Spaghetti de pomme de terre

Jayone patate douce n

Adolescente, elle s’est intéressée à l’aspect nutritionnel des aliments et a commencé à expérimenter en adaptant des recettes pour les rendre plus saines. À 18 ans, elle a créé un blog de recettes pour partager ses créations réussies avec le monde entier. Depuis, elle ne cesse de parler de son amour pour la nourriture !

Erica vit dans le nord du Minnesota (pays des lacs et des moustiques) avec son mari et ses trois enfants. Elle est convaincue que tout est meilleur avec du beurre. Ses autres obsessions alimentaires de longue date sont le matcha, le levain et les céréales froides de fin de soirée (avec beaucoup de crème).

Pâtes aux pommes de terre

Pour beaucoup de gens, l’idée d’associer des pâtes et des pommes de terre est un choc. Des glucides avec des glucides ? Et en ces temps de phobie des glucides, cette idée n’est pas seulement inédite, elle semble carrément malsaine. Eh bien, qu’il soit sain ou non, ce plat napolitain emblématique, dans la plus pure tradition de la cucina povera, est né de la frugalité la plus extrême : on le prépare généralement avec des restes de pâtes sèches, un peu de tomate ou de concentré de tomate – la quantité qui peut aussi vous rester pour faire la sauce – et le légume du pauvre par excellence, la pomme de terre. Un hommage à la croyance italienne selon laquelle il ne faut jamais gaspiller la nourriture. Et au talent italien pour faire quelque chose de délicieux à partir des ingrédients les plus humbles.

Dans une grande marmite, de préférence en terre cuite ou en fonte émaillée, faites revenir le porc haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la graisse soit translucide et que les bords commencent juste à brunir. Ajoutez l’oignon, le céleri et le persil hachés dans la marmite et remuez le tout, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Faites sauter ces aromates – appelés soffritto en italien – jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre et translucide. Ajoutez la tomate et laissez mijoter. Si vous utilisez la croûte de parmesan, ajoutez-la à la casserole.

Pâtes aux pommes de terre et aux tomates

Un plat de spaghetti délicieux et inhabituel, entièrement végétarien, adapté d’une recette de l’ouvrage de Vicki Wild intitulé “Wild Sides : an A-Z of essential, exceptional vegetable side dishes”. Cette recette est certainement exceptionnelle – il n’y avait rien de semblable déjà publié – mais pour moi, il s’agit clairement d’un plat principal plutôt que d’un plat d’accompagnement. Selon vos préférences, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par du vin. Quand je le fais maintenant, j’utilise la recette n°135453 pour le bouillon.”

Mise à jour de juillet 2008 : TRÈS heureux d’être de retour sur Zaar après une absence d’environ deux ans due au fait que je n’avais pas de connexion internet à la maison, et que j’ai été trop malade pendant un certain temps pour que la reconnexion soit une priorité !

Apexy patate douce g

C’est en travaillant chez Delfina à San Francisco qu’il a vraiment commencé à comprendre pourquoi. “La plupart des endroits ne le font pas parce que c’est très difficile. C’est la ‘chose simple’ la plus difficile à cuisiner dans notre cuisine. “

La technique est similaire à celle du risotto. Après avoir ramolli les nouilles dans de l’eau bouillante, vous finissez de les cuire dans une sauteuse avec la sauce, en ajoutant des louches de l’eau des pâtes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. “C’est de la farine, de l’œuf et de la saveur que vous ajoutez”, explique M. Clevenger. Le fait de remuer vigoureusement crée une émulsion qui permet à la sauce d’enrober chaque brin. Comme pour le risotto, la partie la plus délicate est de s’arrêter avant que les nouilles ne soient trop cuites.

M. Clevenger affirme que cette technique fonctionne avec n’importe quelle pâte séchée (il préfère la marque Rusticella) et avec n’importe quelle sauce. Ils cuisinent beaucoup de pâtes de cette façon à Vendemmia. “Avec tout l’amidon qui s’accumule au sommet de la marmite de pâtes, dit-il, les meilleures pâtes de la soirée sont les dernières servies.”

1. Dans une casserole à sauce non réactive, à feu moyen, mélangez l’huile d’olive, l’ail et 1 cuillère à café de sel. Faire légèrement dorer l’ail, en le retournant pour qu’il colore tous les côtés. Retirer et jeter. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.