Recette saucisse de montbéliard pomme de terre

Hotpot de comtoise

C’est vrai. J’ai aussi tendance à me protéger en étant plus à l’écoute que bavard. Pourtant, il y a toujours un moment où l’on doit baisser sa garde et partager des secrets, si l’on veut construire une vraie relation avec quelqu’un d’autre.

La magie du gratin de pommes de terre de mon père réside dans les saucisses cachées qui diffusent leurs saveurs dans tout le plat. On l’appelle le gratin surprise parce qu’on ne voit les saucisses qu’au tout dernier moment, quand on les “cherche” dans le gratin !

Dans un grand plat à four, répartissez les pommes de terre coupées en tranches, l’oignon haché, le fromage râpé, et cachez les saucisses (que vous aurez piquées) au milieu. Assaisonnez le tout avec du poivre, de la noix de muscade râpée et un peu de sel (attention à ne pas mettre trop de sel, les saucisses et le fromage donnent déjà une bonne dose de sel au gratin).

Recette : Tian de légumes d’automne à la saucisse de Montbéliard

Pourtant, sa réputation perdure depuis le 1er siècle avant J.-C. puisqu’on en a retrouvé des traces chez les Mandubii, une tribu gauloise qui avait développé une grande habileté à saler pour conserver sa viande. Ils ont ensuite transmis ce savoir-faire. Au XIVe siècle, la saucisse de Montbéliard est connue sous le nom d'”andouille” ou d'”andoille”. Elle est différente des autres saucisses grâce à sa recette unique. Elle contient un mélange de viande maigre et de gras de porc local assaisonné d’ail et de carvi (ou cumin des prés) et séché longuement dans une cheminée où l’on brûle des résineux. Présente dans tous les garde-manger, la saucisse de Montbéliard faisait partie de l’alimentation quotidienne de chaque montbéliardais. Servie chaude avec des pommes de terre et de la salade, elle était dégustée à chaque occasion : lors des foires et des marchés, lors des funérailles ou d’une visite inopinée, etc.

Labellisé depuis 1992 et bénéficiant d’une IGP (Identité Géographique Protégée) depuis le printemps 2013, il occupe une place à part dans la cuisine régionale. Il est servi avec des lentilles, de la cancoillotte (un fromage local doux), ou en paipéfié ou paipé-fier (un ragoût de pommes de terre montbéliardes).

Choucroute garnie à l’alsacienne | Recette de bistro français

Réalisation :Mettre la choucroute dans une passoire et laisser l’eau courante laver le sel pendant quelques minutes. L’égoutter et la presser. Mettre la graisse d’oie dans une grande casserole avec les oignons émincés. Versez le vin et l’eau ou le bouillon cube, ajoutez les viandes (pas les saucisses). Mettre la choucroute par-dessus. Ajouter du sel (peu) et du poivre, l’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Laissez mijoter pendant une heure et demie. Faire chauffer de l’eau et cuire les saucisses montbéliardes pendant 15 minutes puis ajouter les saucisses de Strasbourg dans l’eau chaude. Faire griller les saucisses blanches. Vérifier la tendreté des viandes. Faire bouillir les pommes de terre à part. Servir la choucroute avec la viande, les saucisses et les pommes de terre.

Préparation et cuisson (3H30) : Couper la viande en morceaux de 2 pouces et les placer dans un bol ; verser le vin et l’assaisonnement et laisser mariner toute la nuit. Graissez une grande casserole avec du beurre et faites une couche d’oignons et de pommes de terre tranchés, puis une couche de viande combinée. Répétez l’opération jusqu’à ce que la cocotte soit remplie. Verser la marinade sur le tout ; couvrir le plat et le placer dans un four préchauffé (350°F) pendant au moins 2 heures. Servir dans la cocotte. Note : Selon le goût, on peut ajouter une queue de porc, un pied de porc, des carottes et du poireau.

Tourte Franc-Comtoise (tousencuisineavecseb)

Cuisson à l’eau : C’est la méthode la plus utilisée, mais malheureusement la moins bonne : une partie du goût de la saucisse est parfumée avec de l’eau de cuisson.mettez la saucisse dans une grande casserole et couvrez-la d’eau froide, ne la piquez pas car l’eau pénétrerait à l’intérieur et gâcherait le goût, faites cuire à feu moyen, couvert d’un couvercle, pendant 40 minutes.note : vous pouvez ensuite utiliser l’eau de cuisson, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.

Cuisson au four : Plus savoureuse car la saucisse cuit dans son propre jus, ce qui concentre les saveurs.Envelopper la saucisse dans 2 couches de papier aluminium, mettre au four à 390°F (200°C), pendant environ 40-45 minutes.

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