Gratin provençal pomme de terre

Tarte à la croûte de pommes de terre

Voici une jolie version estivale de ce classique de l’hiver qu’est le gratin de pommes de terre. En supprimant la crème et en ajoutant des saveurs plus fraîches et plus légères, vous pouvez profiter toute l’année du confort d’un gratin de pommes de terre, qui peut également répondre à tous les régimes alimentaires puisqu’il ne contient pas de produits laitiers. Pour moi, le thym, les olives et les tomates sont vraiment les saveurs de la Provence. Je ferai ce plat plus souvent.

– Faire suer les oignons, le thym et une pincée de sel dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et glissants, mais pas colorés – Etaler au fond d’un joli plat à four (ce gratin est meilleur servi à table pour un maximum d’impact. – Superposer les tomates, les olives et l’ail – Recouvrir d’une couche de tranches de pommes de terre, disposées comme les tuiles d’une maison – Assaisonner et garnir d’un brin de romarin – Arroser d’un filet d’huile d’olive – Faire cuire pendant 1 heure à 180 degrés centigrades/gas mark 4 jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau pénètre facilement dans la pomme de terre. – Servez avec une salade verte fraîche et beaucoup de pain croustillant pour absorber le jus de cuisson.

Pommes de terre sautées nyt

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1:0015 heures pommes de terre dauphinoises – suivez-moi pour plus de frenchycooks (romain avril)tiktok – jun 6, 2022

En Provence, les gratins sont appelés “tians” en raison du récipient en terre cuite coloré dans lequel ils sont cuits et servis. Mais ce n’est pas leur nom qui rend ces gratins inhabituels, c’est qu’ils sont généralement cuisinés sans crème ni lait. Cela rend les tians provençaux très distincts et très légers.

J’ai concocté ce gratin en pensant à la Provence, en rassemblant toutes les saveurs de cette terre bénie – olives, tomates mûres, beaucoup d’herbes fraîches et fromage de chèvre crémeux – dans un plat magnifique. Le caractère juteux des tomates mûres donne à ce gratin l’humidité dont il a besoin pour cuire, tandis que les pommes de terre coupées en tranches très fines et l’oignon caramélisé lui apportent substance et profondeur.

Recettes de pommes de terre Julia Child

Temps de cuisson 1 heure et 45 minutesPrésentation 6-8Ingrédients40g de beurre + supplément pour graisser1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge7 gros oignons, finement tranchés3 anchois, hachés3 c. à soupe de câpres miniatures, égouttées4 brins de thym + extra7 pommes de terre Desiree, épluchées et coupées en fines tranches (1mm d’épaisseur)300ml de crème épaissePincée de noix de muscade2 grosses tomates, coupées en fines tranches200g de gruyère, finement râpéSel et poivreCible fraîchement hachée, pour décorer

MéthodeDans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et l’huile à feu vif. Ajoutez les oignons avec une bonne pincée de sel et mélangez bien pour que les oignons soient enrobés d’huile. Ajoutez les anchois, les câpres et le thym, puis baissez le feu. Laissez cuire à couvert pendant 1 heure et 15 minutes, en remuant régulièrement. Les oignons doivent être confiturés et tendres. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un plat à four de 42,5 cm avec le beurre supplémentaire. Placez deux couches de pommes de terre et appuyez dessus pour les comprimer. Ajouter une couche très fine d’oignons cuits et de tranches de tomates, puis saupoudrer d’une poignée de fromage râpé. Arrosez environ 2 cuillères à soupe de crème et assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de noix de muscade. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient utilisées, en veillant à ce que la dernière couche soit constituée de crème et de fromage râpé.Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et placez une autre plaque de cuisson de la même taille* sur le dessus pour comprimer le tout, puis faites cuire au four pendant 45 minutes. Retirez la plaque et le papier sulfurisé et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les tomates soient caramélisées et les pommes de terre cuites.* Si vous ne disposez pas d’une autre plaque, vous pouvez la recouvrir d’une feuille d’aluminium et procéder de la même manière.* Décorez de ciboulette fraîchement hachée.* Servez en accompagnement de viandes ou de poissons grillés.