Tete d agneau au four

Plat de tête d’agneau

Le livre de cuisine de Damhuis, Recipes and Memories of a House, est plus qu’un simple livre de recettes – c’est un objet de collection qui capture la riche histoire du Cap et célèbre la délicieuse cuisine sud-africaine, les ingrédients de saison et les souvenirs faits autour de la table avec la famille et les amis.

L’un des nombreux points forts du livre est la recette quelque peu controversée de la tête de mouton.    Surnommée affectueusement le “smiley”, cette spécialité des townships doit son aspect caractéristique au processus consistant à brûler les poils de la tête du mouton à l’aide d’une tige métallique brûlante. Lorsque la peau se réchauffe, sèche et se rétracte, les lèvres de l’animal se retroussent pour révéler un sourire jusqu’aux oreilles.

Pour un autre aperçu de Damhuis : Recettes et souvenirs d’une maison, lisez l’extrait de l’auteur de renom Reinet Nagtegaal sur les premiers habitants de la parcelle de terrain qui allait devenir le restaurant Damhuis.

Tête d’agneau à vendre

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, notamment The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme de philosophie mais a décidé qu’il serait plus amusant d’écrire sur la nourriture que sur Platon.

Nombreux sont les chefs qui ont parlé avec poésie de la moitié d’une tête de porc. Fergus Henderson écrit que c’est “le parfait dîner romantique pour deux”, mais je pense que la tête d’agneau est plus romantique que son équivalent porcin.

Il est vrai qu’une tête de porc rôtie pourrait être le repas parfait parce que vous obtenez un ensemble bien équilibré d’abats et de morceaux : des oreilles croustillantes au cartilage moelleux, des joues succulentes et grasses, une langue tendre et, en surface, une peau glorieuse qui croustille et craque.

Mais il y a un hic : Si vous partagez la moitié d’une tête de porc avec quelqu’un pour qui vous avez des intentions amoureuses, est-ce que cela vous semble naturel d’utiliser vos doigts pour creuser dans les couches de viande grasse et de peau ? Seriez-vous à l’aise pour mâcher les oreilles croustillantes avec vos dents, comme un chien heureux, ou pour atteindre la mâchoire afin de récupérer la langue ? À la fin du repas, vos lèvres et vos doigts seront couverts de graisse et de jus de viande, ce qui n’est pas le précurseur idéal d’une soirée romantique, il me semble.

Cuisson d’une tête d’agneau

Notre recette de tête de mouton grillée donne un poisson feuilleté et sucré que vous serez ravi de servir à votre famille et à vos amis. Parfois appelé le homard du pauvre, ce joli poisson est moelleux et tendre. En moins de 10 minutes, vous pouvez préparer ce délicieux et croustillant sheepshead grillé garni de beurre à l’ail dans une poêle en fonte très chaude.

La meilleure façon de cuisiner le poisson sheepshead. Nous aimons la simplicité de cette recette avec du sel, du poivre et un beurre à l’ail pour finir. L’humidité et la saveur du poisson ressortent lorsqu’il est cuit dans une poêle en fonte très chaude avec un gril fermé et des ingrédients simples.

Le poisson Sheepshead est un poisson d’eau salée que l’on trouve dans les eaux côtières le long de l’océan Atlantique et du golfe du Mexique, avec la plus grande concentration au large de la côte de la Floride. Il peut atteindre jusqu’à 30″ de longueur, avec une taille commune entre 10-20″.

Poêle en fonte . Utiliser un ustensile de cuisson en fonte sur le gril est merveilleux parce qu’il devient si magnifiquement chaud et crée une saisie parfaite. Cela vous permet de cuire des choses comme ce poisson, qui autrement collerait aux grilles du gril ou se désagrégerait.

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Oui, j’ai téléchargé une autre recette de tête il y a quelques heures – je me dis que je dois me débarrasser de ces têtes pour que nous puissions continuer par la suite.    Pour celle-ci, voir :    Tête de porc khmer.    Promis, plus de têtes cette année…

Votre meilleure chance de trouver une tête d’agneau se trouve sur les marchés ethniques des grandes agglomérations, ou si vous connaissez des agriculteurs qui élèvent des moutons en pâturage, vous pouvez toujours leur demander.    Comme le lectorat ici est international, beaucoup d’entre vous ont déjà vos propres sources à proximité.    J’achèterais les moutons déjà fendus en deux, car cela les rendra plus faciles à manger.    Je me souviens que papa est revenu d’une incursion dans une région de New York avec une tête de mouton entière, qu’il a fait mijoter sur la cuisinière pendant un long moment, avec les assaisonnements qu’il a utilisés, mais qui était délicieuse à souhait.    (C’était probablement le seul plat avec lequel maman ne voulait pas se joindre à nous).

Papa nous a fait commencer très tôt à faire du nez à la queue, des années avant que cela ne devienne une expression ou une “tendance”.    En effet, maman était généralement de la partie – elle cuisinait la langue et le cœur de bœuf, et les deux faisaient des ris de veau.     La langue et le cœur étaient des recettes qu’elle connaissait de toute façon, étant originaire du Kentucky au milieu du siècle dernier, comme nous.