Gelée de pomme sans sucre

Faire de la confiture avec du jus de pomme au lieu du sucre

La pectine vous permet de contrôler le type et/ou la quantité d’édulcorant dans les pâtes à tartiner aux fruits. Préparez des pâtes à tartiner aux fruits sans édulcorant ajouté, avec des substituts de sucre comme l’édulcorant sans calorie SPLENDA®, ou avec de petites quantités de sucre cristallisé. Suivez attentivement les instructions !

Notes et conseils : Si vous utilisez un édulcorant artificiel autre que SPLENDA®, ajustez la quantité en fonction de l’édulcorant que vous utilisez et incorporez l’édulcorant au mélange immédiatement après la fin de l’ébullition avant de remplir les pots. Sucre – Ajustez le niveau de sucre selon le goût sucré désiré, en restant dans une fourchette de 1 à 3 tasses (250 à 750 ml). Pour réduire la mousse, ajoutez 1/4 cuillère à café (1 ml) d’huile végétale ou de beurre au mélange de fruits avant la cuisson. Les confitures sans sucre et à faible teneur en sucre ne bouillonnent pas et ne montent pas aussi haut dans la casserole que les conserves régulières à plein sucre. Le mélange doit cependant bouillonner constamment tout en étant remué pendant les 3 minutes complètes.

Gelée de pommes à partir de jus

La gelée de pommes est bonne seule, avec des toasts ou des crackers. Elle est aussi souvent utilisée pour tartiner des viandes comme le jambon ou le porc. Je vous propose plusieurs utilisations différentes et différentes herbes que vous pouvez utiliser dans ma recette de gelée de pommes à faible teneur en sucre.

Stérilisez vos bocaux et préparez votre bain-marie. Retirez les tiges et les feuilles des pommes. Vous pouvez laisser le cœur, la peau et la pelure sur les pommes. Coupez les pommes en petits morceaux. Placez les pommes, l’eau et la menthe (si vous en utilisez) dans une grande casserole. Portez à ébullition et réduisez le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Utilisez un pilon à pommes ou le dos d’une cuillère pour écraser le mélange de pommes. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Si vous utilisez du jus de pomme, passez à l’étape 3.

Tapissez une passoire d’étamine et placez-la dans un grand bol. Versez délicatement le mélange de pommes à travers l’étamine. Laissez égoutter pendant plusieurs heures. Pressez le mélange avec vos mains pour en extraire le plus de jus possible.

Mesurez 6 tasses de jus de pomme. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Ajoutez ensuite le jus, 1/4 de tasse de sucre et la pectine dans une grande casserole. Portez à ébullition en remuant constamment. Ajoutez le reste du sucre et portez à nouveau à ébullition. Faites bouillir pendant 1 minute tout en remuant. Enlevez à la cuillère la mousse qui se trouve sur le dessus.

Gelée de pommes sans sucre Smucker’s

Lorsque nous visitons la côte en juin et début juillet, ces arbustes sauvages et rustiques (techniquement appelés Rosa Rugosa) sont couverts de jolies fleurs roses ou blanches. En août, alors que les fleurs se fanent, les petits fruits ronds comestibles de la plante – ou cynorrhodons – deviennent plus proéminents, grossissant et se colorant à mesure qu’ils mûrissent. J’éprouve toujours un sentiment un peu amer lorsque je constate que les cynorrhodons ont pris une couleur orange rougeâtre intense et ont commencé à ramollir ; c’est un signe certain que l’été touche à sa fin.

Bien sûr, le bon côté des choses est que ces magnifiques cynorrhodons aigre-doux sont à leur apogée et prêts à être cueillis ! Les cynorrhodons mûrs sont rouges et légèrement mous, c’est ce qu’il faut rechercher lors de la cueillette. Les cynorrhodons pas assez mûrs sont durs et plutôt acides, tandis que les cynorrhodons trop mûrs sont souvent mous et infestés d’insectes… vous voudrez évidemment éviter ces deux situations. De même, évitez les cynorrhodons qui ont été pulvérisés avec des pesticides.

Les cynorrhodons peuvent être utilisés de toutes sortes de façons, mais l’une de mes choses préférées est de les transformer en gelée. Pour quelque chose d’un peu différent cette année, j’ai pensé les combiner avec des pommes, car les pommes sont en saison ici aussi, et je trouve que leur douceur compense merveilleusement l’acidité des cynorhodons.

Recette de gelée sans sucre

Pendant des années, j’ai effectué le processus à l’ancienne : éplucher, épépiner, faire bouillir, écraser et filtrer le jus.    J’en retire une certaine satisfaction, mais je suis parfaitement satisfait d’utiliser un extracteur de jus qui réduit à néant le temps de préparation et les déchets.    J’utilise maintenant le Ronco Smart Juicer – oui, le même que celui que l’on voit à la télévision et qui est maintenant disponible sur Amazon, Walmart, Sears et ainsi de suite – qui fait un excellent travail en extrayant chaque goutte de jus avec très peu de déchets.

Et même si je vais détailler la méthode sur la cuisinière dans la recette ci-dessous, j’utilise actuellement le confiturier automatique FreshTECH pour les petits lots – un autre appareil qui me fait gagner du temps et me laisse les mains libres pour effectuer d’autres tâches de cuisine simultanément. (Vous trouverez un aperçu de ce produit sur ma page consacrée à la recette de confiture de mûres sauvages au bourbon).

Poursuivez le traitement avec votre méthode de conservation préférée – étagère, réfrigérateur ou congélation (si vous n’êtes pas familier avec les procédés de mise en conserve, je vous recommande vivement de vous procurer un manuel comme le “Ball Blue Book of Preserving”).