d’apprendre que la raclette ne désigne pas seulement le plat de fromage gluant drapé sur des pommes de terre et des cornichons ; c’est aussi le nom du fromage utilisé pour le préparer.

Histoire de la racletteDans le canton du Valais, au sud de la Suisse, les recettes à base de fromage fondu remontent à des textes trouvés dans des couvents à la fin du 13e siècle. Les éleveurs paysans conduisaient leurs troupeaux vers et depuis les alpages, une pratique appelée transhumance. Comme cette pratique pouvait prendre des jours ou des semaines, ils emportaient des provisions pour le long voyage. Le fromage, à la fois durable et nutritif, était un élément central de leur régime alimentaire de voyage. C’est au XVIe siècle qu’est apparue la technique consistant à réchauffer d’épaisses plaques de fromage alpin sur le feu de camp du soir. Lorsque la surface fondait et devenait souple, on la raclait sur du pain ou des pommes de terre. Le verbe français “racler” donne son nom à ce plat, la raclette. En fait, alors qu’elle est surtout appréciée comme plat d’hiver dans la majeure partie de la Suisse, la raclette est consommée toute l’année en Valais, et surtout en été.