Tourte à la viande et pomme de terre

Meilleure tourte à la viande et aux pommes de terre

Le Shepherd’s Pie nous vient d’Angleterre et est traditionnellement préparé avec de l’agneau ou du mouton. Aux États-Unis, nous sommes plus enclins à manger du bœuf que de l’agneau, et lorsqu’on nous sert un “shepherd’s pie”, il est le plus souvent fait avec du bœuf haché.

Quel que soit le nom qu’on lui donne, un pâté chinois est essentiellement une casserole avec une couche de viande et de légumes cuits, recouverte de purée de pommes de terre et cuite au four jusqu’à ce que la purée soit bien dorée.

La congélation du hachis Parmentier peut vous inquiéter, car les pommes de terre ne se conservent pas toujours bien au congélateur. En raison de l’ajout de gras dans la purée de pommes de terre, cette casserole se congèle très bien. Vous pouvez la congeler jusqu’à 3 mois en suivant les instructions du lien ci-dessous.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier cité est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Tourtes à la viande et aux pommes de terre du Lancashire en ligne

Les origines de la tourte à la viande remontent à la période néolithique, vers 6000 avant J.-C.[1] Des versions de ce que l’on appelle aujourd’hui des tourtes figuraient sur les murs des tombes de l’Égypte ancienne et dans les textes grecs et romains[2].

Le régime alimentaire des Égyptiens de l’Antiquité comportait des tourtes de base à base d’avoine, de blé, de seigle et d’orge, remplies de miel et cuites sur des charbons ardents[1]. Les Grecs utilisaient une pâte farine-eau ressemblant à une pâte à tarte, qu’ils remplissaient de viande[3]. Les Romains ont adopté les créations grecques, en utilisant une variété de viandes, d’huîtres, de moules, de lamproies et de poissons comme garniture et un mélange de farine, d’huile et d’eau pour la croûte[3] Cette couverture “pâteuse” n’était pas destinée à être mangée et était jetée[2][3].

En Europe du Nord, les cuisiniers fabriquaient de la pâte avec du saindoux et du beurre pour obtenir une pâte rigide qui pouvait contenir une tarte debout[4]. Ces pâtisseries médiévales étaient appelées “coffins/coffyns”, c’est-à-dire un panier ou une boîte, et étaient :

des tourtes salées à la viande dont les croûtes ou les pâtes étaient hautes, à côtés droits, avec des fonds et des couvercles scellés. Les pâtés à croûte ouverte (sans dessus ni couvercle) étaient appelés “pièges”. Ces tourtes contenaient un assortiment de viandes et de sauces et étaient cuites à la manière d’une casserole moderne sans moule (la croûte elle-même était le moule, sa pâte étant dure et immangeable). Ces croûtes étaient souvent faites de plusieurs pouces d’épaisseur pour résister à de nombreuses heures de cuisson[5].

Que servir avec une tarte à la viande et aux pommes de terre

La tourte à la viande et aux pommes de terre est une variété de tourte populaire en Angleterre[1]. La tourte à la viande et aux pommes de terre existe en plusieurs versions et consiste en une enveloppe de pâte contenant : des pommes de terre, de l’agneau ou du bœuf, et parfois des carottes et/ou des oignons[2]. Une tourte à la viande et aux pommes de terre a une garniture similaire à celle d’un Cornish Pasty et diffère d’une tourte à la viande en ce que son contenu est généralement inférieur à 50 % de viande. Elles sont généralement consommées à emporter mais constituent un aliment de base dans de nombreux foyers. Elle est souvent servie avec du chou rouge.

En 2017, Martin Appleton-Clare a établi un nouveau record de vitesse lors du championnat mondial de mangeurs de tartes à Wigan, dans le Grand Manchester. Appleton-Clare a conservé son titre, en terminant la tarte à la viande et aux pommes de terre en 32 secondes[4].

Tarte à la viande et aux pommes de terre à l’ancienne

Étape 2 : ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir et à devenir transparent, puis ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir dorés.

Si vous n’utilisez pas de vin, ajoutez un peu de bouillon dans la casserole pour la déglacer. Étape 4 : ajoutez les pommes de terre et le bouillon, portez à ébullition puis réduisez à un frémissement, mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande tendre.

Si elle se dessèche, ajoutez un peu d’eau chaude. Étape 5 : Versez le mélange dans un plat à tarte avec beaucoup de sauce pour le recouvrir, puis recouvrez-le de pâte brisée (voir les étapes de la pâte) et faites-le cuire dans un four préchauffé à 6/200C (190C dans un four à chaleur tournante) pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et uniforme.

Participez à la fête et partagez avec nous vos merveilleuses créations à base de farine. Vos recettes ne doivent pas nécessairement être les plus élaborées, mais il est important qu’elles soient intéressantes, simples et rapides à réaliser. Et naturellement très savoureuses. Une fois votre recette approuvée, nous la publierons ici sur Fab Recipes et nous la tweeterons également pour vous, trois fois. Alors allez-y, envoyez-nous votre recette.