Recette caviar pomme de terre

Pomme de terre au four avec caviar

Saint-Pétersbourg en décembre est un endroit très sombre et très froid. L’obscurité est plus choquante que le froid. En fait, sur la côte de Saint-Pétersbourg, il ne fait pas beaucoup plus froid qu’en Nouvelle-Angleterre. Cette semaine, par exemple, les températures minimales à Saint-Pétersbourg sont de 29°F, alors qu’ici, à Boston, nous nous préparons à une semaine de nuits à -3°F. L’obscurité, cependant, est un véritable défi. Pendant la majeure partie du mois de décembre, le soleil se lève à 10 heures du matin et se couche vers 3h30. On n’a jamais vraiment l’impression qu’il fait jour : le soleil se déplace en arc de cercle dans le ciel, ce qui donne une sorte de lever/coucher du soleil de 5 heures.

Il n’est donc pas difficile de comprendre comment le réveillon du Nouvel An, une fête célébrant la lumière et la chaleur, devient le point lumineux de l’hiver russe. Il faut festoyer jusque tard dans la nuit, rendre visite aux amis et à la famille et, bien sûr, porter une multitude de toasts à la santé et à la bonne fortune. Pendant l’ère soviétique, lorsqu’il était interdit de célébrer Noël, la plupart des traditions de Noël russes ont été transposées au réveillon du Nouvel An, et elles y sont restées depuis.

Un repas de réveillon russe typique se compose de nombreux petits plats, de salades, de cornichons, de pains et de beaucoup de boissons. Dans notre menu réduit et américanisé, nous avons inclus trois recettes : Des bouchées de pommes de terre au caviar, une salade modernisée de “harengs sous un manteau de fourrure” (nous y reviendrons plus tard !), et des pirozhki aux champignons, ou petites tartes, qui rendent accro.

Recette de la burrata

Hachez les oignons et la partie blanche des poireaux. Ensuite, faites revenir les oignons dans du beurre et ajoutez les poireaux jusqu’à ce qu’ils s’assemblent bien.Ensuite, coupez les pommes de terre en gros cubes, ajoutez-les aux oignons et recouvrez le tout de bouillon de volaille. Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon, puis écrasez-les dans un mixeur. Enfin, ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre et mettez au réfrigérateur.

Faites brièvement bouillir les poireaux dans le bouillon de poulet, puis mettez-les au réfrigérateur et coupez-les en morceaux de 2 cm de large.  Coupez ensuite les pommes de terre de la taille d’une pièce de monnaie, faites-les bouillir brièvement et mettez-les également au réfrigérateur.  Ensuite, faites frire la julienne de poireaux finement coupée dans la friteuse.

Placez les morceaux de poireau et de pomme de terre sur le côté gauche de l’assiette. Décorez avec la julienne de poireaux frits et les fleurs.  Sur le côté droit de l’assiette, placez une boulette de caviar joliment formée.  Servez ensuite le plat avec la sauce vichyssoise.

Idées de hors-d’œuvre

Salez la purée avec parcimonie, le caviar aromatique complète le plat. Le caviar aime les fines herbes vertes telles que le persil, le cerfeuil et l’aneth, ainsi que le cresson, la pimprenelle et la bourrache, en les combinant et en les variant individuellement selon la situation du marché et le goût. Les exceptions sont la roquette, le basilic et l’estragon, qui peuvent noyer l’arôme fin du caviar.

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Recettes d’apéritifs au caviar

Rendez toute occasion un peu plus spéciale avec ces élégantes canapés au saumon fumé. Loin des croustilles et des trempettes habituelles, ces bouchées salées épateront vos invités et sont plus simples à préparer que vous ne le pensez.

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