Pomme de terre verte cancer

4 mesures pour réduire l’acrylamide dans les pommes de terre

Les aliments tels que les toasts brûlés ou les pommes de terre croustillantes contiennent un produit chimique appelé acrylamide. Cette substance est créée lorsque certains aliments sont cuits à haute température pendant une longue période. Mais la consommation d’aliments contenant de l’acrylamide ne provoque pas de cancer chez l’homme.

Des études ont examiné la relation entre les œufs et différents types de cancer, mais rien ne prouve que les œufs affectent le risque de cancer. Les œufs peuvent constituer une source de protéines dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

Certaines boîtes de conserve et canettes sont recouvertes d’un produit appelé bisphénol A (BPA). Certaines personnes se demandent si le BPA affecte le risque de cancer, mais cette hypothèse n’est pas étayée par des preuves solides. La consommation d’aliments conservés dans des boîtes de conserve revêtues de BPA ne provoque pas de cancer.

Les produits à base de soja, comme le tofu et le lait de soja, contiennent des substances chimiques appelées isoflavones. Ces substances ressemblent à l’hormone humaine œstrogène, mais leurs effets sont beaucoup plus faibles. C’est pourquoi certaines personnes se sont demandé s’il existait un lien entre les produits à base de soja et le cancer du sein. Mais ni les produits de soja ni les isoflavones n’ont d’incidence sur le risque de cancer.

Cancer de la pomme de terre au four

Cet article nécessite des citations supplémentaires pour être vérifié. Veuillez aider à améliorer cet article en ajoutant des citations à des sources fiables. Le matériel non sourcé peut être contesté et retiré.Find sources :  “Solanine” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (February 2011) (Learn how and when to remove this template message)

La solanine est un poison glyco-alcaloïde présent dans les espèces de la famille des morelles du genre Solanum, comme la pomme de terre (Solanum tuberosum), la tomate (Solanum lycopersicum) et l’aubergine (Solanum melongena). Elle peut être présente naturellement dans n’importe quelle partie de la plante, y compris les feuilles, les fruits et les tubercules. La solanine a des propriétés pesticides et constitue l’une des défenses naturelles de la plante. La solanine a été isolée pour la première fois en 1820 à partir des baies de la morelle noire européenne (Solanum nigrum), d’où son nom[1]. Elle appartient à la famille chimique des saponines.

L’ingestion de solanine en quantité modérée peut entraîner la mort. Une étude suggère que des doses de 2 à 5 mg/kg de poids corporel peuvent provoquer des symptômes toxiques, et que des doses de 3 à 6 mg/kg de poids corporel peuvent être fatales[5].

Pommes de terre vertes

Les pommes de terre deviennent souvent vertes lorsqu’elles ne sont pas stockées correctement et qu’elles sont exposées à la lumière. Cela est dû à la formation de chlorophylle (que l’on trouve dans toutes les plantes vertes), mais la couleur verte est un indicateur utile de l’augmentation possible des niveaux de certaines toxines nocives pour l’homme, appelées glycoalcaloïdes.

Les glycoalcaloïdes sont un groupe de toxines naturellement présentes dans les pommes de terre, les concentrations les plus élevées se trouvant dans les germes et la peau des pommes de terre. Les concentrations peuvent également augmenter lorsque les pommes de terre sont endommagées ou lorsqu’elles sont exposées à la lumière pendant des périodes prolongées. Si une pomme de terre est devenue verte, elle est susceptible de contenir des niveaux plus élevés de toxines.

Bien qu’elles ne présentent pas de toxicité aiguë pour l’homme, un certain nombre de rapports suggèrent que l’ingestion de pommes de terre contenant des niveaux élevés de glycoalcaloïdes a conduit à des incidents d’empoisonnement dont les principaux symptômes sont une irritation de l’intestin et une somnolence. Ces symptômes ont également été observés à des doses élevées de glyco-alcaloïdes dans des expériences contrôlées sur des volontaires humains.

ملاحظات

L’Agence britannique des normes alimentaires (FSA) a lancé une campagne mettant en garde contre le risque de cancer associé à la cuisson des pommes de terre et autres féculents à haute température. Devons-nous être inquiets et devons-nous changer notre façon de manger ? Le New Scientist examine les preuves

En un mot, l’acrylamide. Ce produit chimique est utilisé dans de nombreux processus industriels, notamment la purification de l’eau, et pour séparer les molécules d’ADN dans les expériences. L’acrylamide est également présent dans certains aliments.

L’acrylamide est produit par une réaction appelée réaction de Maillard, qui brunit les aliments cuits et leur donne leur goût agréable. Lorsque les sucres et les acides aminés réagissent ensemble, ils produisent des milliers de produits chimiques différents. On trouve des niveaux particulièrement élevés d’acrylamide dans les aliments riches en amidon, comme les pommes de terre et le pain, lorsqu’ils sont cuits à des températures supérieures à 120°C. Ce produit chimique peut également être présent dans les céréales du petit-déjeuner, les biscuits et le café.

Dans l’organisme, l’acrylamide est transformé en un autre composé, le glycidamide, qui peut se lier à l’ADN et provoquer des mutations. Les études sur les animaux montrent clairement que l’acrylamide provoque toutes sortes de cancers, mais il est difficile de faire le lien avec nous.