Recette pomme duchesse patate douce

Purée de patates douces fantaisie

Couper les pommes de terre Yukon et les patates douces en morceaux d’un pouce et les placer dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d’eau pour les recouvrir d’un pouce. Ajouter du sel. Couvrir partiellement et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu pour faire mijoter. Faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Entre-temps, préchauffer le four à 425°F. Graisser un plat de cuisson de 2½ pintes. Bien égoutter les pommes de terre cuites et les transférer dans un grand bol à mélanger. Ajouter le lait et le beurre. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle, battre les pommes de terre jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajouter aux pommes de terre et battre jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Transférer les pommes de terre dans le plat de cuisson préparé, en lissant le dessus. Avec un couteau à beurre ou une mini-spatule, créer des tourbillons sur le dessus.

Puis-je préparer des pommes de terre duchesse à l’avance ?

Je les ai servies avec une côte de bœuf rôtie aux herbes lors d’un dîner de fête, et elles ont été de loin le plat d’accompagnement dont on a le plus parlé. Le concept est simple : préparer une purée de pommes de terre, la façonner en rondelles et la faire cuire au four. Et c’est tout !

Vous avez plusieurs possibilités pour former les pommes de terre. Si vous n’avez pas de poche à douille officielle, vous pouvez utiliser un sac à fermeture éclair de la taille d’un gallon ordinaire. Je vous suggère de vous procurer une douille en étoile (ce set est excellent) pour créer les magnifiques tourbillons sur le dessus des pommes de terre Duchesse.

Si vous décidez de ne pas utiliser de pointe en étoile, vous pouvez découper un trou d’un demi-pouce dans un sac à fermeture éclair de la taille d’un gallon et l’utiliser pour déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson. Le résultat final ne sera pas aussi élégant, mais il sera tout de même délicieux. Vous pouvez également verser les pommes de terre dans un plat de cuisson de 13×9 pouces et utiliser une spatule pour créer des tourbillons sur le dessus, créant ainsi une gigantesque pomme de terre Duchesse.

Pour que le dessus des pommes de terre devienne brun dans le four, il faut deux choses. La première est un four relativement chaud réglé sur 400°F. La seconde est un bain d’oeufs. Cette combinaison vous permettra d’obtenir des pointes croustillantes sur le dessus de ces pommes de terre !

Recette de patate douce à préparer à l’avance

À l’heure qu’il est, vous êtes probablement en train de réfléchir à ce que vous allez apporter à un repas de fête ou de planifier votre fête à la maison. Dans tous les cas, vous voudrez avoir ce plat réconfortant et savoureux sur votre table. Cette recette n’est qu’une des nombreuses recettes du numéro des fêtes de cette année du magazine Ricardo. Rempli de recettes, d’idées pour recevoir et de nombreux conseils, c’est votre guide pour passer des fêtes élégantes sans tracas.

8 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes 4 tasses de patates douces pelées et coupées en cubes 4 gousses d’ail pelées 1/2 tasse de beurre 1/2 tasse de crème épaisse (35 % de matières grasses) 1 œuf 2 jaunes d’œuf 1 tasse de parmesan finement râpé, plus pour saupoudrer cerfeuil, facultatif

Dans une grande casserole, recouvrez les pommes de terre, les patates douces et l’ail d’eau froide. Assaisonner de sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, les écraser avec le beurre.

Dans un bol, fouetter ensemble la crème, l’œuf, les jaunes d’œufs et le fromage. Ajouter graduellement le mélange de crème à la purée de pommes de terre, en l’écrasant jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Assaisonner de sel et de poivre. Déposer la purée de pommes de terre dans une poche à douille munie d’une grande pointe en étoile.

Informations pratiques

Préparez cette purée de pommes de terre spéciale à l’avance et congelez-la en portions individuelles. Ce plat est excellent pour tous les jours de la semaine, et les pommes de terre sont particulièrement pratiques pour les dîners de fêtes. Vous pouvez les servir avec n’importe quelle viande, comme un steak, un rôti de bœuf, du jambon, une dinde, des côtelettes de porc, des boulettes de viande en sauce ou une longe de porc rôtie. Ils sont délicieux sans avoir besoin de sauce.

Les outils habituels utilisés pour rendre la purée de pommes de terre lisse pour le piping sont un moulin à légumes ou un presse-purée. Pour réaliser les jolis monticules à la pipette, vous aurez besoin d’une poche à douille munie d’un embout décoratif tel qu’un embout en étoile. Cela vous permettra de faire des boutons tourbillonnés ou des bûches tourbillonnées oblongues. Les badigeonner d’un lavage à l’œuf avant de les cuire ajoute un joli glaçage brun.