Gâteau à la fécule de pomme de terre

Recettes à base de fécule de pomme de terre

Quel que soit le nom que vous lui donnez, ce délicieux gâteau de l’heure du thé est populaire dans plusieurs pays d’Europe. Grâce à la fécule de pomme de terre, ce gâteau a une texture légère qui fond dans la bouche. Toutefois, avant de parler de ce délicieux quatre-quarts, connaissez-vous la différence entre la farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre ?

Tout d’abord, laissez-moi vous dire que j’ai vu différentes variantes de ce gâteau – certaines faites uniquement avec de la fécule de pomme de terre ou de la farine de pomme de terre et d’autres avec une partie de fécule et une partie de farine tout usage. Ainsi, certaines versions faites avec 100% de fécule de pomme de terre sont un quatre-quarts sans gluten. Cependant, ce n’est pas le cas de ma version.

NutritionCalories : 312kcal | Glucides : 40g | Protéines : 4g | Lipides : 15g | Lipides saturés : 9g | Cholestérol : 116mg | Sodium : 39mg | Potassium : 189mg | Fibres : 1g | Sucre : 25g | Vitamine A : 512IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 44mg | Fer : 1mg

Chef Mireille est un chef enseignant et un photographe indépendant basé à New York. Grâce à ses origines familiales très diverses, elle a pu voyager et découvrir les cultures et les saveurs du monde dès son plus jeune âge. Sa passion pour la culture, la cuisine, l’histoire et l’éducation a fait d’elle une experte dans le développement de recettes traditionnelles d’inspiration mondiale et de délicieuses cuisines fusion.

Gâteau éponge à la fécule de pomme de terre Manischewitz

Je sais, votre première question est probablement “Qu’est-ce que c’est que le Sandkaka”. Eh bien, je peux vous dire une chose, c’est DÉLICIEUX ! Je n’en avais jamais entendu parler jusqu’à ce que je tombe par hasard sur cet article sur les 14 gâteaux décadents à goûter absolument dans le monde entier. C’est dans ce même article que j’ai trouvé l’inspiration pour ma recette de Bolo de Fuba (qui est également super délicieuse, à découvrir également).

Selon l’article, Sandkaka est un gâteau suédois, qui se traduit par “gâteau de sable”. Le nom représente très probablement la texture fondante dans la bouche qui provient de… attendez un peu… la farine de pomme de terre ! Oui, ce gâteau est fait de farine de pommes de terre avec des œufs, du beurre, du sucre et un peu de brandy. Ce qui signifie également qu’il est sans gluten (bonus supplémentaire).

Comme pour la plupart des recettes de gâteaux, je vous recommande toujours de mesurer tous vos ingrédients avant de commencer à cuisiner (voir : mis en place). Tamisez tous les ingrédients secs dans un bol. Faites ramollir votre beurre (au micro-ondes à mi-puissance si nécessaire), mesurez votre sucre et mettez vos œufs dans un bol d’eau chaude pour les amener à température ambiante. Oh, et n’oubliez pas de préchauffer le four à 350F.

Gâteau éponge à la fécule de pomme de terre

Il m’a fallu beaucoup de temps pour réaliser ce gâteau originaire de Lombardie, dans le nord de l’Italie, dont le nom signifie en gros “sableux” – peut-être une référence à la fois à sa couleur et à sa texture. J’ai d’abord sauvé une page du journal Independent en 1999, avec une recette de Simon Hopkinson. Il expliquait qu’il avait mangé de la sabbiosa pour la première fois en 1984, mais que lorsqu’il avait essayé de la préparer pour la première fois, il y avait eu une certaine confusion quant au type de farine utilisé.

Par le biais d’une traduction erronée, il a eu l’impression que la farine était de l’amidon de maïs, ou ce que nous appelons en anglais cornflour. Or, il s’agit plutôt d’une farine de pomme de terre. En italien, il s’agit de la fecola di patate, que Wordreference traduit à la fois par “fécule de pomme de terre” et “fécule de maïs”. Étant donné que patate est synonyme de pomme de terre, il est clair qu’il ne s’agit pas d’amidon de maïs – qui, en italien, est amido di mais.

Pour ajouter à la confusion, Hopkinson donne comme ingrédient la “farine de pomme de terre” – qui, selon certaines sources, comme ce site, est un ingrédient totalement différent de la fécule de pomme de terre. Il y a une certaine logique à cela, mais les sources italiennes ont tendance à utiliser la fecola comme synonyme de farina di patate, la farine de pomme de terre. La Wikipedia italienne dit “La fecola di patate est une farine obtenue par la déshydratation et le broyage ultérieur de la pomme de terre”.

Gâteau au sagou

Un gâteau des plus délicats ! Un mélange de farine de pomme de terre et de farine de blé, plus une bonne dose de lait de poule ! Il est préférable d’utiliser votre lait de poule maison ! Grâce à l’ajout d’huile, ce gâteau ne nécessite pas de beurre ! Tout simplement délicieux !

Il me restait des pépites de chocolat, que je voulais incorporer à ce gâteau. Lorsque la pâte était prête, je n’ai pas fait attention à la consistance de la pâte et j’ai simplement incorporé les pépites de chocolat. Elles ont tout simplement coulé au fond du saladier.

La pâte a une consistance tellement fluide qu’elle n’est absolument pas adaptée à l’ajout de pépites de chocolat. Elles sont trop lourdes et la pâte ne peut pas les retenir. Comme je ne pouvais rien y faire, j’ai continué comme d’habitude.

Mais heureusement, ce n’était pas un problème pour le gâteau lui-même. Cela lui a donné un motif unique. Vous n’en avez pas besoin pour ce magnifique gâteau ! Pour ne pas gaspiller votre chocolat, il est préférable de ne pas en mettre du tout.

Cette farine est utilisée dans de nombreuses recettes à base de pommes de terre en raison de sa saveur particulière de pomme de terre. Elle est meilleure que la farine standard car elle conserve plus d’humidité, ce qui rend la pâte plus facile à travailler.