Poulet aux aubergines au four

Pâtes aux aubergines, courgettes et poulet

Lisa Milbrand est rédactrice pour Real Simple. Elle se passionne pour la cuisine, les voyages et les astuces qui facilitent la vie. Elle aime les restaurants chics, le bon café et sa famille (bien sûr) ; elle n’est pas fan des files d’attente.

L’aubergine est l’un de ces légumes que de nombreux cuisiniers peuvent trouver déconcertants. On a l’impression qu’il y a beaucoup de règles (et beaucoup d’étapes) à suivre pour cuisiner l’aubergine afin de la rendre délicieuse et d’éviter qu’elle ne devienne gluante et amère. Mais apprendre à cuisiner l’aubergine n’est pas vraiment une mission impossible.

Du choix d’une bonne aubergine à sa préparation, voici tout ce que vous devez savoir, ainsi que quelques techniques de cuisson qui vous aideront à rendre l’humble aubergine beaucoup plus attrayante dans vos recettes d’aubergines préférées.

La saison des aubergines va de juillet à octobre. Recherchez des aubergines dont la peau est lisse et brillante et qui sont fermes avec un peu de souplesse – une aubergine vraiment molle n’est pas à point. L’un des principaux moyens de savoir si une aubergine est mauvaise est de regarder la tige. Si elle est moisie, évitez-la.

Vous vous demandez si vous pouvez manger des aubergines crues ? C’est possible en petites quantités, mais il est préférable que l’aubergine soit cuite. Traditionnellement, la préparation des aubergines pour la cuisson nécessitait un certain nombre d’étapes fastidieuses (salage, rinçage…). Au lieu de cela, utilisez ces stratégies pour obtenir des aubergines parfaites avec un minimum d’efforts.

Aubergine de poulet

Dans cette délicieuse nouvelle version de l’aubergine parmesane classique, l’aubergine grillée est recouverte de mozzarella fraîche, de basilic et de tranches de poulet. Si le basilic n’est pas de saison, ne vous tournez pas vers le basilic séché ; il a peu de saveur. Remplacez-le par une cuillère à café de marjolaine séchée et ajoutez-la à la sauce tomate avec le sel.  Plus : d’autres recettes et astuces pour le poulet

J’ai cuisiné cette recette hier soir. INCROYABLE. Nous l’avons fait cuire comme indiqué, mais nous avons utilisé une boîte de tomates et nous y avons ajouté de l’ail, de l’oignon, et nous l’avons fait à la mexicaine avec du cumin, de la corrigande et de la marjolaine séchée. C’était le meilleur. Merci, nous en referons 🙂

La préparation n’a pas pris autant de temps que je l’avais pensé. De plus, tout est rentré dans le moule 8×8. En regardant tous les ingrédients, je ne pensais pas que tout rentrerait. Et c’était délicieux. Le poulet était délicieux même s’il n’a été cuit que 2 minutes de chaque côté. Il avait l’air cru quand je l’ai découpé, mais il était parfaitement cuit et juteux quand je l’ai servi. L’aubergine était également très savoureuse. Le basilic frais a très bien fonctionné. Je l’ai grossièrement tranché et éparpillé plutôt que d’utiliser des feuilles entières. La recette n’était pas claire à ce sujet. L’inconvénient était le manque de saveur. Les seuls assaisonnements sont le sel et le poivre. Je n’avais pas de tomates concassées en purée, j’ai donc utilisé une boîte de 14 oz de tomates en dés, ajouté 2 oz de pâte de tomates et écrasé le tout pour obtenir une purée. J’ai également ajouté un peu d’assaisonnement italien aux tomates, ce qui a certainement contribué à la saveur. La prochaine fois, je ferai sauter de l’ail (avec le poulet) et je l’ajouterai à la sauce. Comme je n’utilise pas beaucoup de sel, je n’en ai pas rajouté dans le plat et j’ai simplement assaisonné l’aubergine et le poulet. C’était parfait car la mozzarella est aussi un peu salée.

Casserole de poulet, d’aubergines et de courgettes

“Des blancs de poulet en croûte de parmesan et des aubergines tendrement fondantes dans une sauce tomate piquante et une garniture de mozzarella fondue, ce plat savoureux est excellent avec une ciabatta ou une baguette et des feuilles de salade assorties. Une merveilleuse version du classique italien où le poulet est rapidement frit à la poêle pour sceller tous ces bons jus avant d’être cuit au four pour plus de facilité et de commodité. Cette recette peut être préparée plus tôt dans la journée, ce qui en fait un repas savoureux pour un dîner ou une réception ; préparez-la au four, puis couvrez-la d’un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur – laissez-la revenir à température ambiante avant de la faire cuire. (Le temps de préparation comprend la cuisson à la poêle du poulet et des aubergines).”

Ailes de poulet à l’aubergine

Étape 1 Préchauffez le four à 200°C/180°C en mode ventilé. Chauffer environ 1/2 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire cuire les aubergines, en 2 fois (ajouter de l’huile supplémentaire entre les lots si nécessaire), pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter sur du papier absorbant. Mettre de côté.

Étape 3 Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle et faire cuire, en remuant souvent, à feu moyen-élevé pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Mettre de côté.

Étape 4 Disposer le poulet dans le fond d’un plat de cuisson peu profond graissé de 6 tasses. Recouvrir d’aubergines, puis du mélange de tomates. Parsemer de bocconcini. Cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde. Saupoudrer de basilic. Servir avec du pain grillé. Accompagner d’une salade verte croquante si vous le souhaitez.