Cabillaud pomme de terre creme fraiche

Morue et pommes de terre au four

Pendant de nombreuses années, c’était le plat principal des marins liguriens qui passaient de longues périodes en mer. La raison en est que tous les ingrédients de cette recette facile (morue salée, pommes de terre, huile) étaient assez faciles à trouver et à conserver longtemps (et bon marché, pourquoi pas).

La chose la plus importante avant de commencer à préparer la recette de morue salée à la crème avec des pommes de terre est de laisser la morue salée tremper dans de l’eau douce pendant 48 heures, en changeant l’eau deux ou trois fois par jour (1).De cette façon, le poisson perd une grande partie de son sel. Une fois prêt, faites bouillir le cabillaud, sans ajouter de sel, pendant environ 20 minutes (2). Pendant ce temps, dans une grande marmite, faites bouillir des pommes de terre, préalablement coupées en morceaux, dans de l’eau non salée (3).

Après environ 20 minutes, retirez la morue de l’eau de cuisson et commencez à enlever la peau et les arêtes (4) (5). Égouttez maintenant les pommes de terre et mettez-les dans un bol. Ajoutez la morue salée et mélangez avec une cuillère en bois, en cassant et en hachant la morue en gros morceaux (6).puis ajoutez un par un les ingrédients restants (olives, persil, pignons et ail). Remuez, en ajoutant beaucoup d’huile d’olive extra vierge pour obtenir un mélange crémeux (7). N’oubliez pas d’enlever l’ail avant de servir la morue salée à la crème avec des pommes de terre. Garnissez avec quelques olives et pignons de pin. Servez ce plat chaud ou froid, en entrée ou en plat principal (8).

Morue à la crème recette portugaise

En vérité, je ne mange pas de poisson autant que je le devrais. Je suis assez difficile quand il s’agit de fruits de mer, surtout de poisson. C’est la même chose pour ma mère et mes frères. Nous ne sommes pas aventureux avec les types de poissons que nous consommons ; nous nous en tenons donc aux mêmes variétés à chaque fois. C’est peut-être aussi dû au fait que ma mère cuisinait habituellement les types de poissons les plus courants depuis que nous sommes petits et que nous sommes maintenant habitués à manger les quelques espèces familières. Pas d’espèces rares pour moi !

En fait, je préfère cuisiner le poisson plutôt que de l’acheter à l’extérieur, car j’ai toujours en tête que le poisson que j’achète et cuisine personnellement est plus frais que celui vendu à l’extérieur, qui est douteux.

C’était donc un dimanche, j’avais quelques heures de libre et un beau filet de cabillaud dans le frigo. Après quelques réflexions, j’ai opté pour du cabillaud pané servi sur un lit de pommes de terre écrasées et garni d’une cuillerée de crème au chipotle. Plutôt simple mais très réconfortant quand même. Oh, je l’ai aussi servi avec quelques asperges. Que vous l’aimiez ou non, vous avez besoin de verdure dans votre vie, mais personnellement j’adore les asperges, même si elles donnent une drôle d’odeur à votre urine, alors je ne me plains pas.

Poisson et pommes de terre au four

La cuisson douce du poisson dans le beurre de noix lui confère une texture crémeuse particulière et un goût de noix. La peau du poisson est vraiment douce et agréable à manger. La mousseline de pommes de terre moelleuse et la salaison croquante sont une belle combinaison. La sauce noire piquante donne le piquant voulu au plat. Un merveilleux plat de poisson sur votre menu.

Pour la mousseline de pommes de terre 2 kg de pommes de terre farineuses 200 ml de lait entier Oldenburger, 3,5% de matières grasses 150 ml de crème fouettée Oldenburger, 30% de matières grasses 200 g de beurre Oldenburger, non salé 1 cuillère à café de noix de muscade râpée pincée de sel 100 g de chapelure

Préparation Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et ajoutez les pommes de terre. Verser le lait entier Oldenburger et la crème à fouetter Oldenburger dans une casserole et laisser mijoter. Découpez le filet de poisson en portions souhaitées et faites soigneusement des entailles dans la peau. Laver les algues (salicornes) et les éponger. Faites rôtir la chapelure dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée et mettez-la de côté.

Le beurre de noix et la morue Faites chauffer le beurre Oldenburger dans une casserole à feu vif. Lorsque le beurre commence à frémir, le petit-lait se sépare de la graisse. Écumez progressivement le petit-lait à l’aide d’une écumoire. Vous obtiendrez ainsi un beurre clair. Il devient brun après quelques minutes et développe l’arôme de noix désiré. Lorsque le beurre Oldenburger est devenu brun foncé et que le petit-lait a été complètement éliminé, passez un tamis avec un linge. Prenez un plateau et remplissez-y le beurre de noix et faites-le chauffer à 68 °C. Lorsqu’il a atteint cette température, placez la morue sur le plateau et laissez-la cuire lentement pendant environ 20 minutes.

Morue crémeuse

Les Grecs ont une relation particulière avec la morue (bakaliaros), bien que l’on ne trouve pas de morue fraîche dans les eaux entourant la Grèce. La conservation et la salaison au sel ont cependant fait de la morue de l’Atlantique un aliment de base important pour de nombreux pays européens, en particulier pour les personnes vivant dans des communautés non côtières. En fait, le cabillaud est un produit de base important en Europe et dans les autres parties du monde depuis plus de 1 000 ans.

Pour de nombreuses personnes en Grèce et dans la diaspora grecque, le bakaliaros est le plat traditionnel servi le 25 mars pour célébrer l’indépendance de la Grèce vis-à-vis de la domination ottomane, un jour qui coïncide également avec l’Annonciation de la Vierge Marie. Pour préparer ce repas traditionnel, on fait tremper de la morue salée pendant plusieurs jours, puis on la fait frire à la pâte à frire et on la sert avec de la skordalia (une pâte à tartiner à base de pommes de terre et d’ail) et des légumes verts.

La morue salée est une chose magnifique, et tellement polyvalente. Mais la morue fraîche est également étonnante. Le cabillaud est un poisson à la saveur douce et pourtant copieux. Sa couleur blanche et crémeuse et sa texture floconneuse et délicate se prêtent à la création de plats élégants, comme notre cabillaud aux herbes avec des pâtes et des artichauts marinés. En même temps, le cabillaud est la base parfaite pour préparer de délicieux gâteaux de cabillaud.