Petit fours sucrés – recette de chef

Petits fours salés

Dans ce cours en ligne, vous apprendrez différentes techniques pour préparer des petits fours aux textures et aux saveurs variées. Rafael Delgado, fort de sa grande expérience en pâtisserie de restaurant, vous expliquera en détail comment préparer une gamme de petits fours complémentaires, en commençant par les classiques comme les truffes et les financiers, avant de passer à des petits fours plus innovants, comme le “noyau de pêche” au chocolat au lait et aux noisettes ou les rochers au chocolat.

Nous commencerons par les ingrédients et le matériel nécessaires à la réalisation de ces préparations, les astuces pour les adapter à un petit format, ainsi que pour comprendre comment les conserver. Pas à pas, vous apprendrez à réaliser ces petits fours que vous avez toujours voulu faire mais que vous ne saviez pas comment faire, avec des résultats parfaits.

Rafa Delgado Salvador est né à Terrassa (Barcelone) en 1987. Il a étudié à l’école d’hôtellerie Joviat (Manresa), où il s’est formé à la cuisine et à la salle à manger. Il a ensuite étudié la pâtisserie à l’école Espai Sucre, dirigée par Jordi Butron et Xano Saguer. Son parcours varié passe par des restaurants, des ateliers et des stages dans des restaurants étoilés Michelin, où il acquiert de nombreuses connaissances.

Petits fours à vendre

Nos Petits Fours Art Déco sont réalisés dans des formes géométriques et des couleurs exotiques. Ils sont parfaits pour le buffet d’un traiteur. Les 48 Petits Fours Art Déco sont prêts à être servis sur un élégant plateau de présentation, et conservent bien leur forme après décongélation.

Brioche à choux au caramel, spirale vanille et framboise ou Merveilleux praliné chocolat, ces recettes font le lien entre tradition et modernité. Ce plateau de Petits Fours Art Déco sucrés est disponible en Food Service et en Cash and Carry.

Nos Petits Fours Art Déco sont fabriqués dans nos ateliers en Bretagne, avec des ingrédients de grande qualité. Ils sont le résultat d’un savoir-faire traditionnel éprouvé depuis plus de 25 ans. De plus, ces recettes audacieuses seront une surprise pour vos clients et leur feront découvrir de nouveaux horizons culinaires.

Quand l’art culinaire se mêle à l’art décoratif : un plateau de Petits Fours aussi sophistiqués qu’élégants voit le jour. Le charme de l’Art Déco inspire les pâtissiers de la marque pour réaliser leurs dernières créations aux formes élégantes et géométriques.

Etuis à petits fours

Les petits fours sont une de mes passions depuis que j’ai commencé ma carrière dans la pâtisserie. Le classique petit four glacé est celui qui a d’abord attiré mon attention – composé de trois fines couches de gâteau aux amandes, de crème au beurre, de confiture et de pâte d’amande. Coupées en carrés de 1″, ces petites bouchées sont ensuite glacées avec un glaçage fondant.

Classiquement ornés de boutons de rose en crème au beurre – et pour un décor plus élaboré, un passepoil filigrane en chocolat orne le sommet de chacun d’eux avec un point de glaçage à la framboise et à la mangue à l’intérieur des boucles délicates. Les deux sont un look classique pour les mariages et les fêtes de bébé. C’est toujours un de mes préférés, quelle que soit la période de l’année.

Ce n’est que lorsque j’ai commencé à travailler avec les chefs pâtissiers français Jacquy Pfeiffer et Sébastien Canonne, MOF, en 1998, que mes yeux se sont ouverts à un tout nouveau monde de petits fours. Je ne savais pas qu’il existait autant de variétés, de textures et de styles différents. J’ai eu un coup de foudre immédiat… et une bouchée !

Comprend les gâteaux au thé glacé que j’ai mentionnés ci-dessus. Mais aussi des mini éclairs, des layer cakes comme l’opera cake et le layer cake dacquoise, des petites tartelettes comme le citron meringué, des tartes aux fruits ou à l’abricot cuites à la crème d’amande. Et n’oubliez pas les mousses et les chiboust, les caillés et les crèmes.

Recette de petits fours facile

Petit fours signifie littéralement “petits fours”, un nom tiré du processus historique de cuisson qui a conduit à leur création en France. Généralement servi à la fin d’un repas, le petit four est une friandise sucrée et prend généralement la forme d’un petit gâteau, d’une pâtisserie ou d’un bonbon. Les petits fours offrent une merveilleuse opportunité d’innovation à petite échelle, et les chefs deviennent de plus en plus imaginatifs dans leurs créations. Essayez quelques-unes de nos recettes créatives de petits fours au chocolat pour ravir vos invités à la fin d’un dîner. Les truffes au porto et au stilton du célèbre chocolatier Paul A Young plairont à tout le monde grâce à leur combinaison particulière de saveurs sucrées et salées. Pour quelque chose de plus fantaisiste, essayez de créer des petits fours basés sur des friandises chocolatées bien connues – la recette du gâteau Jaffa de Marcus Wareing est une version fantastique d’une friandise nostalgique, tandis que Graham Hornigold rend hommage à la célèbre barre de chocolat en nid d’abeille avec sa recette de macaron Crunchie.