Ragout de pomme de terre au lard

Ragoût de bacon irlandais

Le plat réconfortant par une froide journée d’hiver, ce copieux ragoût de pommes de terre est composé de délicieux porc, de vin blanc, d’herbes fraîches et, bien sûr, de pommes de terre. Ce ragoût, qui peut être consommé à l’heure du déjeuner ou du dîner, ressemble à une version déconstruite des pommes de terre, ce qui en fait probablement la meilleure soupe de pommes de terre que vous ayez jamais goûtée.

Le ragoût de pommes de terre peut sembler banal, mais l’ingrédient qui rend cette recette exceptionnelle est le porc salé, c’est-à-dire la poitrine de porc salée. Vous pouvez le trouver au supermarché ou le préparer vous-même, ce qui peut être plus savoureux que le produit acheté en magasin. Bien que cette découpe de porc ait été considérée comme de la viande de rebut, elle a gagné en popularité, notamment auprès des chefs de restaurant.

Ce qui ajoute à la richesse de ce ragoût, c’est le fait que les oignons blancs et verts sont tous deux cuits dans la graisse de porc, une fois que le porc salé a été frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. On ajoute de la farine pour épaissir la sauce, puis on saupoudre de feuilles de laurier et de thym pour l’assaisonner ; on utilise du vin blanc pour déglacer la casserole, puis on ajoute les pommes de terre et le bouillon de poulet et on laisse mijoter le ragoût.

Ragoût de bœuf au bacon en mijoteuse

Le Dublin Coddle doit son nom au fait qu’il est cuit lentement, c’est-à-dire qu’il est “codé”. Les théories abondent sur le Dublin Coddle, notamment que le plat est né pour utiliser les restes ou qu’il est cuit lentement pendant que “l’homme de la maison” se morfondait dans les pubs avant de rentrer à la maison pour le dîner.

J’ai décidé de faire cavalier seul et d’utiliser une linguiça de porc, une saucisse brésilienne. Je suis sûre qu’il y a des Brésiliens d’origine irlandaise qui n’y verraient pas d’inconvénient, mais j’ai aussi décidé d’utiliser des pommes de terre Yukon Gold dans cette soupe. D’abord, vous n’avez pas besoin de les éplucher, et elles se tiennent si bien ensemble tout au long du braisé.Si vous souhaitez un buffet de ragoût irlandais, servez ce coddle avec le ragoût irlandais traditionnel avec de l’agneau et des pommes de terre.

Après la cuisson des viandes, vous disposez les oignons et les viandes en couches dans un four hollandais. Ajoutez ensuite les légumes, portez le mélange à ébullition sur la cuisinière, puis transférez la marmite au four pour qu’elle cuise, laissant toutes les saveurs se mélanger.

Le 17 mars est la Journée nationale de la nourriture irlandaise, ou Journée nationale “Mangez comme un Irlandais”. Mes amis de la #FoodieExtravaganza et moi-même partageons tous des recettes à thème irlandais pour fêter l’événement !  Découvrez cette collection de recettes célébrant la nourriture irlandaise :

Poulet, bacon et pommes de terre au four

2. Chauffez la marmite au niveau le plus élevé jusqu’à la fenêtre de rôtissage, passez à un niveau bas et faites rôtir le mélange de pommes de terre jusqu’à ce qu’il soit brun clair, en le retournant de temps en temps. Déglacer avec le bouillon et remuer. Couvrir avec Secuquick softline et fermer.

3. Chauffer la marmite au niveau le plus élevé jusqu’à la fenêtre de cuisson, passer au niveau bas et cuire pendant environ 4 minutes dans la zone de cuisson. À la fin du temps de cuisson, dépressuriser la marmite, retirer le Secuquick, ajouter les herbes et assaisonner selon le goût.

4. Couvrir une assiette avec un film plastique. Peler et couper finement l’oignon ; hacher finement les tomates séchées. Mélangez-les soigneusement avec la chair à saucisse, la crème et la chapelure. À l’aide de deux petites cuillères, faites des boulettes et placez-les sur l’assiette préparée.

5. Chauffez la poêle au niveau le plus élevé jusqu’à la fenêtre de rôtissage, passez à un niveau bas, ajoutez les boulettes, faites-les rôtir et tournez-les. Éteignez la plaque de cuisson, couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Casserole de poulet et de bacon facile

Depuis que je suis tout petit, il y a quelques arômes de cuisine que je trouve absolument irrésistibles : le beurre qui fond, qui brunit et devient noisette dans la poêle, le zeste de citron fraîchement râpé et le café noir foncé, bien avant que j’aie envie d’en boire. Mais depuis aujourd’hui, un nouveau favori est en tête de ma liste : le chou cuit dans la graisse de bacon.

Lorsque Kenji a dit à l’équipe des recettes que vous, cher lecteur (bonjour !), aviez cherché sur le site des recettes à base de chou et de pommes de terre, j’ai décidé de proposer une recette qui non seulement réunirait les deux mais ajouterait aussi – pourquoi pas ? En cherchant un peu sur Google, j’ai découvert que la casserole de chou cuit, de pommes de terre et de bacon est un plat populaire dans la plupart des pays d’Europe de l’Est, où elle porte différents noms en fonction de son origine géographique exacte. Ce plat m’a immédiatement séduite : Polonaise de sang, j’ai toujours aimé les plats riches, copieux et simples de la région (même si, sans doute, mes ancêtres juifs désapprouveraient l’utilisation du lard dans cette recette).