Tartiflette poireau pomme de terre

Tartiflette au bacon

J’ai essayé ici de faire une version légère et végétarienne d’une sorte de tartiflette – qui (la tartiflette en l’occurrence) doit faire partie de mon top 20 des plats préférés. Je me souviens d’un après-midi, il y a quelques années, alors que je skiais dans les Alpes françaises, j’ai été pris dans un blizzard soudain assez haut. Mes standards de ski de l’époque étaient une pente de pépinière par temps ensoleillé sur de la neige duveteuse (ils sont maintenant passés à un bleu facile sur de la neige duveteuse), alors j’étais sérieusement paniqué, avec des visions de ne jamais revenir à l’hôtel, enterré dans une congère et mourant d’hypothermie avant qu’un chien St-Bernard avec un tonneau de brandy ne vienne me sauver.

J’ai réussi à descendre. En glissant surtout sur mes fesses. J’ai fait la dernière descente en télécabine et j’ai séché à l’hôtel, mais j’étais très traumatisé et je n’ai cessé de faire des caprices jusqu’à ce qu’on me serve un plat de tartiflette chaud et bouillonnant et que tout se termine bien.

Comme je suis maintenant dans le sud de l’Angleterre, sans odeur de neige, j’ai remplacé les oignons par des poireaux, j’ai laissé tomber le bacon (végétariens : hourra !) et je n’ai pas essayé de trouver du Reblochon mais j’ai éliminé les fromages de l’après-dîner. Pas mal. Mais ça ne m’aurait pas sauvé après un blizzard.

Recette de tartiflette de poulet

La tartiflette n’est pas un plat pour les âmes sensibles. Pommes de terre, fromage, bacon, fromage, crème, fromage. Vous l’avez compris. C’est pourquoi je pense qu’elle est parfaite pour un repas de fête décadent. J’avais une carte de recette d’épicerie d’Angleterre avec une recette de tartiflette que j’ai faite pendant des années avant de la déguster dans un restaurant, c’est-à-dire un bistrot à Paris qui avait tous les grands plats de pommes de terre (aligot, duchesse, boulangère) au menu. J’avoue en avoir commandé plusieurs pour accompagner mon steak de bavette. J’ai ensuite recherché les origines de ce plat et j’ai découvert qu’il s’agissait d’un plat classique servi après le ski dans la région alpine de la Savoie, en France. Et il est parfait pour cela, car il est chaud et copieux (même si je n’ai jamais été au ski). Traditionnellement, il est fait avec du reblochon, un fromage à croûte molle de la région. En fait, j’ai lu quelque part que la tartiflette est devenue si populaire après que la recette a été publiée par les fabricants de reblochon pour stimuler les ventes. Il y a quelques années, ma famille a fait un voyage en péniche en Bourgogne et on lui a servi un déjeuner composé de tartiflette et de salade. Il ne m’était jamais venu à l’esprit de considérer la tartiflette comme un plat principal, car je pense que nous sommes plus habitués aux pommes de terre en accompagnement. Elle est parfaite servie de cette façon, et l’une des employées anglaises de la péniche m’a dit qu’elle travaillait dans des chalets de ski en hiver où la tartiflette était toujours un repas à part entière.

Tartiflette saine

Les types de plats que l’on peut créer avec le Reblochon semblent être infinis.    Voici mes dernières recettes de Reblochon de la Cuisine des Saveurs de Savoie… De la tartiflette fusion, celle au chou-fleur et aux diots est keto-friendly !    En remplaçant les pommes de terre par du chou-fleur, on obtient un fromage de chou-fleur très chic !    Ensuite, j’ai senti que l’humble navet avait besoin d’un peu de pression, alors j’ai utilisé du navet à la place de la pomme de terre, c’est une excellente alternative. La Croziflette classique utilise des pâtes Crozets de la région de Savoie.    Et au cas où vous auriez manqué mon premier article sur les cinq façons d’utiliser le Reblochon, je l’ai ajouté ici aussi.    Donc ce post est en fait 10 recettes utilisant le Reblochon.  Bon Appétit !

Une Tartiflette… par n’importe quel autre nom… pour citer une partie d’une réplique bien connue de Roméo et Juliette de Shakespeare ; ce qui importe c’est ce que c’est – pas ce que ça s’appelle ! Dans ce cas, il s’agit d’une autre version fusionnée de la tartiflette classique. Une tartiflette au chou-fleur et aux diots ! Évidemment, le Reblochon étant la star de la Tartiflette doit toujours être inclus. (A mon avis) Cependant, dans cette Tartiflette particulière, c’est tout ce qui reste !

Qu’est-ce qu’une tartiflette

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Il y a des gens qui vous diront que la seule tartiflette correcte est celle faite avec du Reblochon. Chouette ! Je dis qu’il s’agit là d’un marketing astucieux de la part de nul autre que le consortium des producteurs de Reblochon qui se consacre à la vente de ce fromage. Je le dis en tant que personne qui a mangé une “vraie” tartiflette, en France, fabriquée avec du Reblochon par des agriculteurs de la région de Savoie (d’où vient le Reblochon), avec leurs propres pommes de terre “la ratte” qu’ils avaient creusées dans la terre avec leurs propres doigts tachés de terre et de cuir. Etait-ce transcendant ? Bien sûr que oui ! Mais j’en ai aussi mangé avec des pommes de terre jaunes du supermarché, et avec une variété de fromages de vache à pâte molle et funky. Et ils étaient merveilleux aussi. Ne vous laissez pas arrêter par la règle du reblochon, surtout si vous êtes aux États-Unis, où il ne peut pas être importé pour le moment. Je mets au défi les puristes de refuser une bouchée de tartiflette sans Reblochon ou, s’ils daignent en prendre une, de dire que ce n’est pas encore glorieux.