Brick poulet pomme de terre

Qu’est-ce que le poulet en brique ?

L’une des choses les plus difficiles à faire en cuisine pour un cuisinier est de cuire un poulet à la peau croustillante et savoureuse et à la viande juteuse. Il existe plusieurs façons d’y parvenir, mais il y a une méthode qui est facile à mettre en œuvre et qui produit à chaque fois un oiseau fabuleusement délicieux. Il s’agit d’utiliser un poids pour obtenir une peau croustillante et bien dorée et de finir le tout au four.

Dans le passé, nous avions l’habitude d’utiliser quelques briques de construction pour cette recette. Aujourd’hui, il est plus logique d’utiliser des éléments de ma cuisine. En utilisant une poêle antiadhésive et un poids lourd, vous ferez ce poulet qui plaît à tout le monde plusieurs fois par mois ! Oui… c’est TELLEMENT bon. J’espère que vous apprécierez cette recette !

Recette du poulet en brique

“J’ai utilisé une recette de America’s Test Kitchen que j’ai légèrement modifiée. Au lieu de la brique traditionnelle, vous pouvez utiliser une poêle en fonte chargée de plusieurs boîtes de conserve ou une grande marmite remplie d’eau. Il est important d’utiliser une poêle antiadhésive en dessous, afin que la peau n’ait aucune chance de coller. C’est la première fois que je mange la peau du poulet depuis des années, en raison de problèmes de santé, mais c’est un plaisir rare ! C’est aussi très joli. Mise à jour : J’ai légèrement modifié cette recette afin d’ajouter un peu plus de saveur à la viande et pas seulement à la peau en ajoutant les épices sous la peau avant la cuisson plutôt que sur la peau. Même si j’aime beaucoup la recette originale, je ne peux pas manger trop de peau, alors ceci est une autre alternative.”

Le poulet sous une brique mange sérieusement

Votre brique de poulet en terre cuite est poreuse, et après l’avoir trempée, elle fournira un environnement clos et vaporeux qui produira des viandes tendres et dorées et des plats savoureux en une seule fois. Pour un brunissement supplémentaire si nécessaire, retirez le couvercle de votre brique de poulet dans les dernières minutes de cuisson.

Parfait pour la cuisson du poulet rôti, vous pouvez également essayer de cuire des jarrets d’agneau, d’autres viandes, des légumes, de délicieuses casseroles et des ragoûts. Rincez soigneusement votre Chicken Brick à l’eau chaude, la première fois que vous l’utilisez. Avant de mettre vos ingrédients dans le Chicken Brick, faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Placez vos ingrédients dans la brique à poulet en vous assurant qu’ils sont complètement décongelés. Un léger badigeonnage d’huile d’olive et d’assaisonnement complètera le plat. Il n’est pas nécessaire d’ajouter des matières grasses. Placez la brique dans un four froid, qui doit ensuite être chauffé à 400 °F, 200 °C, thermostat 6. Les temps de cuisson normaux doivent être augmentés de 15 à 20 minutes pour permettre au four d’atteindre sa température.

Poulet en papillon à peau croustillante avec pommes de terre

L’idée de cuisiner une partie du poulet autre que la poitrine m’intimidait jusqu’à l’hiver dernier, lorsque mon mari, qui en avait assez du poulet blanc tranché qui garnissait toutes les entrées, a suggéré que nous essayions de rôtir une volaille entière. Il avait envie d’un repas de Thanksgiving au milieu de l’hiver et je me suis dit qu’un poulet entier était comme une mini-dinde et que si je pouvais cuisiner une dinde normale à Thanksgiving, je pouvais certainement cuisiner un poulet. N’ayant pas de rôtissoire profonde à l’époque, nous l’avons cuit dans notre mijoteuse avec des légumes racines et c’était phénoménal.

Alors maintenant, je prêche pour l’achat et la cuisson du poulet entier à chaque fois. Je peux généralement trouver un poulet de 3 à 4 livres pour environ 5 dollars à notre épicerie et Jay et moi pouvons toujours en tirer plusieurs repas. Comme la saison des grillades touche à sa fin, j’ai pensé essayer de papillonner le poulet et de le mettre sur le gril. Je voulais également faire saumurer le poulet pour m’assurer qu’il ne se dessèche pas.

Je n’avais jamais essayé de papillonner un poulet auparavant et je ne vous montrerai donc pas les photos de l’intérieur du mien.  Cependant, vous pouvez trouver un excellent tutoriel sur rachaelray.com. Si j’avais suivi ces étapes, le dessous de mon poulet n’aurait pas ressemblé à une victime de film d’horreur. Malgré le massacre, le processus a été assez facile et mon poulet était toujours en un seul morceau. Ta da !