Gratin de salsifis pomme de terre

5 plats d’hiver pour réchauffer vos coques | gordon ramsay

Cette recette de gratin de poireaux et de salsifis est parfaite lorsque vous avez envie de quelque chose de chaud et de réconfortant par une nuit froide. La sauce au fromage et les poireaux soyeux sont des partenaires parfaits pour la belle saveur des salsifis – un légume d’hiver sérieusement sous-estimé. Vous pouvez rendre ce plat végétarien en omettant la sauce Worcestershire et en remplaçant le parmesan par un autre fromage à pâte dure.

Dans une autre casserole, préparez la sauce au fromage. Faites fondre le beurre puis incorporez la farine. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit dorée et légèrement mousseuse, puis incorporez lentement le lait chaud réservé au pochage des salsifis, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.

GBC Kitchen est l’endroit où vous trouverez des recettes accessibles, inspirantes et originales, créées par notre équipe interne de développeurs de recettes. Parfaites pour les repas de milieu de semaine, les soirées entre amis ou les occasions spéciales, les recettes de GBC Kitchen vous aideront à devenir un cuisinier plus sûr de lui et à impressionner votre entourage ! N’oubliez pas de jeter un coup d’œil à notre rubrique “Comment cuisiner” du mois, qui contient des guides détaillés sur les ingrédients et les techniques, ainsi que trois nouvelles recettes.

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C’est l’heure d’un nouveau défi organisé par Foodblogs Schweiz. Vous connaissez le principe : Créer un plat avec au moins deux des ingrédients du panier prédéfini. Ce mois-ci, le panier contenait des pommes de terre, des carottes, des betteraves, des salsifis noirs, des flocons d’avoine et des graines de tournesol. Une fois de plus, j’ai utilisé tous les ingrédients. J’ai opté pour un ton jaune clair calme avec des accents violets. Les protagonistes de ce plat à base de plantes sont le gratin dauphinois – l’un des accompagnements préférés de ma fille de tous les temps.

Sphères de carottes et de betteraves marinées : Éplucher la carotte et la betterave. Pour mon plat, j’ai utilisé uniquement les nuances blanches et jaunes. À l’aide d’une boule, taillez de petites sphères. Les faire mariner dans un liquide de marinade composé à parts égales d’eau et de vinaigre assaisonné de sirop de poire et de sel. Goûter avec des graines de moutarde et du poivre noir. Faire mariner pendant au moins 24 heures.

Gratin de légumes 3 façons

Fouetter la crème, les jaunes d’oeufs, l’oeuf, le persil coupé en lanières, le vin et la moitié du fromage, assaisonner de poivre et de noix de muscade. Disposer les légumes en couches dans un plat à gratin graissé et verser le mélange d’œufs dessus. Saupoudrer le reste du fromage. Faire cuire au four préchauffé à 200°C (environ 400°F) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés.    Retirer du four et servir immédiatement.

Les salsifis sont un bon exemple du vieux principe selon lequel la première impression est souvent trompeuse. Ce légume-racine peut sembler discret, mais son apparence peu attrayante cache une saveur délicieuse et des tonnes de valeur nutritionnelle.

Skins de pommes de terre Albert Bartlett au parmesan et au coq en pâte

Vous avez encore les salsifis d’il y a une semaine qui traînent dans votre réfrigérateur ? Ces étranges espèces de panais hirsutes ont une saveur douce et délicate que l’on compare parfois aux huîtres. Voici une façon simple de les préparer. Servez-les en accompagnement à la place des pommes de terre ; ils sont beaucoup plus légers mais très satisfaisants.

Préparation Remplissez un bol d’eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Cette “eau acidulée” empêchera les salsifis de brunir après avoir été épluchés. Portez une casserole d’eau à ébullition. Pelez les salsifis et coupez les extrémités. Au fur et à mesure, faites tomber les panais épluchés dans l’eau acidulée. Déposez les salsifis épluchés dans l’eau bouillante, baissez un peu le feu et laissez mijoter pendant 7 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette. Égouttez-les et coupez-les en morceaux d’un pouce. Assaisonner avec du beurre et des herbes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir.

Les salsifis… Je n’en avais aucune idée, mais après quelques recherches sur Google et un article indépendant intéressant / une publicité de Waitrose (https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/salsify-root-vegetable-taste-recipe-what-is-it-waitrose-albert-bartlett-a8631251.html). J’ai choisi une recette de gratin après avoir réalisé que je n’en ai pas encore fait cet hiver alors que c’était un aliment de base hebdomadaire l’année dernière (parce que j’ai découvert comment faire de bonnes frites au four à la place !) Je pense que cette recette pourrait être transformée en un repas complet plutôt qu’en un plat d’accompagnement si vous ajoutez des pommes de terre bouillies en tranches et si vous augmentez les quantités de sauce et de chapelure.