Tete de mouton au four

Tête de mouton cuite

Oui, j’ai téléchargé une autre recette de tête il y a quelques heures – je me dis que je dois me débarrasser de ces têtes pour que nous puissions continuer par la suite.    Pour celle-là, voir :    Tête de porc khmer.    Promis, plus de têtes cette année…

Votre meilleure chance de trouver une tête d’agneau se trouve sur les marchés ethniques des grandes agglomérations, ou si vous connaissez des agriculteurs qui élèvent des moutons en pâturage, vous pouvez toujours leur demander.    Comme le lectorat ici est international, beaucoup d’entre vous ont déjà vos propres sources à proximité.    J’achèterais les moutons déjà fendus en deux, car cela les rendra plus faciles à manger.    Je me souviens que papa est revenu d’une incursion dans une région de New York avec une tête de mouton entière, qu’il a fait mijoter sur la cuisinière pendant un long moment, avec les assaisonnements qu’il a utilisés, mais qui était délicieuse à souhait.    (C’était probablement le seul plat avec lequel maman ne voulait pas se joindre à nous).

Papa nous a fait commencer très tôt à faire du nez à la queue, des années avant que cela ne devienne une expression ou une “tendance”.    En effet, maman était généralement de la partie – elle cuisinait la langue et le cœur de bœuf, et les deux faisaient des ris de veau.     La langue et le cœur étaient des recettes qu’elle connaissait de toute façon, étant originaire du Kentucky au milieu du siècle dernier, comme nous.

Recettes grecques de tête d’agneau

Le smalahove (également appelé smalehovud, sau(d)ehau(d) ou skjelte) est un plat traditionnel de Norvège occidentale préparé à partir d’une tête de mouton, consommé à l’origine avant Noël[1]. Le nom du plat vient de la combinaison des mots norvégiens hove et smale. Hove est une forme dialectale de hovud, qui signifie “tête” (cf. Hǫfuð), et smale est un mot désignant le mouton, de sorte que smalahove signifie littéralement “tête de mouton”[2][3] La peau et la toison de la tête sont brûlées au chalumeau, la cervelle est retirée, et la tête est salée, parfois fumée, et séchée. La tête est bouillie ou cuite à la vapeur pendant environ trois heures, et servie avec une purée de rutabaga et de pommes de terre. Elle est aussi traditionnellement servie avec de l’akevitt[4]. Dans certaines préparations, la cervelle est cuite à l’intérieur du crâne, puis mangée à la cuillère ou frite[5]. À l’origine, le smalahove était généralement consommé par les pauvres[6].

Une portion consiste généralement en une moitié de tête. L’oreille et l’œil sont normalement mangés en premier, car ce sont les parties les plus grasses et elles se mangent mieux chaudes[7]. La tête est souvent mangée de l’avant vers l’arrière, en contournant les os du crâne.

Viande de tête d’agneau

Le livre de cuisine Damhuis, Recipes and Memories of a House, est plus qu’un simple livre de recettes – c’est un objet de collection qui capture la riche histoire du Cap et célèbre la délicieuse cuisine sud-africaine, les ingrédients de saison et les souvenirs faits autour de la table avec la famille et les amis.

L’un des nombreux points forts du livre est la recette quelque peu controversée de la tête de mouton.    Surnommée affectueusement le “smiley”, cette spécialité des townships doit son aspect caractéristique au processus consistant à brûler les poils de la tête du mouton à l’aide d’une tige métallique brûlante. Lorsque la peau se réchauffe, sèche et se rétracte, les lèvres de l’animal se retroussent pour révéler un sourire jusqu’aux oreilles.

Pour un autre aperçu de Damhuis : Recipes and Memories of a House, lisez l’extrait de l’auteur de renom Reinet Nagtegaal sur les premiers habitants de la parcelle de terrain qui allait devenir le restaurant Damhuis.

Prix de la tête d’agneau

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons, le poivron vert et l’ail. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Ajouter la sauce tomate, les tomates, le Worcestershire, le miel et le jus de citron et porter à ébullition ; cuire pendant environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

1. Chauffer le four à 375°. Rincer le poisson à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau froide et l’éponger. Frotter l’intérieur de la cavité avec une quantité généreuse de sel de mer et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Farcir la cavité avec des herbes fraîches. Placer dans un moule graissé et saupoudrer légèrement de sel de mer et de poivre noir. Versez la sauce espagnole sur et autour du poisson. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes avec la sauce de la casserole, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et se défasse facilement.

2. Lorsque le poisson est cuit, retirez délicatement la sauce du dessus du poisson et étalez deux cuillères à soupe de beurre ramolli mélangé à une cuillère à soupe de farine sur le poisson. Faire griller 3 à 4 minutes pour dorer le dessus du poisson. Servir garni de tranches de citron et de persil. Un pain chaud croustillant cubain est un accompagnement parfait.