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Soupe de pommes de terre en morceaux

La meilleure façon de comparer les définitions de deux termes est de les prendre à la même source. Il est intéressant de noter qu’Escoffier ne tente pas de définir les différences. Si vous examinez les différences dans le contexte d’une culture/cuisine/période spécifique, comparez les recettes de soupe et de ragoût proposées dans les livres de cuisine de votre période cible. Les menus confirment l’emplacement des repas.

“La soupe en tant qu’aliment est constituée d’eau dans laquelle on fait mijoter de la viande, du poisson, de la volaille, du gibier, des légumes ou même des fruits, afin d’en extraire toute la valeur alimentaire en perdant le moins possible de vitamines et de saveurs. Des céréales et des agents épaississants sont parfois ajoutés pour donner du corps.”—(p. 225)

“Soupe. Théoriquement, une soupe peut être faite de n’importe quelle combinaison de légumes, de viande ou de poisson cuits dans un liquide. Elle peut être épaisse (comme le gombo), fine (comme la consomme), onctueuse (comme la bisque) ou en morceaux (chaudrée ou bouillabaisse). Bien que la plupart des soupes soient chaudes, certaines, comme la vichyssoise et la soupe aux fruits, sont servies froides… Elles peuvent être servies en entrée ou en repas, auquel cas elles sont généralement accompagnées d’un sandwich ou d’une salade.” —(p. 581)

Soupe aux poireaux et aux pommes de terre à la mijoteuse

Il y a autant de recettes de soupe poulet et nouilles qu’il y a de personnes qui l’apprécient, c’est-à-dire tout le monde. Enfin, tout le monde sauf moi. Je comprends qu’annoncer que l’on n’aime pas la soupe poulet et nouilles revient à dire que l’on n’aime pas le confort, les pulls épais lors des journées fraîches d’automne, les chaussures bien rembourrées pour les longues marches et les gorgées de thé dans une tasse bien chaude. Je comprends. Mais pour ma défense, ce n’est pas moi qui l’ai cassé.

Plusieurs choses ont conduit à cela : Tout d’abord, j’ai finalement rassemblé assez de bon sens pour réaliser que dire que vous n’aimez pas un article parce que les versions facilement disponibles ne sont pas bonnes, c’est comme dire que vous n’aimez pas les tomates parce qu’en janvier, les épiceries ne vendent que des orbes pâles qui ont plus une texture de pastèque déshydratée que de tomates. Les tomates ne sont sûrement pas à blâmer pour ce qu’on leur a fait subir. La deuxième raison est que mon fils est rentré de l’école maternelle avec un rhume terrible qu’il a rapidement transmis à son père et que cela m’a dérangé plus que de raison de ne pas avoir de recette pour le remède le plus aimé de l’univers. Et comme si cela ne suffisait pas à me motiver, pendant le week-end, le temps est passé d’un magnifique 77 degrés à un 52 venteux et pluvieux et la soupe est soudain la seule chose qui ait un sens.

Soupe aux poireaux et aux pommes de terre

Si je semble être au milieu d’une épidémie de soupe, je plaide coupable, Votre Honneur. Il fait froid ici et le fait de s’occuper d’un patient à la maison pour la semaine prochaine (M. NQN) signifie que la soupe est un élément hebdomadaire. La routine est simple. Je fais une grande quantité de soupe (le goût dépend de ce qui est de saison ou de ce qui est en promotion cette semaine-là) et je la lui sers pour le déjeuner pendant les 4 ou 5 jours suivants. Vous voyez, le problème est que cela doit être facile parce que je suis occupée à m’occuper du pire patient du monde. Il ne veut pas

Il ne veut pas poser son ordinateur portable ou son téléphone et s’ennuie terriblement même quand il a une foule de choses à regarder à la télévision. Tout ce qu’il veut, c’est montrer à ses amis (et à tous ceux qui en ont l’estomac) des photos de sa plaie ouverte post-opératoire et jouer avec ses gadgets. Un garçon typique.

Beaucoup d’entre vous ont demandé pourquoi il était à l’hôpital. C’était une “bursite” avec une infection bactérienne à staphylocoque. Je m’explique brièvement : vos coudes (ainsi que le genou et l’épaule) ont des sacs de liquide qui flottent au-dessus d’eux et ils peuvent s’enflammer à cause du frottement ou d’une infection. Le sien a été infecté par le “Staphylococcus aureus” et très probablement en appuyant son coude sur son bureau de travail. Oui, vraiment ! Je sais, je sais… c’est incroyablement inoffensif et aléatoire. Pas à cause de quelque chose d’aussi excitant ou audacieux que la plongée sous-marine.

Soupe claire aux poireaux et aux pommes de terre

Lorsque Ashleigh Shanti, 29 ans, a traversé le pays pour un congé sabbatique de six mois l’année dernière, elle a décidé que sa prochaine étape en tant que chef devait répondre à un désir essentiel : cuisiner des plats qui célèbrent son héritage en tant que femme noire du Sud et qui réfutent les hypothèses sur ce que cette nourriture pourrait être.

Pour le houmous, elle a remplacé les pois chiches par des pois à œil noir, et au lieu du tahini, elle a utilisé des graines de benne fermentées, un aliment de base africain. Sa crêpe au chou s’inspire de l’okonomiyaki, un plat traditionnel japonais. Sa soupe de pain de maïs au babeurre rendait hommage à sa grand-mère, qui mettait les miettes de pain de maïs restantes dans le babeurre et le buvait.

Ce ne sont là que quelques-uns des plats proposés au Benne on Eagle, à Asheville, en Caroline du Nord, qui ont aidé Mme Shanti à devenir l’un des nombreux chefs noirs du pays qui sont considérés comme de nouveaux leaders dans le monde de l’alimentation, faisant entendre leur voix d’une manière nouvelle. Ces chefs ont mis fin à l’idée que la nourriture qu’ils cuisinent doit être enracinée dans le Sud américain.

Dans le même temps, ils ont dépassé les traditions eurocentriques que beaucoup ont absorbées dans les écoles culinaires. Ils reflètent l’Afrique et sa diaspora dans leurs cuisines, en utilisant des techniques provenant de pays comme le Nigeria, le Brésil, le Maroc, Trinidad et Tobago, et des ingrédients comme la conque, le berbère, le fonio et le manioc.