Tajine pomme de terre carotte sans viande

Tajine marocain aux carottes, pommes de terre et pois chiches

Ce tajine marocain aux légumes est le remède aux froides soirées d’hiver. Carottes, courge musquée et pois chiches sont cuits à l’étouffée dans une sauce tomate épicée, relevée de citrons confits et d’épices parfumées pour un tajine végétarien savoureux ! De plus, il peut facilement être rendu végétalien !

Je pense que l’une des choses merveilleuses de l’hiver est que même un plat aussi humble qu’un ragoût de légumes (alias ce tajine) peut sembler un peu plus luxueux. Cuit lentement et préparé avec amour et soin, il peut transformer de simples légumes en quelque chose de vraiment spécial.

Ce petit plat est un véritable délice végétal, rempli d’oignons, de courge musquée, de carottes et d’épinards. Et si vous décidez d’ajouter quelques graines de grenade sur le dessus, elles comptent aussi pour vos 5 jours, n’est-ce pas ?

Dans tout repas végétalien ou végétarien, je pense toujours qu’il est très important de s’assurer que l’on a des protéines végétales. Dans cette recette, elles proviennent des pois chiches, qui sont non seulement une excellente source de protéines, mais qui nous apportent également des fibres et des graisses polyinsaturées et monoinsaturées (les graisses saines !).

Voir 2+ plus

Un tajine est une marmite conique avec une base peu profonde et un haut couvercle en forme de cône qui est généralement utilisé pour faire des tajines, ou ragoûts. Le nom du plat et le nom du repas qui y est cuit sont les mêmes.    L’avantage de faire cuire un tajine (le plat) dans un tajine (la marmite) est que la marmite emprisonne tous les ingrédients savoureux qui contiennent généralement un peu d’humidité provenant de la sauce et des légumes, puis cette humidité remonte le long des parois du couvercle et redescend sur les ingrédients, créant ainsi un cycle de délices qui s’auto-alimente et rehausse les saveurs.

*Découvrez nos recettes de tajines simples avec nos sauces de cuisine saine d’inspiration nord-africaine ! Toutes les bases de saveurs végétales et les épices sont déjà dans le bocal, prêtes à être versées, cuisinées et dégustées ! Si vous cuisinez pour une foule, voici notre menu d’inspiration nord-africaine pour un grand dîner ou un rassemblement.

Les ingrédients utilisés pour préparer un tajine sont souvent des morceaux de viande plus durs, comme l’agneau avec os et le bœuf, comme le rôti de paleron, le jarret, les côtes courtes avec os ou la queue de bœuf. Les morceaux de viande les plus durs sont les plus savoureux, et ils deviennent magiques lorsqu’ils sont cuits lentement, imprégnés des saveurs enivrantes de l’Afrique du Nord. Les tajines peuvent aussi être préparés uniquement avec des légumes. Essayez notre sauce sur des pois chiches, des pommes de terre et des aubergines, en terminant par des olives, du citron frais et des herbes. Le paradis.

Pois chiche

Je ne sais pas comment nous avons réussi à vous cacher ce plat pendant si longtemps. J’utilise la même recette depuis des années et c’est un de ces plats qui me murmure toujours à l’oreille : “Hé, pourquoi on ne se voit pas plus souvent ?”. C’est un plat riche, chaud et réconfortant, semblable à un ragoût ou à une marmite chaude. C’est sucré, mais un peu épicé. Il a un parfum de cannelle et de raisins secs sucrés avec une touche de citron et de coriandre. Sans oublier qu’il est parfait pour une froide journée d’hiver.

Laissez-moi vous expliquer rapidement le tajine (ou tajine). Il ressemble à un grand pot en argile avec un couvercle conique. Je ne suis pas un scientifique, mais d’après ce que j’ai compris, l’humidité et les saveurs qui s’évaporent des aliments restent dans le couvercle et, grâce à sa forme, retombent dans les aliments.  Les aliments sont donc cuits à la vapeur dans leurs propres vapeurs et cuits au four en même temps, n’est-ce pas génial ? Le résultat est un légume incroyablement tendre et plein de saveurs.

Après avoir expliqué tout cela, nous devons admettre que nous n’avons pas cuisiné cette version dans un tajine (nous l’avons déjà fait dans un tajine auparavant). Cette fois, nous avons utilisé un pot en argile ordinaire. Le résultat n’est pas exactement le même, mais il suffit de quelques astuces pour s’en approcher.

Poulet

Ici, les pommes de terre et les carottes donnent de la substance à l’ensemble du plat et apportent également une touche sucrée. Les pommes ajoutent une merveilleuse dimension sucrée et acidulée qui complète le citron confit que nous utilisons dans cette recette.

Lorsque nous mangions au restaurant en Afrique du Nord, nous mangions presque toujours ce genre de tajines avec du pain. Cependant, si nous l’achetions pour le ramener à la maison, nous cuisinions un couscous pour l’accompagner, car les enfants le préfèrent avec le couscous.

Certaines recettes du Moyen-Orient, notamment d’origine perse, font appel au safran liquide. D’autre part, de nombreuses recettes de cuisiniers non moyen-orientaux vous demanderont de faire tremper le safran dans de l’eau pendant une vingtaine de minutes avant de l’utiliser.

Remplacez le poulet par une combinaison de pois chiches (et/ou d’autres haricots) et de légumes à ragoût comme les courgettes, les aubergines et les courges. Même les gombos seraient parfaits, mais laissez-les entiers.

Calories : 347kcal | Glucides : 15g | Protéines : 22g | Lipides : 22g | Lipides saturés : 6g | Lipides trans : 1g | Cholestérol : 85mg | Sodium : 488mg | Potassium : 517mg | Fibres : 3g | Sucre : 9g | Vitamine A : 4513IU | Vitamine C : 13mg | Calcium : 40mg | Fer : 2mg