Salade pomme de terre alsacienne

Salade de pommes de terre française simple

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Imaginez que quelqu’un vous décrive son film préféré comme ceci : Il s’agit d’un jeune fermier intello qui aime tirer sur des animaux le week-end et qui, sans le vouloir, se retrouve impliqué dans des conflits politiques majeurs qu’il comprend à peine, sort avec sa sœur, puis utilise une combinaison de magie et un système de chauffage, de ventilation et de climatisation mal conçu pour commettre un génocide contre des milliers d’ouvriers du bâtiment, de techniciens et d’employés, dont la plupart ont probablement une famille. (Oh, et alerte spoiler, Dark Vador est en réalité son père).

Nous connaissons tous les salades de pommes de terre américaines et allemandes, mais moins leur homologue autrichienne, une version plus légère et plus vive du plat, à la fois plus rafraîchissante (elle ne contient pas de mayonnaise et relativement peu de matières grasses) et plus savoureuse, grâce à l’incorporation de bouillon de poulet et à la saveur qu’il apporte. Il est aromatisé avec des oignons, du vinaigre et de la moutarde (parfois avec un peu de cornichon haché) et lié dans une sauce légère qui tire son onctuosité uniquement de l’amidon naturel des pommes de terre.

Recette de la salade de pommes de terre française

Cette salade de pommes de terre française est remplie d’herbes fraîches – estragon, persil et ciboulette – et assaisonnée d’une vinaigrette de Dijon des plus savoureuses. Elle est végétalienne, sans mayonnaise, et facile et rapide à faire. Sain et léger !

Créée en 1937, l’Idaho Potato Commission (IPC) est une agence d’État chargée de promouvoir et de protéger le célèbre sceau “Grown in Idaho®”, une marque déposée au niveau fédéral qui garantit aux consommateurs qu’ils achètent des pommes de terre Idaho® authentiques et de qualité supérieure. Les conditions de culture idéales de l’Idaho, notamment un sol riche et volcanique, le climat et l’irrigation, différencient les pommes de terre Idaho® des pommes de terre cultivées dans d’autres États.

Saveur du moulinet – Salade de pommes de terre française

Cette simple salade de pommes de terre est inspirée d’une salade que nous avons essayée pendant notre séjour à Austin. Les salades de pommes de terre que j’ai l’habitude de manger sont généralement assaisonnées d’une sauce mayonnaise, ce qui les rend plus épaisses et plus indulgentes. Mais j’ai adoré le côté acidulé et léger d’une salade de pommes de terre assaisonnée d’une vinaigrette aux herbes.

Cette recette de 10 ingrédients et de 30 minutes commence par des pommes de terre de primeur tranchées finement (nous avons apprécié un mélange de pommes de terre dorées et rouges) et bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Elles sont ensuite assaisonnées de sel, de poivre et d’un filet de vinaigre de cidre de pomme pour leur donner plus de saveur.

La vinaigrette est une simple vinaigrette à l’ail et à la moutarde avec du vinaigre de vin rouge et du vinaigre de cidre de pomme. Nous avons trouvé que la combinaison de ces deux éléments fournit la quantité et la qualité d’acidité parfaites. Les herbes fraîches ajoutent encore plus de saveur terreuse, tandis que l’huile d’olive aide à créer une texture crémeuse. On se pâme.

Ce plat serait l’accompagnement parfait pour des plats à griller comme les burgers aux haricots noirs Smoky BBQ, les aubergines grillées à la mode Jerk et les brochettes de légumes grillés. Il se marierait aussi très bien avec notre sandwich végétalien au porc effiloché, notre maïs grillé avec aïoli à la sriracha et notre salade de chou frisé à l’ail avec pois chiches croustillants.

Salade de pommes de terre française

Procédure : 1. placer les pommes de terre dans une casserole ou un four hollandais ; ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les pommes de terre d’un pouce. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif. Faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Égoutter ; pendant qu’elles sont encore chaudes mais assez froides pour être manipulées, couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1/4 de pouce dans le sens de la largeur. Placer les pommes de terre dans un grand bol et, pendant qu’elles sont encore chaudes, les arroser de vin. Mélanger délicatement et mettre de côté pendant 10 minutes.

Ajouter les autres ingrédients et remuer très délicatement pour éviter que les pommes de terre ne se défassent. Goûter et rectifier les assaisonnements au besoin, bien saler et poivrer. Servir chaud ou à température ambiante. Selon M. Goetz, la clé de cette salade est de ne pas la réfrigérer. Préparez-la le jour même où vous la servez.

Informations nutritionnelles (par portion):Calories 390 (55 % provenant des matières grasses), protéines 21 g, glucides22 g, matières grasses 24 g (saturées 5,9 g), cholestérol 65 mg, sodium 590 mg, fibres 2,1 gSource : Yvon Goetz, chef exécutif, The Winery, Tustin.

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