Brick oeuf pomme de terre

Recette du brik tunisien

L’origine de la feuille de brick remonte donc au 11ème siècle. Elle apparaît avec les cultures nomades qui la développent : en effet, les peuples nomades avaient besoin de transporter et de cuire facilement les aliments. C’est d’abord dans les cultures berbères que la feuille de brique fait son apparition, puis gagne le reste du monde. La pâte est constituée d’un mélange, moitié farine, moitié semoule fine de blé, eau tiède et sel.

Après avoir mélangé les ingrédients, la feuille de brique est pétrie jusqu’à l’obtention d’une pâte presque liquide, que l’on laisse ensuite reposer pendant 2 à 3 heures. La pâte est à nouveau pétrie et appliquée au pinceau sur une plaque ou une poêle chaude.

Dans la culture maghrébine, les briques sont généralement consommées en entrée ou en en-cas avec du thon, de la viande hachée, du poisson, ou encore en dessert, fourrées de fruits, de crème, etc. Les briques doivent être bien égouttées avant d’être servies ou placées sur du papier absorbant. Elles peuvent être frites ou cuites au four.

Rouleau d’oeufs

Pour faciliter les choses. J’ai plié deux feuilles de phyllo pour former un carré pouvant contenir la pomme de terre et l’œuf. Puis j’en ai plié une autre et je l’ai placée sur le dessus, je l’ai badigeonnée d’œuf et je l’ai mise au four. Mon mari a trouvé ça délicieux. L’œuf coulant avec la phyllo croustillante et une bouchée de pomme de terre était merveilleux.

Cela a demandé un peu de travail (comme d’habitude avec la pâte phyllo), mais c’était suffisamment délicieux pour compenser. J’adore l’ail, alors j’en ai ajouté à l’harissa, mais l’ail était un peu trop fort. A part ça, l’harissa était délicieuse !

C’était assez amusant. Je les ai servis pour un petit déjeuner avec des amis, et tout le monde les a appréciés. Je n’ai pas fait de sauce et j’ai utilisé la sauce piquante que nous avions… mais j’essaierai la sauce la prochaine fois. Je les referai certainement.

Cette recette se développe au fur et à mesure que l’on avance dans la dégustation du plat, surtout quand on arrive à l’œuf. Je ne la ferais pas tout le temps, mais pour quelque chose d’un peu différent de temps en temps (comme lorsque vous avez du phyllo en trop), c’est très bon. Il faut cependant aimer le curcuma en premier lieu (c’est mon cas). J’ai fait la recette telle qu’elle est écrite, mais la prochaine fois, j’omettrais le sucre de la harissa. Les poivrons rouges grillés sont déjà assez sucrés à mon avis, mais si vous trouvez le curcuma plutôt amer, peut-être aimeriez-vous que le sucre de la harissa équilibre le tout.

Recette de nems

Souvent consommée sur le pouce ou pour rompre le jeûne à la fin de la journée pendant le Ramadan, la brika est une pâtisserie salée originaire de Tunisie, préparée avec certains des éléments les plus courants de la cuisine du pays : le thon, l’œuf et la pomme de terre. Ce délicieux paquet est rempli, plié en triangle, puis frit brièvement pour rendre la croûte croustillante tandis que l’œuf reste liquide à l’intérieur. On trouve des pâtisseries de ce type, de toutes formes, tailles et garnitures, partout, de l’Afrique du Nord à l’Europe de l’Est. L’astuce pour obtenir l’extérieur extra-croustillant de notre brika ? Des rouleaux de printemps au lieu de la pâte à brika !

Ce presse-purée en acier inoxydable peut être utilisé directement dans vos casseroles antiadhésives sans se rayer grâce à son bord en silicone. Ultra résistant, il supporte des températures allant jusqu’à 230 °C/446 °F.

Pâtisserie Brick

La pâte à brik est fabriquée en déposant un morceau de pâte collante sur une surface antiadhésive chaude, en formant des cercles qui se chevauchent pour obtenir la taille désirée, puis en les faisant cuire pendant un court laps de temps. Les feuilles de pâte à brik sont appelées malsouka ou warka. Les garnitures typiques sont le thon, la viande hachée, l’œuf cru, le poulet ou les anchois, le tout agrémenté de harissa, de câpres ou de fromage[5].

Pour préparer un Brik tunisien classique, il faut plier la pâte extérieure en forme de triangle, fourrer les ingrédients mélangés dans l’enveloppe, puis les chauffer dans une poêle pendant deux à trois minutes de chaque côté[8].