Recette beignets de pomme de terre savoyard

Pommes de terre boulangères

Dixième jour : le gratin savoyardPlus de pommes de terre ! Plus de gruyère ! Aucun de nous n’a une grande expérience de la cuisine française, mais cette recette avait l’air délicieuse ! Nous avons coupé la recette en deux, et cuit les pommes de terre un peu plus longtemps pour qu’elles cuisent complètement. C’est devenu si riche et crémeux que nous avons été dans un coma induit par les pommes de terre pour le reste de la nuit ! N’oubliez pas d’ajouter du sel et du poivre ! De plus, ce qui est le plus intéressant dans la lecture et la cuisine avec A Treasury of Great Recipes, ce sont toutes les petites histoires et les anecdotes personnelles. Cela nous fait nous sentir connectés avec Vincent et Mary, et les aimer encore plus !

Désolé pour la coupure avec les 5 personnes qui lisent ce blog. Nous avons eu une combinaison de problèmes de santé d’animaux de compagnie, et des emplois de jour très occupés. Mais nous avons fait des gaufres ! Les gaufres sont l’un de mes aliments préférés au petit déjeuner, et un ami m’a offert un gaufrier pour mon anniversaire. Ces gaufres étaient faciles à faire et délicieuses. Elles n’étaient pas aussi croustillantes que je l’aurais voulu, mais je ne sais pas si c’est à cause de notre gaufrier ou de la recette. Il faut que je trouve comment faire des gaufres croustillantes ! Ce blog va continuer, mais plutôt que de poster en octobre pendant 31 jours d’affilée (ce que nous pourrions encore faire en octobre), nous posterons chaque fois que nous utiliserons les livres de cuisine de Vincent Price (ce qui est assez souvent). Restez à l’écoute.

Pommes de terre William

Bien que ce soit une spécialité savoyarde bien connue, ce n’est pas un plat que je vois sur les menus de la région. Je ne l’ai pas vu beaucoup dans les épiceries fines locales, mais il apparaît dans les livres de recettes locales et lorsque je faisais du shopping au Sherpa (un de nos supermarchés locaux), j’ai pris leur petit livre de recettes de montagne – “Recettes des Nos Montagnes” et il y a une recette pour ce plat.    Ma recette est basée sur celle-ci.

Le Farcement Savoyard fait partie du patrimoine gastronomique des zones rurales du Val d’Arly, une région qui borde la Haute Savoie et la Savoie.    Ce plat est traditionnellement servi lors des mariages et le dimanche.

Il s’agit essentiellement d’un pain de pommes de terre avec du lard et des fruits secs cuit pendant plusieurs heures au bain-marie.    Le farcement savoyard est fabriqué dans un moule spécial avec une cheminée au milieu, un “moule à farcement”.    Ce moule ressemble à une version plus grande d’un moule à Kougelhopf.    À l’origine, il était fabriqué et servi en boules rondes, ce qui donnait une texture différente au plat.    Comme vous pouvez le voir sur les photos, mon moule n’est pas un authentique moule à farcement mais il a bien fonctionné !

Pommes de terre du Périgord

Saveurs de FranceTemps total : plus de 2 heuresPréchauffer le four à 150° C (300° F)Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 4 heures Difficulté : FacileNote du chefC’est une recette typiquement savoyarde qui varie d’une vallée à l’autre. Vous la trouverez parfois réalisée avec des pommes séchées et une pincée de noix de muscade. Il s’agit essentiellement d’un gâteau de pommes de terre avec des pruneaux, des lardons et des raisins secs. Il fournit de la viande (lardons), des féculents (pommes de terre) et un dessert (fruits) en un seul plat ! C’était traditionnellement un plat de pauvre, et pendant que la famille allait à la messe au village, le farcon cuisait dans une grande poêle spéciale avec une cheminée centrale.

Il est également servi dans sa région d’origine comme plat d’accompagnement d’un rôti ou d’un ragoût de gibier. IngrédientsIngrédients- 1 kg (2 1/4 lb.) de pommes de terre, de préférence Bintje- 200 g (7 oz.) de pruneaux- 50 g (2 oz.) de raisins de Corinthe- 100 g (3 1/2 oz.) de lard, en petits morceaux- 10 fines tranches de lard- 100 ml (6 tbsp.) de crème épaisse- 3 tbsp. de beurre- 2 oeufs- 1 gros oignon- Sel et poivre fraîchement mouluMéthode

Recettes savoyardes

Ce plat est originaire de la région française de la Savoie, célèbre pour ses stations de ski, qui ont accueilli les Jeux olympiques d’hiver, ses fromages et sa charcuterie. La région a été annexée par la France en 1860 et conserve encore aujourd’hui un caractère très distinct et indépendant.

J’ai découvert la recette au dos d’une boîte de Reblochon ; le fromage est le principal protagoniste de cette délicieuse recette savoyarde – fabriqué avec du lait de vache, c’est un fromage à pâte molle à croûte lavée, semblable au Brie ou au Camembert ; il a un délicieux goût de noisette et fond comme un rêve en créant une sauce au fromage onctueuse et crémeuse.

Aucun autre plat n’est aussi réconfortant que la tartiflette par une froide journée d’hiver ; la combinaison de pommes de terre tendres, de lardons croustillants, d’oignons dorés, le tout lié à une sauce au fromage soyeuse avec une garniture dorée, croquante et savoureuse, est un véritable paradis.

Cela vaut la peine de chercher un grand reblochon, mais du brie ou du camembert feront l’affaire si la chasse au fromage s’avère infructueuse. Nous aimons déguster les nôtres avec un grand bol de salade, des cornichons et un acre ou deux de pain croustillant.