Blanquette de saumon poireaux pomme de terre

ALIMENTATION

250g de filet de saumon250g de filet de sandre ou de cabillaud2 carottes 2 pommes de terre 1 poireau 1 pot de fumet de poisson 40cl de lait de coco

– Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en cubes. Couper le poireau en tranches, le laver et le couper à nouveau en tranches. Faites cuire les légumes dans l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Retirez les légumes du feu et passez-les dans une passoire.

– Coupez les filets de poisson en gros morceaux. Mettez les légumes, les morceaux de poisson et la casserole de fish tock dans une casserole et couvrez de lait de coco. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poisson soit cuit et dégustez chaud !

Recette de la Blanquette de Veau Recipe

La blanquette, du mot blanc, est un superbe plat de cubes de veau fondants et tendres dans une sauce faite d’un roux blanc, de crème et d’œufs. La blanquette de veau est un classique du patrimoine culinaire français et n’est certainement pas difficile à réaliser. C’est un plat charmant et délicat et vous ne devez le préparer qu’avec un veau d’excellente qualité. Les blanquettes sont généralement servies avec des accompagnements tout blancs tels que du riz blanc ordinaire ou des pommes de terre nouvelles bouillies.

La viande de veau a tendance à dégager une énorme quantité d’écume grise lorsqu’elle mijote et il faut l’éliminer. Il existe plusieurs façons de résoudre ce problème. La plus courante consiste à écumer continuellement pendant que le veau mijote, mais cette méthode exige que vous restiez devant la cuisinière pendant environ 45 minutes à écumer, ce qui n’est pas la meilleure utilisation de votre temps. Je trouve que la méthode de blanchiment que je propose ci-dessous est la plus simple et fonctionne incroyablement bien. Et vous avez 45 minutes libres à utiliser comme bon vous semble, bien mieux.

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C’est le w-e et mon mari et moi avons envie de quelque chose de délicieux et de copieux… J’ai quelques longes de boeuf pour un ragoût dans le frigo, donc je vais préparer une Blanquette, qui peut être servie avec du riz, des pommes de terre ou tout ce qui vous chatouille le ventre ! Ce repas peut aussi être fait avec du veau, du poulet ou du lapin… Il est assez rapide à préparer mais nécessite environ 1h30 sur le feu…

Dans une grande casserole, (j’utilise ma cocotte, une casserole en fonte que j’adore !), faites chauffer une grosse noix de beurre et de l’huile de noix… Trempez votre viande dans un peu de farine et faites bien dorer les morceaux de tous les côtés, en petites quantités… Puis retirez la viande et faites revenir les 4 morceaux d’oignon et les carottes… Remettez la viande dans la marmite, avec le thym et le laurier… Ajoutez l’eau (elle doit recouvrir la viande), salez et poivrez selon votre goût, et portez à ébullition… Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h15 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre…

Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, la crème, le jus de citron et environ 1/4 de tasse du bouillon qui cuit dans votre casserole… Mettez de côté.  Maintenant, faites chauffer un peu de beurre et d’huile de noix dans une poêle, ajoutez les quartiers d’oignon et les champignons… Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, salez et poivrez et mettez-les de côté.

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Lorsque le temps se rafraîchit, la recette classique de la blanquette de veau d’Eric Chavot est idéale pour un dîner d’automne. Plat doux et réconfortant, la blanquette de veau est un ragoût de veau traditionnel cuit dans une sauce blanche et crémeuse, accompagné d’un pilau chaud et aromatique. Ce plat est un véritable instantané du patrimoine culinaire français.

Rincez le veau sous l’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-le et placez-le dans une grande casserole, puis couvrez-le d’eau froide et ajoutez quelques bonnes pincées de sel marin fin. Portez la viande à un léger frémissement. Pendant que la viande mijote, écumez la surface pour éliminer les impuretés.

Ajoutez le reste des ingrédients pour le bouillon dans la casserole, en veillant à bien mélanger. Remettez à feu doux et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le veau soit bien tendre. Retirez la casserole du feu et mettez de côté pour que le veau refroidisse dans le bouillon.

Pour préparer la sauce, faites un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole en acier inoxydable ou en fonte émaillée (n’utilisez pas d’aluminium ou de cuivre car cela gâcherait la sauce). Une fois que le beurre commence à mousser, ajoutez la farine et laissez cuire doucement pendant quelques minutes sans la laisser colorer.