Brick pomme de terre marocaine

Pâte à brique

Les épices courantes dans les tajines de légumes sont : le gingembre, le cumin, la cannelle, la coriandre, le safran, le curcuma, le chili et le paprika. Les herbes aromatiques les plus courantes sont la menthe et le persil. Les tajines sont généralement cuits lentement pendant plusieurs heures, ce qui permet aux combinaisons d’épices de se fondre dans une chaleur sucrée et salée délicieuse.

Une combinaison aigre-douce est courante dans les plats de tajine et les tajines contiennent souvent des dattes, des abricots ou des pruneaux.    Les légumes comprennent souvent des haricots garbanzo et des légumes racines comme les patates douces, les carottes ou les navets.

Les tajines peuvent être un excellent plat végétarien, et sont souvent préparés sans aucune viande.    Si vous souhaitez ajouter de la viande, il est courant d’inclure de l’agneau, du poulet, du porc ou du bœuf dans ces ragoûts. Si vous voulez obtenir le meilleur goût d’un ragoût de bœuf, utilisez un rôti de paleron que vous aurez paré et coupé en cubes vous-même plutôt que la viande à ragoût vendue dans les épiceries.     La viande étiquetée “viande à ragoût de bœuf” est souvent constituée de morceaux de différentes coupes qui peuvent donner différentes textures de viande dans le ragoût.    Évitez les morceaux de steak, car ils ont tendance à devenir filandreux et secs après une cuisson prolongée.

Brik tunisien

En séchant dans une saumure salée et épicée, la chair des citrons s’adoucit et devient plus sucrée. Au bout d’un mois, ils sont prêts à être finement coupés et ajoutés à tout, des tajines marocains aux vinaigrettes. Voir la recette des citrons confits “

Les saveurs de la kefta (boulettes de viande d’agneau) épicée au cumin et au paprika, des œufs au four et des olives kalamata se mêlent pour former un tajine savoureux et élégant. Voir la recette du tajine de kefta (boulettes de viande d’agneau et œufs) “

Le tagine, un type de ragoût marocain, partage son nom avec la marmite en terre cuite dans laquelle il est traditionnellement cuit ; ici, le poulet braisé, les olives vertes et les citrons mijotent ensemble dans une sauce parfumée au gingembre et à la coriandre. Voir la recette du Djaj Mqualli (tajine de poulet, olives et citrons) “

Pastilla marocaine

L’origine de la feuille de brick remonte donc au 11ème siècle. Elle apparaît avec les cultures nomades qui la développent : en effet, les peuples nomades avaient besoin de transporter et de cuire facilement les aliments. C’est d’abord dans les cultures berbères que la feuille de brique fait son apparition, puis gagne le reste du monde. La pâte est constituée d’un mélange, moitié farine, moitié semoule fine de blé, eau tiède et sel.

Après avoir mélangé les ingrédients, la feuille de brique est pétrie jusqu’à l’obtention d’une pâte presque liquide, que l’on laisse ensuite reposer pendant 2 à 3 heures. La pâte est à nouveau pétrie et appliquée au pinceau sur une plaque ou une poêle chaude.

Dans la culture maghrébine, les briques sont généralement consommées en entrée ou en en-cas avec du thon, de la viande hachée, du poisson, ou encore en dessert fourré de fruits, de crème, etc. Les briques doivent être bien égouttées avant d’être servies ou placées sur du papier absorbant. Elles peuvent être frites ou cuites au four.

Sette veli

La pâte brik est fabriquée en déposant un morceau de pâte collante sur une surface antiadhésive chaude, en formant des cercles qui se chevauchent pour obtenir la taille désirée, puis en les faisant cuire pendant un court laps de temps. Les feuilles de pâte brik sont appelées malsouka ou warka. Les garnitures typiques sont le thon, la viande hachée, l’œuf cru, le poulet ou les anchois, le tout agrémenté de harissa, de câpres ou de fromage[5].

Pour préparer un Brik tunisien classique, il faut plier la pâte extérieure en forme de triangle, fourrer les ingrédients mélangés dans l’enveloppe, puis les chauffer dans une poêle pendant deux à trois minutes de chaque côté[8].