Tartiflette quel pomme de terre

Motards poilus de Tartiflette

Sauter à la recetteCette recette facile de tartiflette est un plat qui ne peut être décrit que comme le plat de pommes de terre le plus extravagant que vous ayez jamais mangé. Mais c’est mon côté américain qui parle, en France, ce plat est mangé comme un plat principal, il est si nourrissant !

C’est l’une de mes recettes françaises préférées à servir aux invités car elle fait toujours une GRANDE impression ! Leurs yeux s’écarquillent toujours quand je l’apporte sur la table en s’exclamant “Qu’est-ce que c’est que cette chose de décadence ? !”.

Malheureusement, le reblochon est interdit aux États-Unis ( ?!) alors à la place, vous pouvez utiliser du camembert, ou pour quelque chose d’encore plus léger, un brie ferait aussi l’affaire. Vous avez du brie en trop ? Essayez mon brie cuit au four avec de la confiture de figues ou mon brie cuit au four dans une pâte feuilletée. Deux autres aliments réconfortants pour le temps froid.

Pour continuer sur le thème français, vous pouvez servir mon pot de crème au chocolat ou mes profiteroles pour le dessert. Vous pouvez les préparer à l’avance et les placer au réfrigérateur. Il ne vous reste plus qu’à les garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Ce serait une finition fantastique.

Tartiflette végétarienne

La tartiflette (prononciation française : [taʁtiˈflɛt]) est un plat de Savoie dans les Alpes françaises et de la Vallée d’Aoste. Il est composé de pommes de terre, de reblochon, de lardons et d’oignons[1][2] On peut aussi y ajouter un filet de vin blanc[3].

Comme pour de nombreux plats traditionnels de la région, la pomme de terre est un ingrédient de base. La Savoie faisait historiquement partie du Saint Empire romain germanique, et les Savoyards ont été exposés aux tubercules de pomme de terre plus tôt que les Français [citation nécessaire] La tartiflette a été mentionnée pour la première fois dans un livre de 1705, Le Cuisinier Royal et Bourgeois, écrit par François Massialot et son aide cuisinier B. Mathieu [6].

Dans sa forme moderne, la tartiflette a commencé à apparaître sur les menus des restaurants des stations de ski dans les années 1980. Sa popularité est en partie due à l’effort de promotion du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour relancer les ventes de reblochon, [5] comme le confirme également Christian Millau (du Guide Gault-Millau) dans son dictionnaire gastronomique [citation nécessaire].

Un plat apparenté commun à toute la région est la croziflette. Sa préparation ressemble en tout point à celle du plat original, à l’exception des pommes de terre, qui sont remplacées par de minuscules carrés de pâtes produites localement. Celles-ci sont connues sous le nom de crozets de Savoie (qui sont généralement faites de sarrasin, mais parfois de blé dur), d’où le nom de ce plat, qui est un mélange de “crozet” et de “tartiflette”.

Recette de la tartiflette

Malgré la multitude de recettes qui existent aujourd’hui, la Tartiflette typique ne comprend que des pommes de terre rouges de taille moyenne, des oignons blancs, du lard fumé, de l’ail, du sel de mer et du poivre noir, et enfin, le fameux reblochon. Cuit au four pendant environ une heure, ce gratin de pommes de terre français est recouvert d’une appétissante croûte dorée et croustillante – un vrai plaisir pour les yeux et le palais !

Pour ceux qui souhaitent cuisiner ce plat traditionnel français, un reblochon bien mûr est fortement recommandé ; la meilleure option étant d’acheter le fromage quelques jours à l’avance et de le laisser arriver à maturité hors du réfrigérateur.

Les meilleures pommes de terre pour la tartiflette

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Il y a des gens qui vous diront que la seule tartiflette correcte est celle faite avec du Reblochon. Chouette ! Je dis qu’il s’agit là d’un marketing astucieux de la part de nul autre que le consortium des producteurs de Reblochon qui se consacre à la vente de ce fromage. Je le dis en tant que personne qui a mangé une “vraie” tartiflette, en France, fabriquée avec du Reblochon par des agriculteurs de la région de Savoie (d’où vient le Reblochon), avec leurs propres pommes de terre “la ratte” qu’ils avaient creusées dans la terre avec leurs propres doigts tachés de terre et de cuir. Etait-ce transcendant ? Bien sûr que oui ! Mais j’en ai aussi mangé avec des pommes de terre jaunes du supermarché, et avec une variété de fromages de vache à pâte molle et funky. Et ils étaient merveilleux aussi. Ne vous laissez pas arrêter par la règle du reblochon, surtout si vous êtes aux États-Unis, où il ne peut pas être importé pour le moment. Je mets au défi les puristes de refuser une bouchée de tartiflette sans Reblochon ou, s’ils daignent en prendre une, de dire que ce n’est pas encore glorieux.