Salade pomme de terre hareng oeuf

Salade de harengs danois

Il est facile de comprendre ce qui fait le charme de cette combinaison : la force du hareng, salé et fumé, est atténuée par les tranches de pommes de terre, douces et encore chaudes, dont les bords sont adoucis par un rapide passage dans une vinaigrette piquante.

C’est tout ce qu’un plat d’hiver devrait être : nutritif (le hareng contient toutes les bonnes graisses et se trouve en bas de la chaîne alimentaire), rassasiant (la pomme de terre tient le coup), avec une note herbacée vive provenant du cerfeuil, et une belle pointe d’acidité et de mordant provenant du jus de citron et de l’oignon. C’est également rapide, bon marché et durable, et personne ne s’en plaint.

Le hareng fumé que vous utilisez doit être quelque peu salé – c’est la nature du hareng fumé – mais pas trop. Essayez un petit morceau : s’il est agréablement salé, vous pouvez l’utiliser tel quel. S’il est désagréablement salé, faites tremper les filets toute la nuit dans du lait ou de l’eau, en plaçant idéalement le poisson sur une petite grille afin qu’il ne touche pas le fond du récipient, où l’excès de sel s’accumule. Égouttez, rincez et séchez en tapotant.

Le hareng fumé a de nombreuses autres utilisations, comme les rillettes, une pâte à tartiner à texture rugueuse pour les toasts de l’apéritif, un parmentier avec des brocolis, ou des croquettes comme celles-ci. Si vous avez une recette préférée, je serais ravie de l’entendre !

Recette de la salade de harengs et de pommes de terre Rick Stein

Vous n’avez peut-être jamais entendu parler de cette folle et délicieuse salade de pommes de terre avec des betteraves et du hareng mariné. Croyez-moi, c’est délicieux ! Le hareng habillé ou le hareng sous un manteau de fourrure est LA recette alimentaire des fêtes en Russie, en Ukraine et dans d’autres anciens États soviétiques.

En russe, elle s’appelle Selyodka Pod Shuboy (Селедка под шубой) et se traduit littéralement par Hareng sous un manteau de fourrure ou Shuba pour faire court. Un Shuba est un manteau de fourrure porté en hiver. Cette salade de harengs est un plat russe très apprécié, particulièrement populaire lors des célébrations du Nouvel An. Un shuba russe est un manteau de fourrure chaud porté en hiver en Russie depuis des centaines d’années. Le hareng sous un manteau de fourrure se compose d’une superposition de pommes de terre, de harengs, de carottes, de betteraves, de beaucoup de mayonnaise et d’œuf râpé, ce qui donne l’impression que le hareng est recouvert d’un manteau de fourrure (violet vif).

En Amérique du Nord, nous avons l’habitude de célébrer Noël comme l’une des plus grandes fêtes de l’année. Cependant, en Russie, c’est le Nouvel An qui est la plus grande fête. Je suis sûr que c’est dû à l’époque communiste, qui était un État athée, et qui a interdit les célébrations chrétiennes de Noël. Au lieu de cela, ils ont choisi de se concentrer sur la célébration du Nouvel An. En Russie, Noël suit le calendrier julien et est célébré le 7 janvier.

Salade de harengs hachés

Il est inhabituel que cette recette soit originaire d’Autriche, car le hareng est un poisson de l’Atlantique et l’Autriche n’est pas proche de la mer, enclavée comme elle l’est en Europe centrale. Mais comme les pêcheurs faisaient mariner les harengs à bord de leurs bateaux, ceux-ci étaient conservés et devenaient un article souvent échangé dans le nord de l’Allemagne.

Le hareng occupe une place de choix dans la cuisine allemande. Il est le plus souvent salé et/ou mariné et servi sous forme de Matjes ou de hareng de Bismark. Chaque région d’Allemagne a ses recettes qui mettent en valeur ce poisson.  Le hareng se divise en plusieurs types différents, selon la période de l’année et le cycle de vie du poisson.

Les harengs fumés ou marinés sont des aliments de rue courants. Les gens choisissent celui qui leur plaît dans un tonneau (dans le cas du hareng mariné) ou sur la table d’un vendeur, le tiennent par la queue au-dessus de leur bouche et le dévorent en ce qui semble être une seule bouchée.

Hareng allemand à la crème

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Pour la salade, égoutter le hareng à l’huile et le hareng mariné et les couper en morceaux de 2 cm de large. Brossez les pommes de terre et faites-les cuire pendant environ 25 minutes dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Ensuite, éplucher et couper en cubes d’environ 1 cm (environ 1/2 pouce). Rincer les haricots, les parer et les couper en morceaux de 2 à 3 cm de long. Peler les carottes et les couper en rondelles. Blanchir les haricots et les carottes pendant 2-3 minutes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.  Retirer les légumes de l’eau, les mettre brièvement dans de l’eau glacée, puis les égoutter. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Épluchez les œufs et coupez-les en rondelles. Couper les cornichons en tranches.

Pour la vinaigrette, mélanger les ingrédients de la vinaigrette (sauf l’huile) dans un bol, puis incorporer l’huile. Disposer les ingrédients de la salade sur une assiette ou dans un bol, en les mélangeant vaguement. Arroser avec la vinaigrette et laisser tremper 10-15 minutes. Assaisonner à nouveau et servir en saupoudrant de persil haché.