Pâté de pomme de terre limousin sans viande

Tarte salée aux pommes de terre blanches

Le Hachis Parmentier est un pâté en croûte français à base de viande et de pommes de terre – comme un pâté en croûte de berger, mais comme il est français, il est construit avec panache (et sans bergers !).  Le plat doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien, nutritionniste et inventeur français qui a contribué à la promotion de la pomme de terre comme culture comestible à la fin du 18e siècle. Le mot “hachis” désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés ou émincés. Pour ce plat, vous pouvez utiliser du bœuf haché ou du bœuf finement tranché – il peut s’agir d’un morceau peu coûteux car le bœuf est cuit lentement pendant au moins 2 heures et demie. Une recette très simple mais sérieusement bonne !

Retirez le mélange de bœuf du four, versez-le dans un grand plat allant au four (ou laissez-le dans le plat dans lequel il se trouve) et recouvrez-le de purée de pommes de terre, en l’aplanissant avec un couteau.    Répartissez un peu plus de beurre sur le dessus et remettez le plat au four pour 20-25 minutes supplémentaires à la même température.

Tarte au fromage et aux pommes de terre

La pomme de terre est une plante amylacée et tubéreuse. C’est la quatrième culture alimentaire au monde, après le riz, le blé et le maïs[1]. Le régime alimentaire annuel d’un citoyen du monde moyen au cours de la première décennie du XXIe siècle comprenait environ 33 kg de pommes de terre[1]. La pomme de terre a été domestiquée pour la première fois par les civilisations andines dans la région de l’actuel sud du Pérou et de l’extrême nord-ouest de la Bolivie[2] entre 8000 et 5000 avant notre ère[3].

Mélange de pommes de terre en tranches, d’oignons en tranches, de cubes de mouton, de bœuf et de porc qui ont été marinés toute une nuit dans du vin blanc d’Alsace et des baies de genièvre, puis cuits lentement dans une cocotte en céramique hermétique.

Ce plat traditionnel écossais, originaire des Orcades, est obtenu par la purée combinée de navets et de pommes de terre (“neeps and tatties”) à laquelle on ajoute de la ciboulette, du beurre ou de l’huile, du sel et du poivre. Certaines versions incluent des oignons.

Souvent préparé pour utiliser les restes, et donc sans recette spécifique, le coddle se compose le plus souvent de couches de saucisses de porc grossièrement tranchées et de rashers (lard dorsal finement tranché et quelque peu gras) avec des pommes de terre et des oignons tranchés.

Recette de la tarte aux pommes de terre

Les pies sont des tourtes avec une base de pâte feuilletée, une garniture de viande tranchée (ou de fruits) et sur le dessus une pâte feuilletée croustillante. Elles sont très populaires en Angleterre et constituent la nourriture classique des pubs britanniques. Au Moyen Âge, il s’agissait d’un en-cas simple et rassasiant pour les gens pauvres. Aujourd’hui, il existe d’innombrables tourtes anglaises avec une variété de garnitures salées ou sucrées.

Cette délicieuse tourte anglaise est garnie de viande de bœuf provenant de notre bétail nourri à l’herbe. Les tourtes sont fraîchement, traditionnellement et spécialement fabriquées pour nous par Prince Pie. Cette boulangerie a remporté plusieurs prix avec ses recettes de tartes. Les tartes ont été officiellement déclarées “le produit le plus savoureux du sol néerlandais” lors du Taste of NL.

Mais que mange-t-on avec une tourte au bœuf anglaise ? Comme une tourte peut être très remplie, une salade peut suffire. Vous avez plus faim ? Accompagnez votre tourte anglaise d’une soupe, de frites ou de légumes. Le pâté en croûte anglais se marie également bien avec une planche de boissons de luxe.

La Mince pie (également appelée mincemeat ou fruit mince pie) est sucrée et remplie d’un mélange de fruits secs hachés, d’épices, de suif et parfois de viande hachée. Ce mélange est appelé “mincemeat” et est traditionnellement servi à Noël dans de nombreux pays anglophones. On l’appelle aussi “christmaspie”. Les tartes anglaises sont plutôt remplies de viande, comme de l’agneau.

Tarte aux pommes de terre française

Le Hachis Parmentier est un plat réconfortant français bien connu, et il est similaire au shepherd’s pie britannique. Mieux encore, il est relativement facile à préparer et absolument délicieux. Nommé d’après le nutritionniste et inventeur du XVIIIe siècle, Antoine-Augustin Parmentier (qui a fait de la pomme de terre un aliment de base), le Hachis Parmentier est devenu un aliment de base de la cuisine française.

Épluchez et coupez les pommes de terre en quatre, puis faites-les bouillir pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, écrasez les pommes de terre avec les autres ingrédients (dans la section “purée de pommes de terre”) et mettez-les de côté. Couper les carottes, les oignons et le poireau. Faire sauter les oignons avec l’ail et le boeuf haché dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les carottes, les poireaux, le thym et le romarin lorsque la viande est dorée.