Gnocchi sans pomme de terre

Gnocchi recette italienne

Mon beau-père racontait souvent cette rime à ses petits-enfants “Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi” (riez, riez, parce que maman a fait des gnocchi). L’origine de cette expression est censée remonter aux périodes de pauvreté, lorsque les enfants étaient heureux que leur mère ait pu préparer quelque chose de délicieux avec des pommes de terre et de la farine.

Le terme gnocco (qui est la forme singulière de gnocchi) signifie nœud (ou nodo), il fait référence à quelque chose de dur comme les jointures (nocche) d’un doigt. Il a probablement été inventé vers le XVIe siècle, lorsque les pommes de terre ont été importées d’Amérique en Italie.

J’ai un excellent petit supermarché familial juste en bas de la rue où je peux acheter des œufs frais et de la très bonne charcuterie, des tranches de pancetta, des noix fraîches et d’autres friandises, ainsi que ma cocotte-minute qui vient d’être achetée.

Les tomates Pelati sont des tomates prunes (san marzano) pelées, mises en conserve dans leur propre jus, sans additifs tels que sel, ail, basilic, etc.  Vous pouvez également utiliser des tomates hachées en conserve ou même de la passata, à condition que rien ne soit ajouté aux tomates.

Fluffige ricotta-gnocchi

Avec quelques ingrédients simples et un peu de muscle, faites de la maison avec vos propres boulettes classiques. Que vous les habilliez d’une légère sauce tomate pour pâtes ou que vous les éblouissiez d’un pesto herbacé au basilic, ces gnocchis de pommes de terre en oreiller sont des pâtes délicieuses pour toutes les saisons et toutes les occasions. Lorsque vous verrez à quel point il est facile de créer de savoureux gnocchi de pommes de terre maison, vous n’opterez peut-être plus jamais pour des gnocchi achetés en magasin !

Faites bouillir les pommes de terre : Placez les pommes de terre entières (avec leur peau*) dans une grande marmite. Remplissez la marmite avec juste assez d’eau pour couvrir les pommes de terre. Faites bouillir pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Veillez à ne pas trop faire bouillir.

Pétrissez la pâte* : Une fois que tous les ingrédients sont réunis, il est temps de pétrir pour former la pâte. Veillez à ne pas trop pétrir la pâte. Méfiez-vous également de l’ajout de farine à ce stade. Trop de farine vous donnera des gnocchi durs.

Roulez la pâte en bandes : Roulez chaque bande de pâte en la poussant doucement avec vos doigts pour l’étaler. Le but est de faire des cordes régulières sans bosses ni endroits plus fins. Pour des gnocchi plus courts et plus lourds, roulez la pâte en cordes épaisses. Pour des gnocchi plus fins, roulez la pâte en cordes plus longues.

Recette de gnocchi

Vous pensez savoir ce que sont les gnocchis : de petites boulettes de pommes de terre piquées à la fourchette, servies avec du pesto ou de la sauce tomate. Ils sont riches en amidon, épais et rassasiants, et sont rarement assez bien faits à la maison pour justifier le travail.

Mais les gnocchis ne sont pas forcément que cela. “Gnoccho” se traduit littéralement par “grumeau” et est un mot familier pour désigner une boulette ; les gnocchis peuvent être faits de semoule, de farine de maïs, d’épinards et même de chapelure. L’un de mes préférés : le gnocchi à la ricotta, qui est tout aussi authentique que son parent à la pomme de terre, mais dont la texture est plus légère et beaucoup plus facile à faire.

Contrairement aux gnocchis de pommes de terre, les gnocchis à la ricotta ne nécessitent aucune précuisson (ouvrir un récipient de ricotta est beaucoup plus facile et rapide que de faire bouillir, peler et écraser une livre de pommes de terre) et ne nécessitent pas de rouler la pâte.

Il suffit de mélanger la ricotta, deux œufs, un tas de parmesan râpé et un peu de farine – juste assez pour que le tout soit homogène. Vous devez obtenir une pâte si collante qu’elle ressemble presque à une pâte à frire ; elle ne doit pas être assez épaisse pour être pétrie ou modelée.

Gnocchi avec des pommes de terre en conserve

Les gnocchi sont des boulettes de pâte, semblables à des coussins, qui sont traitées comme des pâtes ; elles sont bouillies puis servies avec une sauce de votre choix. Les gnocchi sont généralement préparés avec des pommes de terre et de la farine, et peuvent facilement être préparés sans gluten en utilisant de la farine tout usage sans gluten. Cette recette de gnocchi n’utilise pas d’œuf, ce qui signifie qu’elle est sans danger pour un régime végétalien.

Servez les gnocchis avec du beurre et du parmesan, ou une sauce tomate de votre choix, en gardant à l’esprit qu’ils sont particulièrement bons avec des sauces riches et crémeuses ou carnées. Un simple assaisonnement avec de l’huile d’olive, de la sauge et du bon sel marin constitue un repas délicat mais réconfortant.