Écrasé de pomme de terre vitelotte

Purée de pommes de terre à la lavande

Il m’arrive souvent de me retrouver avec une quantité importante de restes de pommes de terre bouillies.      Les pommes de terre cuites ne durent pas vraiment longtemps, je dois donc accélérer l’exploration des possibilités.      J’ai eu l’idée de faire des crêpes de pommes de terre.    Bon sang, il y a beaucoup d’idées en ligne !      C’est une assiette traditionnelle d’Allemagne et d’autres pays d’Europe de l’Est.    Le problème, c’est qu’elles sont faites avec des pommes de terre râpées non cuites, donc je partais déjà d’un mauvais pied.    Je me débrouillais tout seul.    Les restes de purée de pommes de terre peuvent être transformés en crêpes, comme je l’ai cherché.      C’est suffisant pour moi.

La composition des crêpes sur la casserole a été un peu délicate car j’ai commencé par une crêpe de taille normale avec l’aide d’une formeuse d’aliments ronde.    Quand j’ai pensé qu’elle était prête à être tournée, elle est partie dans toutes les directions sauf sur le dessus de ma spatule en métal !      Je suis donc passé du grand au petit.    C’était plus facile à tourner.

J’ai accompagné ces crêpes d’une sauce au fromage bleu car elle relève assez bien le goût.      Normalement, j’utiliserais du gorgonzola mais j’ai récemment acheté du Bergader Edelpilz allemand pour l’essayer.      Il est friable, piquant et tout aussi délicieux.      Si je peux me permettre, faites attention, ces crêpes avec la sauce au fromage bleu peuvent être addictives.    Vous n’arrêterez pas de grignoter jusqu’à ce que vos mains soient retenues.

Semences de pommes de terre Vitelotte

Les plants de pommes de terre Vitelotte doivent leur nom à leur couleur noire et violette caractéristique. Cette couleur est due aux anthocyanes, des pigments naturels que l’on trouve également, par exemple, dans les myrtilles et les aubergines. Bien que peu cultivée aujourd’hui, cette variété ancienne fait un retour en force grâce à ses qualités gustatives et à son originalité.

Tout comme les pommes de terre classiques, les Vitelottes peuvent être consommées de 1001 façons différentes, selon l’humeur, les envies et l’occasion. Alors, n’hésitez pas à changer d’air. Quel que soit votre choix, vous ne serez pas déçu de l’effet produit par ces curieuses pommes de terre violettes sur vos invités !

Recette de purée de pommes de terre violette

Vous ne serez peut-être pas surpris d’apprendre que je me suis distrait et que j’ai essayé de remédier à mon ennui en étant obsédé par les pommes de terre. Les gnocchis ont été mon ennemi juré en janvier. Nous avons eu un presse-purée cassé, un incident avec le détecteur de fumée et un désordre (violet) très collant sur les plans de travail de la cuisine ; c’était des montagnes russes. Cependant, je suis fière d’annoncer que j’en suis sortie victorieuse (avec un peu d’aide de mon amie Stefi) et j’aimerais partager avec vous la recette qui en résulte. Cette recette donne environ 90 gnocchi – si cela vous semble un peu excessif, vous pouvez diviser les ingrédients par deux, mais n’oubliez pas qu’ils peuvent être congelés avant d’être cuits et conservés au congélateur jusqu’à 3 mois. Je sais que je suis un peu en retard pour vous aider à lutter contre le blues de janvier, mais j’espère que cette recette apportera un peu de couleur à ces journées hivernales.

Pour ce gnocchi, j’ai utilisé des pommes de terre Vitelotte violettes. Variété française héritée qui remonte au début du 19e siècle, cette pomme de terre est notre variété violette originale cultivée sur le domaine et continue d’être populaire auprès de nos clients. Avec une saveur de châtaigne et une texture légèrement cireuse, cette variété est parfaite bouillie ou cuite à la vapeur pour les salades, rôtie ou en quartiers, et fait un gratin délicieusement différent. Si vous souhaitez ajouter de la couleur à vos repas, la Vitelotte est un bon point de départ.

Recette de purée de pommes de terre

Les pommes de terre Vitelotte sont bien adaptées aux modes de cuisson tels que l’ébullition, la cuisson à la vapeur, la cuisson au four et la friture. Elles gardent leur couleur violette, même lorsqu’elles sont cuites et sont excellentes rôties ou dans une salade de pommes de terre. Les pommes de terre Vitelotte peuvent également être cuites et écrasées pour obtenir une purée de pommes de terre violettes ou cuites et réduites en purée pour obtenir une soupe ou une sauce violette. La texture est sèche, ce qui la rend idéale pour faire des gnocchis ou des crêpes de pommes de terre. Elles peuvent même être frites pour faire des chips et des croustilles violettes. Les associations appropriées comprennent les betteraves, l’ail, le persil, l’avocat, les tomates cerises, l’huile d’olive, le poivre blanc, le vinaigre balsamique et le fromage bleu.