Croquette de pomme de terre espagnole

Croquette de pommes de terre japonaise

J’adore les croquettes, mais qui ne les aime pas ? ! Elles ont la texture parfaite qui vous donne envie de les manger encore et encore. Les croquettes ne sont pas vraiment saines ; ce sont des petits pains frits et panés à base de pommes de terre, de fromage et même de différents types de viandes. De plus, elles sont généralement servies avec des sauces. Quoi qu’il en soit, un fast-food végétalien est autorisé de temps en temps !

Comme ce mois-ci est le mois des recettes espagnoles, j’ai décidé de faire la version espagnole des croquettes de pommes de terre, appelées croquetas. Les croquetas espagnoles traditionnelles sont farcies de jambon, de poulet ou de morue, mais vous pouvez facilement les rendre végétaliennes et utiliser la farce de votre choix.

Il existe de nombreuses versions de croquettes, par exemple, l’Inde a une croquette remplie de pommes de terre appelée aloo tikki, au Japon vous avez le korokke, l’Italie a des crocchettes avec des pommes de terre ou des légumes écrasés, et ainsi de suite. En fait, presque tous les pays du monde ont leur version des croquettes.

Les croquettes peuvent avoir différentes formes et tailles : boules, cylindres, disques, alors faites-les comme vous le souhaitez. J’ai trouvé plus facile de leur donner une forme ovale. Vous pouvez également essayer différents types de garnitures si les épinards et le fromage ne sont pas vos préférés. Personnellement, j’aime la façon dont les légumes verts équilibrent ce repas.

Recette de croquettes de pommes de terre

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Une croquette (/kroʊˈkɛt/)[1] est un type de boulette composée d’un liant épais associé à une garniture, qui est panée et frite ;[2] elle est servie comme accompagnement, en-cas ou restauration rapide dans le monde entier.

Le liant est généralement une béchamel épaisse ou une sauce brune, une purée de pommes de terre[3], de la farine de blé ou du pain de blé[4]. Le liant peut être mélangé à une garniture ou être farci de celle-ci ; ce mélange est appelé salpicon. Les garnitures typiques comprennent de la viande finement hachée, des fruits de mer, du fromage, du riz, des pâtes, des champignons, ainsi que divers légumes et des assaisonnements tels que des herbes et des épices. Les croquettes sucrées peuvent utiliser un liant à base de crème pâtissière et être fourrées de fruits[5][6][7].

Une recette de croquettes du 17e siècle de François Massialot lie une farce de viande, de truffes, de moelle, de chapelure et de fromage avec de l’œuf, puis les pane et les fait frire dans du saindoux. Elles peuvent être aussi grosses qu’un œuf ou aussi petites qu’une noix, et peuvent être servies comme hors-d’œuvre ou comme garniture[9]. Elles sont mentionnées dans un dictionnaire anglais de 1706[7][10] Une recette du 18e siècle utilise simplement une pâte à frire, plutôt qu’un liant béchamel[11] Les croquettes du type moderne, avec un liant épais, sont documentées dans un livre de cuisine anglais de 1822 par le cuisinier français Louis Eustache Ude[12].

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2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Epluchez l’oignon et coupez-le en cubes. Coupez le jambon en petits morceaux et râpez ou coupez le fromage en dés. Lavez le persil, épongez-le et hachez-le finement. Ajouter l’oignon et le jambon dans le beurre chauffé et les faire rôtir brièvement. Ajouter 100 g de farine et faire revenir le tout. Verser le lait en fouettant et porter à ébullition.

4. Pour le dip, laver le citron vert, râper un peu de zeste, le couper en deux et presser le jus de citron vert. Couper les olives en petits dés. Mélanger le yaourt avec le sirop d’érable, le zeste de citron vert, le jus de citron vert et les olives. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Croquettes de jambon et de pommes de terre espagnoles

En Espagne, ces bouchées sont traditionnellement servies dans les bars et les restaurants comme plat de tapas. Les coquetas espagnoles peuvent inclure une variété d’autres garnitures ajoutées à la béchamel, comme du poulet, des champignons, des épinards, du fromage ou de la morue salée. Mais aujourd’hui, nous allons préparer le type le plus populaire, les croquetas de jamon, des croquettes de jambon.

Le premier jour, vous faites votre béchamel et vous y incorporez le jambon. Traditionnellement, les croquetas de jamon utilisent du jambon Serrano espagnol, qui peut être un peu cher à obtenir ici aux États-Unis. N’hésitez donc pas à remplacer ce jambon par un autre jambon cuit qui vous reste du dîner ou que vous trouvez chez votre traiteur.

Une fois panés et congelés, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire frire et à les servir à vos invités, qui tomberont presque instantanément amoureux du centre crémeux, de l’extérieur croustillant et des morceaux de jambon salés.

SarahSarah fait partie du duo fondateur de Curious Cuisiniere. Son amour pour les cuisines culturelles lui a été inculqué très tôt par sa grand-mère canadienne-française. Son expérience en cuisine et dans l’élaboration de recettes provient de ses années de travail dans des cuisines professionnelles. Elle a beaucoup voyagé et aime ramener les saveurs de ses voyages pour créer des recettes faciles à réaliser.