Beignets de pomme de terre savoyards

Pommes de terre dauphinoises

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites suer les poireaux, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres – pendant environ 15 minutes. Ajoutez de temps en temps un petit filet d’eau pour éviter que les poireaux ne brûlent. Beurrez un plat à gratin (de préférence en fonte, qui conduit bien la chaleur).

Coupez les pommes de terre en fines tranches, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, et placez-les dans le plat à gratin en plusieurs couches, en alternant avec les poireaux et le fromage. Assaisonnez bien les légumes au fur et à mesure. Terminer par une couche de pommes de terre en tranches nettes et superposées. Saupoudrer de fromage.

Faites chauffer le bouillon de poulet et versez-le sur les légumes. Faites cuire au four pendant une heure, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait été absorbé. Si le dessus devient trop foncé, couvrez-le de papier d’aluminium. Pour préparer un plat principal, ajoutez du bacon sauté et servez avec une salade. Recette, Diana Henry. Directrice de la création, Mary Norden. Stylisme culinaire, Annie Nichols. Photographie, Yuki Sugiura.

Pommes de terre provençales

J’ai eu une surprise ce matin lorsque je me suis assise pour écrire ce billet. Je pensais que la recette du jour pour un plat de pommes de terre festif était le gratin dauphinois, mais j’ai découvert que ce que j’ai appelé dauphinois pendant toutes ces années est en fait le gratin savoyard – la différence étant que ce dernier contient du fromage alors que le premier n’en contient pas. Qu’importe. C’est un plat fabuleux, à la fois terreux et élégant, apprécié des jeunes et des moins jeunes, qui agrémentera une table de fête avec une touche française.

Si vous souhaitez servir ce gratin pour un repas de fête, il accompagnera à merveille un rôti de bœuf, un rôti de veau ou tout autre type de volaille rôtie festive : canard, oie, perdrix, faisan, pintade, caille ou même dinde. Pour l’instant, je réfléchis à la recette que je vous proposerai la semaine prochaine comme plat principal possible pour votre table de fête. Si vous souhaitez intervenir sur le sujet, n’hésitez pas à m’envoyer un message via la page Contact de ce site.

Recettes savoyardes

Bien qu’il s’agisse d’une spécialité savoyarde bien connue, ce n’est pas un plat que je vois sur les menus de la région. Je ne l’ai pas vu beaucoup dans les épiceries fines locales, mais il apparaît dans les livres de recettes locales et lorsque je faisais du shopping au Sherpa (un de nos supermarchés locaux), j’ai pris leur petit livre de recettes de montagne – “Recettes des Nos Montagnes” et il y a une recette pour ce plat.    Ma recette est basée sur celle-ci.

Le Farcement Savoyard fait partie du patrimoine gastronomique des zones rurales du Val d’Arly, une région qui borde la Haute Savoie et la Savoie.    Ce plat est traditionnellement servi lors des mariages et le dimanche.

Il s’agit essentiellement d’un pain de pommes de terre avec du lard et des fruits secs cuit pendant plusieurs heures au bain-marie.    Le farcement savoyard est fabriqué dans un moule spécial avec une cheminée au milieu, un “moule à farcement”.    Ce moule ressemble à une version plus grande d’un moule à Kougelhopf.    À l’origine, il était fabriqué et servi en boules rondes, ce qui donnait une texture différente au plat.    Comme vous pouvez le voir sur les photos, mon moule n’est pas un authentique moule à farcement mais il a bien fonctionné !

Pommes de terre du Périgord

Cela tombe bien car la cuisine savoyarde n’est ni plus ni moins que le reflet de l’histoire locale, marquée par le terroir et l’authenticité. Aujourd’hui, les producteurs mettent un point d’honneur à perpétuer ce savoir-faire ancestral, garantissant ainsi une approche traditionnelle et une qualité constante. Ainsi, la cuisine savoyarde est un gage de plaisir et de confort. Alors, à vos tabliers !

Avec une population travaillant dans les alpages et sous un climat rude, la cuisine savoyarde d’antan se devait d’être vivifiante… “Tartifles (dont les pommes de terre), fromages et charcuterie étaient les aliments à disposition des paysans et constituaient ainsi la base des plats quotidiens, ce qui n’a pas beaucoup changé depuis…

Incontournable de la gastronomie savoyarde, il est inconcevable de venir en Savoie sans goûter ce plat traditionnel, que l’on cuisine et déguste comme un bon repas de nos chères grands-mères. Cette petite saucisse à base de porc haché et parfumée à la noix de muscade peut être nature, au chou, au Beaufort ou fumée.

Il existe de nombreuses façons de préparer les diots, mais celle que nous préférons est de les faire d’abord frire, avant de les faire mijoter à feu doux dans une préparation à base de vin blanc (de Savoie bien sûr) et d”oignons. Le petit plus ? Jeter quelques gousses d’ail entières avec la peau dans la préparation. Confites de cette manière, les connaisseurs les dégusteront “en chemise”.